突尼斯寻求通过橄榄树实现复兴
在2011年那场席卷全国的革命结束了长达数十年的独裁统治七年后，优质特级初榨橄榄油的生产已成为复兴的象征和号召。
在斯法克斯——这座沿海工业城市也是突尼斯橄榄油生产的中心——一家酒店的会议室里，陈列着一组深绿色的特级初榨橄榄油瓶，每瓶都来自不同的“庄园”（突尼斯对橄榄种植园的称呼）。
这些瓶子象征着突尼斯对创造更美好未来的期许。
“政府希望通过种植橄榄树，为这些曾遭恐怖分子侵扰的地区注入新生。
自2011年突尼斯那场席卷全国的革命结束了长达数十年的独裁统治以来，七年过去了，优质特级初榨橄榄油的生产已成为这个北非先锋国家的重生象征和动员号召，该国正竭力维持其尚处萌芽阶段的民主制度，并让疲弱的经济重回正轨。
2015年针对游客和总统卫队的恐怖袭击使突尼斯对许多游客而言成了禁地，这使得该国的复苏之路变得更加艰难。
展出的橄榄油瓶陈列于斯法克斯第二届橄榄节的论坛现场，该论坛设在名为“橄榄宫”的酒店内。
这家优雅的殖民时期酒店的名字与此次活动可谓相得益彰：橄榄树宫。
过去十年间，突尼斯橄榄油生产商已从向意大利及其他主要市场出口廉价散装橄榄油（调查人员曾发现突尼斯橄榄油被掺杂其他油类，并以欺诈性标签出售以牟取暴利）的阶段，转变为打造并推广自有品牌。
正如《纽约时报》2016年所言，这一转变如今已被公认为一场“革命”。
“这里其实有不少优质橄榄油，只是人们还不知道，”45岁的卡里姆·菲图里说道。这位精力充沛的橄榄油生产商同时也是斯法克斯橄榄油节的名誉主席，他的品牌名为“奥利夫科”（Olivko）。
“这是（突尼斯）橄榄油行业自罗马时代以来最重要的时期。”
突尼斯确实曾受到罗马帝国的重视，尤其是作为橄榄和小麦的种植地——这两者正是该帝国的两大支柱。
例如，橄榄油带来的财富曾助力在斯法克斯附近的干旱平原（即如今的埃尔杰姆）建造了一座宏伟的圆形剧场。这座精巧的建筑曾与罗马的斗兽场相媲美。
橄榄油在突尼斯的重要性怎么强调都不为过。根据世界银行的数据，它是该国第一大农产品出口品，2016年的出口额达3.74亿美元。
如今更受重视的是橄榄油那些难以言喻的特质：人们希望突尼斯能凭借其橄榄油在全球赢得品质声誉。
如何实现？突尼斯人正大力宣传他们的橄榄油是世界上最好的——一位为深入了解该国橄榄油产业而走访突尼斯的《橄榄油时报》记者，多次听到了这一说法。
“关键在于抗氧化剂，”化学家兼橄榄油出口商哈比卜·杜斯表示，“这正是突尼斯橄榄油真正独特之处。”
突尼斯橄榄油生产商援引了日本专家的最新研究，称研究发现突尼斯橄榄油中的多酚含量极高。多酚是一种天然化学物质，因其抗氧化特性而被认为有益健康。
“抗氧化剂：这是橄榄油对健康唯一的真正价值，”杜斯说道。
有一种理论认为，由于突尼斯严酷的半干旱气候，当地橄榄树可能产生了更多的多酚。
另一个卖点是突尼斯橄榄油通常采用有机方式生产。由于突尼斯气候干旱，基本无需使用杀虫剂和除草剂。此外，突尼斯经济欠发达，农民都是手工采摘橄榄。
“最重要的是，突尼斯是全球有机橄榄油和传统橄榄油的第一大生产国，”34岁的突尼斯橄榄油生产商泽娜·埃利-塞德·拉比亚说道。她在欧洲销售高价精品橄榄油，其品牌名为Ely-Séide。
我受邀品尝了多种突尼斯橄榄油，发现它们在品质和风味上自然存在差异。其中不乏优质产品，但也存在许多平庸甚至劣质的产品——这与其他橄榄油产国的情况并无二致。
突尼斯大力推动瓶装橄榄油出口的举措，在斯法克斯附近一家由CHO集团拥有的工厂中展现得淋漓尽致。作为一家主要生产商，该集团将其Terra Delyssa品牌出口至美国、加拿大和欧洲的超市。
在这座现代化高科技工厂中，两条灌装生产线正在运转。据该公司称，去年该厂生产了超过800万瓶和罐装产品用于出口。
“这一批发往德国，另一条生产线的产品则发往加拿大，”CHO集团质量经理穆罕默德·瓦尔哈说道，此时“Terra Delyssa”品牌的瓶装油正被贴标并装箱。
