想要更健康的鸡蛋？给母鸡喂食特级初榨橄榄油
给母鸡喂食富含多酚的初榨橄榄油，可能使产出的鸡蛋胆固醇含量降低，且脂肪酸组成更佳。
对大多数人来说，鸡蛋是早餐的主食。尽管鸡蛋是优质蛋白质的来源，但胆固醇水平较高、患有心脏病或糖尿病的人往往避免食用鸡蛋，因为人们认为蛋黄中较高的胆固醇含量会升高血液中的胆固醇水平。
那么，如果鸡蛋中的饱和脂肪和胆固醇含量能降低呢？多项针对母鸡脂肪摄入的研究表明，饮食中脂肪的类型会影响蛋黄的脂质组成。其中一项研究发现，食用大豆油的母鸡产出的蛋黄中ω-6多不饱和脂肪酸含量更高；而食用亚麻籽油的母鸡产出的蛋黄中ω-3多不饱和脂肪酸含量更高。
基于以往研究结果以及特级初榨橄榄油中的多酚具有预防心脏病的作用，意大利巴里“阿尔多·莫罗”大学的研究人员决定在蛋鸡饲料中添加特级初榨橄榄油，以确定其是否会影响鸡蛋质量。
该研究发表于2015年2月刊的《脂质与健康及疾病》期刊，评估了在母鸡饲料中添加来自两种多酚含量不同的橄榄品种的特级初榨橄榄油，对蛋质和蛋黄胆固醇的影响。
在这项开创性研究中，研究人员将150只蛋鸡分为三组，并喂食仅在油脂来源上有所区别的常规小麦和大豆粕饲料，持续10周。
所有饲料均含2.5%的油脂：对照组（第一组）使用葵花籽油；第二组使用来自Cima di Bitonto品种、多酚含量为38毫克/千克的特级初榨橄榄油；第三组使用来自Coratina品种、多酚含量高达254毫克/千克的特级初榨橄榄油。
三组母鸡的产蛋率、蛋重及蛋壳质量均无显著差异。然而，饲料中多酚含量的不同被发现会影响蛋黄色泽评分：喂食葵花籽油的母鸡产出的蛋黄色泽评分最低，而喂食高多酚含量特级初榨橄榄油的母鸡产出的蛋黄色泽评分最高。
同样，与喂食低多酚特级初榨橄榄油的母鸡相比，喂食高多酚特级初榨橄榄油的母鸡所产鸡蛋的蛋黄总胆固醇水平更低。与对照组蛋黄的胆固醇水平相比，喂食低多酚特级初榨橄榄油的母鸡蛋黄总胆固醇含量下降了4.04%，而喂食高多酚特级初榨橄榄油的母鸡蛋黄总胆固醇含量则下降了6.74%。
此外，与普通鸡蛋相比，高多酚特级初榨橄榄油组的鸡蛋饱和脂肪酸含量更低，多不饱和脂肪酸含量更高，且饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例更优。 随着日粮中多酚含量的增加，动脉粥样硬化指数也随之降低——喂食高多酚特级初榨橄榄油日粮的母鸡蛋黄指数为0.77，喂食低多酚特级初榨橄榄油日粮的母鸡蛋黄指数为0.86，而对照组为1.09。
本研究结果表明，与常规鸡蛋相比，给蛋鸡喂食富含多酚
的特级初榨橄榄油（EVOO）
可产出胆固醇含量更低、脂肪酸组成更优的鸡蛋。据该研究作者称，此类更健康的鸡蛋可能有益于人类健康。