Unterschiede zwischen Raps- und Olivenöl auf dem „Olearum“-Kongress beleuchtet
Olearum, ein gemeinnütziger Verein, veranstaltet seinen 9. Jahreskongress in Jaén, Spanien. Mitglieder, Einwohner von Jaén und sogar einige internationale Teilnehmer kamen, um an Workshops teilzunehmen und mehr über die Vorteile von Olivenöl gegenüber Rapsöl zu erfahren.
In den 1970er Jahren tollte der kleine Paco Lorenzo Tapia durch die Olivenölmühle seines Großvaters in Monda bei Málaga und aß frisch gebackenes Brot aus der familieneigenen Bäckerei. Auch wenn ihm das damals noch nicht bewusst war, sollte seine Kindheit später eine wichtige Rolle in seinem Leben und für die Bewahrung der Olivenölkultur spielen.
Paco wurde später Arzt und interessierte sich besonders für den Einfluss, den Ernährung und die mediterrane Ernährung auf unsere Gesundheit haben. Was Lorenzo Tapia jedoch einzigartig macht, ist seine tiefe Wertschätzung für die Geschichte und das kulturelle Erbe rund um die mediterrane Ernährung und das Olivenöl.
Er erzählte der Olive Oil Times, dass es diese Begeisterung war, die ihn dazu veranlasste, ein Buch mit dem Titel „Museos del Aceite en España“ (Ölmuseen in Spanien) zu veröffentlichen. Nachdem er recherchiert und symbolträchtige Stätten in ganz Spanien bereist hatte, erkannte er, wie wichtig es ist, diese zu bewahren und zu fördern sowie die Menschen miteinander zu verbinden, die sie in ihrem Besitz hatten. Mit dieser Idee im Hinterkopf gründete er 2007 Olearum als gemeinnützigen Verein, der Produzenten, Mühlenbetreiber, Spezialisten und Olivenölfachleute zusammenbringt, um Olivenöl und seine Geschichte zu verteidigen und das Bewusstsein dafür zu schärfen.
Olearum hat mittlerweile über 30 Mitglieder, die sich alle besonders für Olivenöl engagieren und auf ein gemeinsames Ziel hinarbeiten. Die Ziele des Vereins sind die Erhaltung und Bestandsaufnahme der Kulturerbestätten, die Förderung der Olivenölkultur und ihrer Produkte, der Einsatz für hochwertiges Olivenöl, der Aufbau internationaler und nationaler Kooperationen, die Zusammenarbeit mit Schulen, staatlichen Organisationen und der Presse zur Aufklärung der Öffentlichkeit sowie die Würdigung von Einzelpersonen oder Gruppen, die sich für die Ziele von Olearum einsetzen.
Um diese Ziele zu erreichen, organisiert Olearum verschiedene Aktivitäten für Mitglieder sowie für Jung und Alt. Die Teilnehmer können gastronomische Veranstaltungen, Öltourismus, Olivenölmessen, Ausflüge ins Grüne und vieles mehr genießen.
In der vergangenen Woche hielt Olearum seinen 9. Jahreskongress ab. Dieser findet jedes Jahr an einem anderen Ort statt. Für 2020 plant die Gruppe eine Reise nach Japan mit dem Mitglied Tomiko Tanaka; in diesem Jahr versammelten sich die Mitglieder jedoch näher an ihrer Heimat in Jaén, Spanien.
Die Veranstaltung umfasste Workshops zur Herstellung von handwerklichem Olivenöl, eine Kunstausstellung, Dokumentarfilme über Olivenhaine sowie viele interessante Referenten.
Einer dieser Referenten war Jose Juan Gaforio Martinez, der Direktor des Zentrums für fortgeschrittene Studien zu Olivenhainen und Olivenöl an der Universität von Jaén. Die Menschen kamen sogar aus London, um seinen Vortrag über die gesundheitlichen Auswirkungen von Rapsöl und Olivenöl zu hören.
Er begann damit, dem Publikum von einem Peruaner zu erzählen, dem gesagt worden war, er solle niemals mit Olivenöl braten, da dies Krebs verursachen könne. Er wurde auch von einem berühmten Koch konfrontiert, der erklärte, er verwende wegen des hohen Rauchpunkts ausschließlich Kokosöl. Viele Teilnehmer erkannten diese Argumente wieder, die weltweit oft vorgebracht werden.
Die Wahrheit, so erklärte Gaforio, spiele eigentlich keine Rolle. Es gehe um die Wahrnehmung der Verbraucher weltweit und die Geschichten, die sie für wahr hielten. Es sei Aufgabe der Olivenöl-Experten, die Verbraucher aufzuklären, damit diese auf der Grundlage wissenschaftlicher Erkenntnisse und jahrelanger Studien gesunde Entscheidungen treffen könnten.
Die Rapsölindustrie bringt verschiedene Marketingargumente vor. Sie vergleicht ihr Öl mit Olivenöl und behauptet, dass Rapsöl weniger gesättigte Fettsäuren enthält, reichhaltiger an Omega-3-Fettsäuren ist und einen höheren Rauchpunkt zum Braten aufweist.
Gaforio sprach sich nachdrücklich für natives Olivenöl extra aus. Er erklärte, dass Olivenöl keinen signifikant höheren Gehalt an gesättigten Fettsäuren aufweise als Rapsöl.
Er fügte hinzu, dass Rapsöl zwar höhere Mengen an Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren enthält, bei denen es sich um mehrfach ungesättigte Fette handelt, die unter Hitzeeinwirkung nicht stabil bleiben. Der übermäßige Verzehr von Omega-6-Fettsäuren kann zudem zu Entzündungen im Körper führen. Olivenöl hingegen enthält weniger Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren. Es enthält einen höheren Anteil an Ölsäure, einer einfach ungesättigten Omega-9-Fettsäure, die sich beim Erhitzen nicht schnell zersetzt. Öle mit hohem Gehalt an Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, so Gaforio, sollten am besten roh verzehrt werden.
Entgegen dem Gerücht, dass Olivenöl einen niedrigen Rauchpunkt hat, ist es hitzebeständig. Nicht nur wegen seines Gehalts an hitzebeständigem Omega-9 (Ölsäure), sondern auch, weil natives Olivenöl extra und natives Olivenöl Antioxidantien (Phenole) enthalten, die das Öl vor Oxidation schützen, wenn die Temperatur steigt. Der Rauchpunkt von nativem Olivenöl extra kann bis zu 205 °C (400 °F) erreichen, verglichen mit 235 °C (455 °F) bei Rapsöl. Umgekehrt liegt die zum Braten erforderliche Temperatur bei etwa 180 °C (356 °F).
Für den Fall, dass die Teilnehmer noch nicht davon überzeugt waren, von Rapsöl auf natives Olivenöl umzusteigen, beendete Gaforio seinen Vortrag mit der Präsentation fundierter wissenschaftlicher Belege, die immer wieder die positiven gesundheitlichen Vorteile von nativem Olivenöl extra unter Beweis gestellt haben.
Nach der Veranstaltung genossen die Mitglieder ein Mittagessen in einem lokalen Restaurant, wo einige der besten Olivenöle aus Jaén auf den Tischen standen, um die traditionelle Küche von Jaén zu unterstreichen. Als frisch gebackenes Brot in kleine Stücke gerissen wurde, um es einzutauchen, beschwerte sich niemand darüber, dass es kein Rapsöl gab.