伦敦新认证28名橄榄油品鉴师
来自不同专业背景的28名学员在伦敦完成了为期五天的感官分析、生产、质量与评估课程，并顺利结业，获得了《橄榄油时报》品鉴师证书。
经过为期五天的密集学习，28名学员在伦敦完成了《橄榄油时报》品鉴师培训课程，课程内容主要涵盖感官分析、 生产、品质、营养以及特级初榨橄榄油的专业评估，在伦敦圆满完成了《橄榄油时报》侍酒师课程的学习。
“课程极具专业性、引人入胜、鼓舞人心，且极具实用价值。”
3月9日至13日的课程为不断壮大的专业品鉴师、 教育工作者、零售商、生产商及食品行业专业人士组成的不断壮大的网络中，又增添了一批致力于加深公众对橄榄油理解的成员。
与以往的课程一样，伦敦课程吸引了来自广泛专业背景的参与者。 有些人报名是为了改进他们生产的橄榄油，而有些人则是为了加强客户教育、开发品尝体验，或者为食品和酒店业职业生涯打下更坚实的技术基础。
对该小组的许多人来说，这一周最重要的收获是对橄榄油品质有了更严谨的理解。通过指导品鉴和正规授课， 学员们学会了如何识别积极的感官属性、辨别缺陷，并将生产决策与所评估橄榄油的特性联系起来。
在为期5天的培训中，学员们分析了来自12个国家的近100种橄榄油。（照片：迈克尔·塞德尔）
这种注重实践的教学方式引起了已在该行业工作的学员们的共鸣。往返于慕尼黑和希腊两地的雷纳·纳格尔表示，他计划将所学知识应用于克拉尼迪PDO产区高品质有机科罗内基和马纳基橄榄油的生产与营销中。 “我们的目标是生产并推广最高品质的产品，”他说，并补充道，他还希望鼓励附近的小型生产商追求更高的标准和更好的价格。
纳格尔将伦敦会议描述为“一次极其积极的体验”， 并称赞“专家们既专业又富有同理心”，以及“这群充满活力的学员，他们背景极其多元，且在这个领域抱有远大抱负”。
还有些人则是带着零售业务的重心而来。在卑诗省经营一家橄榄油商店和品鉴室的凯蒂·多比表示，这门课程为她提供了成为更有效的橄榄油教育者的工具，并能引导顾客“领略橄榄的完整历程”，从果园管理与繁殖方法，到瓶中最终的橄榄油。
多比表示，该项目还增强了她“讲述橄榄油故事”的信心，并能突出“每一滴橄榄油背后的传承与辛勤付出”，同时介绍优质特级初榨橄榄油的营养价值和烹饪用途。
迈克尔和丹妮丝·塞德尔参加该课程，旨在支持加利福尼亚州圣伊内斯的一家橄榄农场，并提升产品品质。
在加利福尼亚州，迈克·塞德尔参加该课程是为了支持圣塔伊内斯的一家橄榄农场并提升产品质量。 他说，培训将帮助他创建“一个橄榄油教育平台和品鉴环境”，让消费者对产品有更深入的了解。
常驻英国的玛丽亚·布莱克本表示，该课程的实践形式尤为突出。 她形容该项目“结构严谨且引人入胜”，并补充道，品鉴环节和专家指导“增强了我的信心，并加深了我对橄榄油品质及感官分析的理解”。 她表示，计划将所学知识运用于客户教育及品鉴体验的开发中。
马克和玛丽亚·布莱克本夫妇在英国代理销售一个希腊橄榄油品牌。
该课程还吸引了许多餐饮业专业人士，他们希望对日常使用的这种食材有更深入的了解。 曼苏尔·布卡拉姆是一位专注于地中海美食的厨师，他表示自己报名参加是因为橄榄油是“我在几乎所有烹饪中使用最多的食材”，并且他希望更深入地了解橄榄油在风味、平衡和特色方面的作用。
综合来看，学员们的反馈表明，人们对橄榄油教育的兴趣正在持续扩大。 正规培训不仅吸引了生产商和专业采购商，还吸引了零售商、厨师、企业家和传播者，他们希望弥合技术知识与日常使用之间的差距。
这一转变意义重大，因为特级初榨橄榄油虽然被广泛消费，但人们对其了解往往不够深入。 许多消费者知道自己喜欢什么，但很少有人了解品种、采收时间、榨油工艺、储存和新鲜度如何影响最终装入瓶中的产品。
《橄榄油时报》教育实验室的师资团队汇集了一批在橄榄油教育、感官分析、 生产、健康及烹饪应用等领域的国际知名专家。团队成员包括：《橄榄油时报》创始人兼教育实验室执行总监柯蒂斯·科德（Curtis Cord）；纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）评审组组长兼记者卡罗拉·杜默·梅迪纳（Carola Dümmer Medina）；橄榄油压榨大师兼顾问帕布罗·沃伊祖克（Pablo Voitzuk）； 西蒙·普尔（Simon Poole），一位以地中海饮食研究著称的医生兼作家；安东尼奥·赫苏斯·普恩特斯·坎波斯（Antonio Jesús Puentes Campos），农业工程师兼感官分析专家；以及丹尼尔·加西亚·佩纳多（Daniel García Peinado），厨师兼橄榄油大使。 他们共同为学员提供了一个广泛且实用的视角，将橄榄种植和榨油与品尝、营养、传播及专业应用联系起来。
厨师兼橄榄油大使丹尼尔·加西亚·佩纳多将感官知识与特级初榨橄榄油在专业厨房中的实际应用相结合。
这种广博的专业知识是该课程的一大优势。讲师们并非仅从单一角度探讨橄榄油，而是全面反映了该行业的全貌，涵盖从果园管理和生产方法到感官评估、 公众教育及烹饪艺术。由此营造的学习环境由具备深厚实地经验和国际公信力的专业人士共同塑造， 让学员能够直接接触到当今高品质橄榄油所遵循的知识与标准。
在为期一周的课程中， 学员们系统学习了用于更精准评估橄榄油所需的技术与感官评估框架，同时还探讨了食物搭配、营养学，以及教育在提升对优质橄榄油鉴赏力方面的作用。
课程结束时，许多人最初的个人好奇心已演变为更清晰的专业方向。 这些新晋认证侍酒师将把所学带回果园和榨油厂、商店和品酒室、厨房以及从加利福尼亚、加拿大到希腊和英国等市场的消费者推广活动。
3 月的课程标志着这一努力又迈出了新的一步，28 名新晋侍酒师从伦敦出发，准备将共同的术语和基础应用到橄榄油行业的各个企业和项目中。
《橄榄油时报》侍酒师项目的下一期课程将于 6 月 8 日至 12 日在纽约举行。