在宽敞的仓储区，瓦尔哈指着公司最新品牌的标签：一款名为“Origin 846”的橄榄油，被宣传为“原生未过滤”。
“这是我们的新宠，”瓦尔哈说道，“这不仅是Chemlali，也是Chetoui。果香浓郁，辛辣感十足。”
位于斯法克斯的CHO工厂
切姆拉利（Chemlali）和切图伊（Chetoui）是突尼斯本土的两大主要橄榄品种。切姆拉利产自突尼斯中部和南部，榨出的油色泽金绿，口感清甜；而切图伊橄榄则常见于北部地区，榨出的油色泽较深，口感更辛辣。
提升出口是今年斯法克斯节的主旨，生产商们在户外展馆内陈列了他们的橄榄油。
“我们致力于生产高品质且价格亲民的橄榄油，”努尔橄榄油公司的商务总监哈泽姆·哈达尔表示。该公司正计划进军日本市场，目前正在设计产品标签，可能采用古国王西法克斯（Syphax）的形象。
同样，在生产“La Verte”橄榄油的本赛达庄园（Domaine Bensaida）工作的法特玛·马基也表示，出口是未来的发展方向。“我们希望提升出口业绩。”
开拓国际市场的努力多管齐下，由私营企业和政府机构共同引领。
例如，突尼斯专门负责橄榄油行业的机构——国家橄榄油办公室（Office National de l’Huile）——首次举办了一项评选活动，旨在寻找该国最优质的特级初榨橄榄油。
与此同时，农业部正在突尼斯北部和中部地区种植1000万棵新橄榄树，旨在帮助贫困农村地区并扩大橄榄油产量。
© Olive Oil Times | 数据来源：国际橄榄油理事会
农业部长萨米尔·塔伊布在突尼斯的办公室接受采访时表示，这些树木将种植在“被恐怖分子侵占”的地区。他的办公室墙上装饰着描绘骆驼、沙漠和骑马人的画作。
“政府希望通过种植橄榄树为这些地区注入生机，”他通过翻译说道。“恐怖分子必须离开这些地区，”他补充道。
“在优质橄榄油生产方面，突尼斯已取得长足进步，”国家橄榄油办公室总干事乔普基·巴尤德通过翻译表示。
他表示，下一步是扩大突尼斯的出口装瓶业务。
“突尼斯目前主要以散装形式出口橄榄油，因此缺乏品牌辨识度，”巴尤德指出，“终端消费者并不知道突尼斯是橄榄油生产国，更不知道这里其实出产品质极佳的橄榄油。”
巴尤德补充道：“因此，我们正在致力于对橄榄油进行瓶装，并为产品打造独特标识——明确标注突尼斯产地。”
这就是目标：下次您选购橄榄油时，突尼斯的橄榄油生产商希望您能看到更多他们的品牌。他们希望那些在“橄榄树宫”陈列的深绿色瓶子，能出现在世界各地的货架上。
乔普基·巴尤德，突尼斯国家橄榄油办公室
然而，仍面临诸多障碍。
“仅凭品质本身不足以促进出口，”丹麦奥胡斯大学的市场营销专家波利梅罗斯·克里索丘表示。他在斯法克斯会议上发表了讲话。
他表示，突尼斯需要投资推广其橄榄油，努力了解消费者的口味，并“循序渐进且有策略地”打造“一个国家品牌，让消费者认可该国是优质生产国”。
而突尼斯在此领域尚属新手。直到1994年，突尼斯政府才允许私营企业出口橄榄油，此前该行业一直由政府垄断。
世界银行在最近的一份报告中指出，突尼斯在提升出口方面成效甚微。
“在发展出口和推广高附加值产品方面未采取有效措施，且与潜力相比，初级橄榄油的总体产量水平一直滞后，”世界银行报告称。
巴尤德表示，突尼斯橄榄油的一个优势在于其声誉未受污名化。
“突尼斯橄榄油在美国备受推崇，因为意大利橄榄油存在诸多掺假问题，甚至知名品牌也存在假油问题，”他说，“而我们完全没有这类问题。”
克里索丘对此表示赞同，并指出消费者对突尼斯橄榄油的不熟悉反而可能成为优势，因为这让他们能以“白纸一张”的状态开始了解。
“尽管认知不足构成了一道障碍，但我将其视为一个绝佳的机会，”他说。
他举了个例子：相信刚认识的人的诚实，总比改变对过去曾欺骗过你的人的看法要容易得多。