Studien zeigen, dass Olivenblätter im Sommer einen höheren Phenolgehalt aufweisen

Die Sommerernte könnte für die wachsende Zahl von Landwirten und Unternehmen, die in Produkte auf Basis von Olivenblättern investieren, die besten Ergebnisse liefern.

Wissenschaftler haben nachgewiesen, dass die chemische Zusammensetzung von Olivenblättern von der Jahreszeit abhängen kann, in der sie geerntet werden.

Forscher in Brasilien konzentrierten sich in ihrer Studie auf drei bekannte Sorten in einem einzigen Obstgarten und maßen deren Gehalt an Polyphenolen sowie weitere Eigenschaften.

Die Jahreszeiten haben einen starken Einfluss auf den Gehalt an bioaktiven Verbindungen, wobei für die meisten Verbindungen in den Blättern im Sommer höhere Gehalte beobachtet wurden. – Forscher, Bundesuniversität von Pelotas

Ihre Ergebnisse zeigen, dass einige Olivensorten ein deutlich höheres Antioxidantien- und Phenolprofil aufweisen könnten als andere und dass die Sommerernte für die wachsende Zahl von Landwirten und Unternehmen, die in Produkte aus Olivenblättern investieren, die besten Ergebnisse liefern könnte.

„Wir haben die Olivensorten Arbequina, Manzanilla und Picual untersucht“, erklärten Alexandre Lorini und Deborah Murowaniecki Otero, zwei der Autoren der Studie, gegenüber Olive Oil Times. „Wir haben etwa ein Jahr damit verbracht, die Proben von den Bäumen zu sammeln, und ein weiteres Jahr damit, die Analysen durchzuführen, sowohl im Labor als auch mittels statistischer Auswertung.“

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Die Wissenschaftler sammelten am Ende jeder Saison Blattproben von jeweils 50 Bäumen jeder der drei Olivensorten. Sie überwachten die Tagestemperaturen des Olivenhains in der südlichsten brasilianischen Region Rio Grande do Sul sowie die Sonneneinstrahlung, der die Bäume das ganze Jahr über ausgesetzt waren. Alle untersuchten Bäume wurden unter denselben agronomischen und Umweltbedingungen in denselben Olivenhainen auf einem Privatgrundstück angebaut.

„Das Klima, dem die Bäume ausgesetzt sind, variiert je nach Jahreszeit“, sagten die beiden Forscher. „In den heißen Jahreszeiten haben wir Temperaturen, die bis zu etwa 40 °C (104 °F) erreichen können, zusätzlich zu einer durchschnittlichen Sonneneinstrahlung von über 15 Megajoule pro Quadratmeter pro Tag, während in den kalten Jahreszeiten die Temperaturen auf 0 °C (32 °F) fallen können und die Sonneneinstrahlung unter 15 Megajoule pro Quadratmeter pro Tag liegt.“

Unter den unterschiedlichen Bedingungen der verschiedenen Jahreszeiten sammelten die Wissenschaftler etwa fünf Kilogramm Blätter, die dann in einem speziellen Behälter gesammelt und in das Chromatographielabor der Bundesuniversität von Pelotas gebracht wurden. Das Material wurde mit Hilfe von flüssigem Stickstoff in einer Mühle zerkleinert und gemahlen, in Polyethylenverpackungen gelagert und bei −80 °C aufbewahrt.

Ziel der Forscher war es, die phenolischen Verbindungen (Apigenin, Hydroxybenzoesäure, Kaempferol, Luteolin, Oleuropein, Quercetin, Rutin und Tyrosol) zu quantifizieren, die Gesamtflavonoide zu bestimmen, die hydrolysierbaren Tannine und den Gehalt an kondensierten Tanninen sowie die Gesamtcarotinoide und Chlorophylle zu messen.

