Unterschiede zwischen Raps und Olivenöl auf dem Olearum-Kongress untersucht

In den 1970er Jahren lief der kleine Paco Lorenzo Tapia durch die Olivenölmühle seines Großvaters in Monda, Malaga und aß frisch gebackenes Brot aus der Bäckerei der Familie. Obwohl er sich dessen damals nicht bewusst war, spielte seine Kindheit später eine wichtige Rolle in seinem Leben und der Erhaltung der Olivenölkultur.

Paco wurde später Arzt und interessierte sich besonders für die Auswirkungen der Ernährung und der Ernährung Mittelmeer-Diät hat auf unsere Gesundheit. Was Lorenzo Tapia jedoch einzigartig gemacht hat, ist seine tiefe Wertschätzung für die Geschichte und das kulturelle Erbe, das die Mittelmeerdiät und das Olivenöl umgibt.

Er erzählte Olive Oil Times dass es dieser Eifer war, der ihn dazu veranlasste, ein Buch mit dem Titel Museos del Aceite en España (Ölmuseen in Spanien) zu veröffentlichen. Nachdem er symbolträchtige Stätten in ganz Spanien erforscht und bereist hatte, erkannte er, wie wichtig es ist, sie zu bewahren und zu fördern sowie die Menschen, die sie besaßen, miteinander zu verbinden. Mit dieser Idee im Hinterkopf gründete er 2007 Olearum als gemeinnützigen Verein, der Produzenten, Müller, Spezialisten und Olivenölfachleute zusammenbringt, um Olivenöl und seine Geschichte zu verteidigen und das Bewusstsein dafür zu schärfen.

Olearum hat jetzt über 30 Mitglieder, die sich alle besonders für Olivenöl engagiert haben und auf einen gemeinsamen Zweck hinarbeiten. Ziel des Vereins ist es, die Kulturerbestätten zu erhalten und zu inventarisieren. Förderung der Olivenölkultur und ihrer Produkte; Qualitätsolivenöl verteidigen; internationale und nationale Zusammenarbeit aufbauen; mit Schulen, Regierungsorganisationen und der Presse zusammenarbeiten, um die Öffentlichkeit zu informieren; und Einzelpersonen oder Gruppen anzuerkennen, die sich der Förderung der Ziele von Olearum widmen.

Um diese Ziele zu erreichen, organisiert Olearum verschiedene Aktivitäten für Mitglieder sowie für Jung und Alt. Die Teilnehmer können an gastronomischen Veranstaltungen, Öltourismus, Olivenölmessen, Ausflügen in die Natur und vielem mehr teilnehmen.

In der vergangenen Woche hielt Olearum ihre 9^th Jahreskongress. Jedes Jahr findet es an einem anderen Ort statt. Im Jahr 2020 plant die Gruppe, mit Mitglied Tomiko Tanaka nach Japan zu reisen. In diesem Jahr versammelten sich die Mitglieder jedoch näher zu Hause in Jaen, Spanien.

Die Veranstaltung umfasste Workshops zur Herstellung von artesischem Olivenöl, eine Kunstausstellung, Dokumentationen über Olivenhaine sowie viele interessante Referenten.

Einer dieser Redner war Jose Juan Gaforio Martinez, Direktor des Zentrums für fortgeschrittene Studien zu Olivenhainen und Olivenöl an der Universität von Jaén. Die Leute kamen bis nach London, um ihn über die gesundheitlichen Auswirkungen von Rapsöl und Olivenöl sprechen zu hören.

Er erzählte dem Publikum zunächst von einem Peruaner, dem gesagt wurde, er solle niemals Mit Olivenöl anbraten weil es Krebs verursachen kann. Er wurde auch von einem berühmten Koch konfrontiert, der erklärte, er verwende wegen seines hohen Rauchpunktes nur Kokosöl. Viele Teilnehmer erkannten diese Punkte, die häufig auf der ganzen Welt gemacht werden.

Die Wahrheit, erklärte Gaforio, spiele wirklich keine Rolle. Es ist die Wahrnehmung, die Verbraucher auf der ganzen Welt haben, und die Geschichten, die sie für wahr halten. Es liegt an den Olivenölexperten, die Verbraucher aufzuklären, damit sie auf der Grundlage wissenschaftlicher Erkenntnisse und jahrelanger Studien gesunde Entscheidungen treffen können.

Die Rapsindustrie präsentiert verschiedene Marketingpunkte. Es vergleicht ihr Öl mit Olivenöl und behauptet, dass Raps weniger gesättigtes Fett hat, reich an Omega-3-Fettsäuren ist und einen höheren Rauchpunkt zum Braten hat.

Gaforio war ein starkes Argument für natives Olivenöl extra. Er erklärte, dass Olivenöl keinen signifikant höheren Gehalt an gesättigten Fettsäuren als Raps enthält.

Er fuhr fort, dass Rapsöl zwar höhere Mengen an Omega 3 und Omega 6 enthält, bei denen es sich um mehrfach ungesättigte Fette handelt, die unter Hitze nicht stabil bleiben. Der Konsum von zu viel Omega 6 kann auch zu Entzündungen im Körper führen. Auf der anderen Seite enthält Olivenöl weniger Omega 3 und 6. Es enthält mehr Ölsäure, ein einfach ungesättigtes Omega 9-Fett, das sich beim Erhitzen nicht schnell abbaut. Öle, die reich an Omega 3 und 6 sind, werden am besten roh verzehrt, erklärte Gaforio.

Entgegen dem Gerücht, dass Olivenöl einen niedrigen Rauchpunkt hat, kann es die Hitze aufnehmen. Nicht nur wegen seines Gehalts an hitzebeständigem Omega 9 (Ölsäure), sondern auch, weil natives und natives Olivenöl extra Antioxidantien (Phenole) enthalten, die das Öl bei steigender Temperatur vor Oxidation schützen. Der Rauchpunkt von nativem Olivenöl extra kann bis zu 400 ° C betragen, verglichen mit Raps bei 205 ° C. Umgekehrt liegt die zum Braten erforderliche Temperatur bei etwa 455 ° F.

Für den Fall, dass die Teilnehmer nicht überzeugt waren, von Rapsöl auf natives Olivenöl umzusteigen, beendete Gaforio seinen Vortrag mit starken wissenschaftlichen Beweisen, die immer wieder die positiven gesundheitlichen Vorteile von nativem Olivenöl extra belegen.

Nach der Veranstaltung genossen die Mitglieder das Mittagessen in einem lokalen Restaurant, in dem einige von ihnen die besten Olivenöle von Jaén wurden auf den Tischen gedeckt, um die traditionelle Jaénense-Küche aufzuwerten. Da frisch gebackenes Brot zum Eintauchen in kleine Stücke zerrissen wurde, beklagte sich niemand über das Fehlen von Raps.

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