意大利两家餐厅颂扬特级初榨橄榄油的魔力
位于罗马的Filodolio和位于佛罗伦萨的Olivia，以新鲜食材和优质的意大利橄榄油为灵感，呈现出一道道美食佳肴。
在罗马特里埃斯特区这家优雅的餐厅——Filodolio – Cucina Extravergine
，特级初榨橄榄油既是关键食材，也是菜单上的明星。
“在这里，美食与不同特级初榨橄榄油的搭配是不可或缺且极具特色的核心元素，我们主厨的每一道创作都旨在与特定的橄榄油相得益彰。
“多年前，我受邀参加了一场晚宴，开场便是橄榄油品鉴环节，正是那时我发现了这种非凡的意大利精品，”曾任企业高管、现为餐厅经营者的斯特凡诺·多纳迪透露道。“正因如此，如今在我的餐厅里，顾客有机会在晚餐、午餐或开胃酒时段，通过专业引导的品鉴环节开启用餐体验，并享受顶级特级初榨橄榄油与美食的绝妙搭配。”
菲洛多利奥餐厅的斯特凡诺·多纳迪
怀揣着打造一家以特级初榨橄榄油为核心的餐厅的构想，多纳迪开始钻研相关知识，成为一名品鉴师。就在一年多前，他与主厨菲利波·阿尔蒂奥利（Filippo Artioli）携手，创立了风格时尚而温馨的菲洛多利奥（Filodolio，意为“一滴橄榄油”），该餐厅已成为罗马美食爱好者的必访之地。
“锅中的橄榄油起着至关重要的作用，它既能通过调和与提升风味带来实质性的改变，若搭配不当，也会破坏风味，”他说道。“在这里，食物与不同特级初榨橄榄油的搭配是不可或缺且极具特色的核心元素，我们主厨的每一道创作都旨在与特定的橄榄油相得益彰，”他在介绍24岁的主厨阿尔丰索·阿奎诺时特别指出。
“特级初榨橄榄油是地中海饮食的支柱，我的烹饪灵感正源于此。我的菜肴既承袭了那不勒斯传统，又融入了令人回味的创新元素，”这位主厨解释道。他出生于维苏威火山脚下的博斯科雷亚莱，曾在罗卡拉索的烹饪学校学习，并师从几位米其林星级主厨。
主厨阿尔丰索·阿基诺与他的团队
“将特级初榨橄榄油与阿基诺的菜肴相融合是一次有趣的尝试。他的菜肴以传统为基础，又融入了引人入胜的味觉新意，这使得搭配过程更加令人愉悦，”专业橄榄油品鉴师兼侍酒师莉安娜·达夫列茨娜指出。她与多纳迪共同构思了这些搭配方案。
“受阿布鲁佐资深餐饮业者法比奥·费拉拉的启发，我们现在根据烹饪方式的不同，尝试在烹饪过程中使用多种多酚含量各异的橄榄油混合配方，”多纳乌迪补充道。“我们不再局限于在烹饪时使用标准的特级初榨橄榄油，而是充分利用其化学特性，通过针对性的使用来优化其效果，”阿奎诺进一步说明。
在菜单上的众多菜品中，值得尝试的有：搭配Oliocru Origini的墨鱼开放式意式饺子、风味卡邦尼酱和酥脆猪脸颊肉；搭配Decimi Emozione的伊比利亚乳猪脸颊肉配融化洋葱和液态苦苣；以及搭配Anfosso Taggiasca的水牛里科塔奶酪慕斯、布隆特开心果和青苹果。
烤章鱼配芹菜根、塔吉亚斯卡橄榄及蔬菜灰烬，佐以Oliocru Origini（Filodolio）
“看到人们对特级初榨橄榄油的兴趣日益增长，真是令人惊叹，”多纳迪感叹道。“传播意大利特级初榨橄榄油的文化也越来越令人振奋，这毕竟是顶级产品。”
在佛罗伦萨市中心，博博利花园正对面，您可以在奥利维亚（Olivia）餐厅停下脚步，与朋友共进简便午餐或晚餐。“餐厅的名字源于两个词的融合，代表着我的两大挚爱——我的女儿莉维亚（Livia）和橄榄油，”塞雷娜·贡内利（Serena Gonnelli）透露道。她将古老家族橄榄油厂圣塔泰亚（Santa Téa）生产的特级初榨橄榄油，引入了这座现代美食实验室。
精湛的烹饪技艺、轻松惬意的氛围以及温馨舒适的空间，构成了这家温馨餐厅的特色。在这里，托斯卡纳菜肴的创新演绎与别具一格的街头美食，通过与源自佛罗伦萨和锡耶纳之间托斯卡纳山丘的“液体黄金”的巧妙搭配，得以升华与丰富。
奥利维亚餐厅的塞雷娜·贡内利
贡内利出生于雷杰洛，那里有一座庞大的农场，拥有多片种植着弗兰托伊奥、莱奇诺、莫拉伊奥洛、科雷吉奥洛和莱乔·德尔·科尔诺等托斯卡纳本土品种的橄榄园。这些橄榄园按照有机农业标准管理，榨油则在意大利最古老的榨油厂之一进行——该厂自1585年起便属于她的家族。
“在家里，我们的厨房和餐桌上总是摆着好几瓶特级初榨橄榄油，后来我便萌生了想带领大家通过我们的产品进行一场感官体验的念头，”贡内利说道，她解释道，她构想中的这个地方，是让顾客在餐桌上享受美食的同时，也能更深入地了解品质。
“因此，我设计了一种以圣塔泰亚榨油厂特级初榨橄榄油为基础的非正式餐饮形式，”她解释道，“此外，为了重现我们农场的舒适氛围，我利用托斯卡纳乡村的元素重新设计了室内陈设。”
“奥利维亚的装潢风格让人联想到橄榄油的生产世界，这体现在由水泥和碎橄榄核制成的磨石餐桌上，也体现在用橄榄采摘网制成的灯具中。”
餐厅设有两张供多人聚餐的大桌以及专为情侣准备的小型吧台，所有菜品的核心都离不开特级初榨橄榄油。每道菜品都经过精心设计，旨在与不同系列的产品实现最佳搭配。意式烤面包片、沙拉、汤品和甜点都淋上了精选橄榄油，这种橄榄油也用于油炸食品和新鲜意面的烹饪过程中。
Olivia 致力于向顾客传递橄榄油的健康益处，并通过多种烹饪方式将其风味发挥得淋漓尽致，例如：搭配 La Pieve 特级初榨橄榄油烹制的炸鳕鱼、填入橄榄油奶油的帕切里面、蘸着佩科里诺·迪·皮恩扎奶酪 fondue 并佐以有机混合橄榄油的烤面包，以及可自选橄榄油淋酱的橄榄油冰淇淋甜甜圈等美味甜点。
Filodolio
Via Tripolitania, 147
罗马 00199
Olivia
皮萨广场14r号
佛罗伦萨 50130