为什么厨房里仅有一瓶优质特级初榨橄榄油还不够

首先，假设我们需要特级初榨橄榄油。我们需要它，既是因为它能为食物增添独特的风味，也是因为它具有抗氧化、抗炎、抗癌和保护心脏的作用。但为什么我们在厨房、餐厅和餐馆里需要不同种类的橄榄油呢？我们需要它们是为了丰富选择、实现最佳的食材搭配，以及满足不同的用途。

在理想情况下，每个人都应该能够用最符合自己口味的橄榄油来调味盘中的食物。——乔瓦尼·比安奇，阿加利

“世间存在形形色色的味蕾，”卢特拉基橄榄油公司的玛丽亚·瓜达尼奥·卡塞托斯强调道，“因此我们需要多种优质且风味各异的橄榄油来满足这些需求。仅靠一种橄榄油绝非足够。”

正如威廉·考珀在其诗作《任务 》中所写：“多样性正是生活的调味品，赋予生活全部的滋味。”你或许不会将特级初榨橄榄油视为调味料，且其中部分油品果香浓郁胜于辛香，但一款优质的特级初榨橄榄油（EVOO）无疑会为你品尝的几乎每一道菜肴增添独特的韵味。（是的，这包括甜点。）
另请参阅：全球最佳橄榄油

例如，Nature Blessed的伊奥安娜·达米亚纳基指出：“了解希腊各地的橄榄油对每个人都有益。”一旦开始品尝，我们就会发现，即便在这个小国，也因众多微气候、橄榄品种、采收时间以及种植和生产方法的不同，呈现出丰富多彩的风味。（这绝不仅仅是个地区的问题。）

希腊特级初榨橄榄油的风味跨度极广，既有温和果香型，也有辛辣浓郁型。试想，若再加入来自世界各地的橄榄油，我们能享受到的丰富多样性将何等惊人！

不同的橄榄油适合搭配不同的食物

我们可以像对待葡萄酒那样看待橄榄油，只不过大多数人不会把橄榄油倒进酒杯里饮用。Argali品牌的乔瓦尼·比安奇建议，橄榄油和葡萄酒一样，应根据“与您想享用的食物形成理想搭配”的原则来选择。

正如卡塞尔（Kasell）的乔治·卡里齐奥蒂斯（Giorgos Karitsiotis）所提醒的：“每种橄榄油都有独特的风味特征，可以与不同类型的食物搭配。”拉多莱亚（Ladolea）的帕诺斯·克鲁茨尼奥蒂斯（Panos Kloutsiniotis）补充道，橄榄油的浓郁度也各不相同，因此我们的选择应取决于“希望赋予这道菜的最终风味”。

北美橄榄油协会总结了清淡型、中等浓郁型和浓郁型特级初榨橄榄油与某些口味较淡或较浓食物的流行搭配，通常橄榄油的浓郁度应与菜肴的浓郁度相匹配。作为入门指南，这些建议颇具参考价值，《橄榄油时报》还提供了一款搭配应用程序。

此外，比安奇指出，“消费者的个人口味”在橄榄油选择中也起着重要作用。“理想情况下，每个人都应能用最符合自己口味的油来调味盘中的食物（因此不一定非要遵循经典搭配——如清淡型橄榄油配鱼类等）。”换言之，不妨大胆尝试各种特级初榨橄榄油，并做出自己的选择。

不同用途适合不同橄榄油

Terra Creta的埃曼努埃尔·卡帕达基斯解释道：“优质的特级初榨橄榄油适用于厨房中的大多数用途；不过，您可能希望为沙拉选用一款风味浓郁、果香四溢的优质橄榄油，而烹饪或煎炸时则选用一款感官特征较为温和的橄榄油”——即风味较淡的特级初榨橄榄油。

除了感官特性外，尼科斯·萨凯拉罗普洛斯还提醒我们，有些橄榄油是有机或调味的，有些则不是；有些橄榄油比其他橄榄油更具健康益处（尽管所有特级初榨橄榄油都非常健康）。 “拥有不同类型的橄榄油能让你发挥更多创意，并主要实现‘对症下药’——即根据不同场合选用合适的橄榄油。”究竟哪种才是最佳选择，取决于你的优先考量以及个人偏好：是注重健康益处、有机产品、风味融合，还是希望在炖煮、翻炒、油炸、烘焙或菜肴收尾时增添浓郁的风味亮点。

“例如，”萨凯拉罗普洛斯解释道，“煎炸时应仅使用最高品质的特级初榨橄榄油，因为与葵花籽油和廉价橄榄油相比，它对高温降解的耐受性更强。”

“最后，”萨凯拉罗普洛斯总结道，“调味橄榄油在烹饪过程中会失去大部分香气和风味；因此，它们应用于低温烹饪或作为生食配料。”许多人还倾向于将最优质的无味特级初榨橄榄油留作菜肴的最后点缀，以便充分品味其独特的香气与风味。

因此，正如您在饮品上追求多样化选择一样，也请为自己提供丰富的橄榄油选择。挑选几款您最喜爱的橄榄油，在厨房和餐桌上进行尝试。结果可能会让您惊喜不已。

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