„Wir haben in dieser Arbeit festgestellt, dass die klimatischen Schwankungen, die im Laufe der Jahreszeiten an dem Ort auftreten, an dem die Bäume gepflanzt sind, die Stoffwechselzusammensetzung beeinflussen“, so die beiden Forscher. „Der gleiche Effekt tritt nicht immer bei allen Sorten auf, was zeigt, dass sich jede Sorte auf unterschiedliche Weise anpassen kann.“

„Heiße Jahreszeiten beeinflussen die Synthese polarer Verbindungen wie Phenolsäuren und Flavonoide bei allen von uns getesteten Sorten“, fügten sie hinzu. „Die unpolaren Verbindungen, wie Carotinoide und Chlorophylle, werden unterschiedlich beeinflusst: Bei der Sorte Arbequina kam es zu einer stärkeren Synthese beim Übergang in die kalten Jahreszeiten, während bei Manzanilla und Picual ein Anstieg beim Übergang in die heißen Jahreszeiten zu verzeichnen war.“

Die Ergebnisse zeigen, dass es für die Gesamtmenge an Phenolverbindungen, Flavonoiden und hydrolysierbaren Tanninen in den Blättern keine Wechselwirkung zwischen den Sorten und den Jahreszeiten gibt. So zeigten die Statistiken der einzelnen Variablen, dass die Blätter der Sorte Manzanilla höhere Konzentrationen an Phenolverbindungen und hydrolysierbaren Tanninen aufweisen.

Bei der Betrachtung der Jahreszeiten und ihres Beitrags zum Anstieg bestimmter bioaktiver Verbindungen wurde jedoch festgestellt, dass im Winter die geringste Synthese von Phenolverbindungen stattfand.

„Im Sommer war eine stärkere Synthese dieser Verbindungen zu beobachten, was darauf hindeutet, dass die Temperatur einen direkten Einfluss auf den Mechanismus hat, wobei hohe Temperaturen zur Aktivierung von Schutzmechanismen des Olivenbaums führen und infolgedessen eine stärkere Synthese dieser Verbindungen bewirken können“, schrieben die Forscher in der Studie.

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Was den Gehalt der untersuchten phenolischen Verbindungen betrifft, stellten die Forscher fest, dass die Blätter der Sorte Manzanilla über das ganze Jahr hinweg höhere Mengen an Apigenin, Hydroxybenzoesäure und Tyrosol aufwiesen.

Dasselbe wurde bei den Blättern der Sorte Arbequina hinsichtlich des Gehalts an Kaempferol und Luteolin beobachtet. Die höchsten Oleuropein- und Rutin-Gehalte wurden zu allen Jahreszeiten in den Blättern der Sorte Picual festgestellt.

Die stärkste antioxidative Wirkung zeigte der Extrakt aus den Manzanilla-Blättern, während einzelne Phenole eine signifikante Wechselwirkung zwischen Sorten und Jahreszeiten aufwiesen. „Dies zeigt, dass die Jahreszeiten einen starken Einfluss auf den Gehalt an bioaktiven Verbindungen haben, wobei für die meisten Verbindungen in den Blättern im Sommer höhere Gehalte beobachtet wurden“, schrieben die Forscher.

„Schließlich wurde die getestete Hypothese bestätigt, wonach sowohl die für den Anbau ausgewählten Sorten als auch die mit den Jahreszeiten einhergehenden klimatischen Veränderungen das Stoffwechselprofil von Olivenblättern (Olea europaea L.) beeinflussen“, fügten sie hinzu.

Während die Ergebnisse den lokalen Erzeugern Anhaltspunkte bieten, wissen die Forscher nicht, ob diese Ergebnisse auch anderswo zutreffen könnten, einschließlich im Mittelmeerraum, der evolutionären Heimat des Olivenbaums.

„Wir kennen das mediterrane Klima nicht sehr gut, aber in unseren Messungen haben wir gesehen, dass es einen Unterschied zwischen Sommer und Winter gibt, genau wie in der Region, in der unser Experiment durchgeführt wurde“, sagten die Wissenschaftler. „Unter Berücksichtigung dessen glauben wir, dass die Ergebnisse ähnlich sein könnten, aber es sind weitere Untersuchungen erforderlich. Wir glauben, dass diese Art von Studie sehr interessant wäre.“

Die Forschung, so erklärten die beiden Autoren, könnte neue Erkenntnisse für Verbraucher von Olivenblattextrakten und -produkten sowie für die pharmazeutische Industrie liefern.

Ein zweiter Aspekt, so die Wissenschaftler, „besteht jedoch darin, der Ölgewinnungsindustrie zu zeigen, dass in der Saison, in der sie die Oliven ernten, ein bestimmter Gehalt an Verbindungen vorliegt und dass sie die Blätter nutzen können, um ihre Öle anzureichern.“