Wissenschaftler äußern sich zur Debatte über gesundheitsbezogene Angaben auf Olivenöletiketten

Im Laufe des letzten Jahres habe ich über die Kontroverse in Griechenland bezüglich der Umsetzung der EU-Kennzeichnungsverordnung 432/2012 berichtet, in der es heißt: „Polyphenole in Olivenöl tragen zum Schutz der Blutfette vor oxidativem Stress bei.“
Siehe auch: Griechenland macht einen Rückzieher bei der Kennzeichnung von nativem
Olivenöl extra Die Verordnung besagt ferner: „Die Angabe darf nur für Olivenöl verwendet werden, das mindestens 5 mg Hydroxytyrosol und dessen Derivate (z. B. Oleuropein-Komplex und Tyrosol) pro 20 g Olivenöl enthält. Um die Angabe führen zu dürfen, muss der Verbraucher darüber informiert werden, dass die positive Wirkung bei einer täglichen Aufnahme von 20 g Olivenöl erzielt wird.“

Mit anderen Worten: 250 mg Polyphenole pro kg natives Olivenöl extra wären erforderlich, um die gesundheitsbezogene Angabe führen zu dürfen.

Seit Inkrafttreten der Verordnung ist mir kein natives Olivenöl extra auf dem europäischen Markt bekannt, das diese gesundheitsbezogene Angabe auf seinem Etikett trägt (obwohl die Angabe auf Websites und in Marketingmaterialien häufig zitiert wird), und es war das erste Mal, dass eine bestimmte Menge an Polyphenolen vorgeschrieben wurde, um eine gesundheitsbezogene Angabe für natives Olivenöl extra zu rechtfertigen.

Die Debatte begann, als dem griechischen Minister für landwirtschaftliche Entwicklung und Ernährung, Herrn Athanasios Tsaftaris, eine Frage gestellt wurde, auf die er antwortete: „Oleocanthal und Oleacein können nicht für gesundheitsbezogene Angaben verwendet werden, da sie nicht in der EU-Verordnung 432/2012 aufgeführt sind.“

Nach dieser Antwort von Herrn Tsaftaris recherchierte ich weiter und stellte fest, dass diese Verordnung hauptsächlich auf der EUROLIVE-Studie am Menschen basierte, die von Dr. María-Isabel Covas durchgeführt wurde, der Leiterin der Forschungsgruppe für kardiovaskuläre Risiken und Ernährung am IMIM-Forschungsinstitut des Hospital del Mar in Barcelona, Spanien. Ich konnte ihre E-Mail-Adresse nicht finden, stieß jedoch auf die E-Mail-Adresse von Dr. Valentini Konstantinidou, die mit Dr. Covas zusammengearbeitet hatte, und kontaktierte sie, um Klarheit zu erhalten. Da sie für die EUROLIVE-Studie an Menschen drei verschiedene Qualitäten von nativem Olivenöl ausgewählt hatten, müssen diese auf dem Vorhandensein einer bestimmten Menge an phenolischen Verbindungen basieren, die sie messen konnten.

Ich war neugierig, warum die EUROLIVE-Studie zwar den Gesamtphenolgehalt der verwendeten Öle angab, nicht aber die spezifischen Phenolverbindungen, die in den drei verschiedenen Qualitäten des von ihnen ausgewählten nativen Olivenöls enthalten waren.

Dr. Konstantinidou antwortete am nächsten Tag auf meine E-Mail:

„Zunächst einmal wurden in der EUROLIVE-Studie Tyrosol und Hydroxytyrosol als Biomarker für die Compliance in den Urinproben der Probanden gemessen. Außerdem wurden sie verwendet, um die verwendeten Olivenöle nach ihrem hohen, mittleren und niedrigen Gehalt zu klassifizieren.

Zweitens sind die Derivate von Hydroxytyrosol noch nicht alle genau definiert und lassen sich auch noch nicht leicht extrahieren. Das liegt daran, dass es in unserem Magen-Darm-Trakt so viele andere Faktoren gibt, die die Bildung dieser Derivate beeinflussen, wie zum Beispiel (aber nicht ausschließlich) die Mikrobiota. Somit konnten Hydroxytyrosol, Tyrosol und Oleocanthal im nativen Olivenöl extra gemessen werden, aber sie sind nicht die einzigen dort. Außerdem sind sie nicht die einzigen, die als Biomarker für die Compliance beim Menschen dienen könnten (vielleicht sind sie bisher die am häufigsten vorkommenden).“

Das Problem bestand darin, dass einige wichtige einzelne Polyphenole zu diesem Zeitpunkt mit HPLC (Hochleistungsflüssigkeitschromatographie) nicht genau gemessen werden konnten. Im Jahr 2012 gelang es jedoch Dr. Magiatis von der Universität Athen, eine genaue Methode zur Messung einzelner phenolischer Verbindungen wie Oleocanthal, Oleacein und anderer mithilfe von NMR (Kernspinresonanz) zu entwickeln.

Auf meine Frage zur NMR-Messmethode für einzelne Phenolverbindungen in EVOO hin fuhr Dr. Konstantinidou fort: „Ich habe keine praktische Erfahrung mit der von Dr. Magiatis entwickelten NMR-Methode, aber soweit ich weiß, glaube ich, dass darin großes Potenzial steckt. NMR könnte die HPLC ersetzen und sich vielleicht als Referenzmethode für die Messung dieser Phenole in nativem Olivenöl extra etablieren. Ich glaube, dass weitere Replikationen und/oder eine Standardisierung erforderlich sind.“

Ich bat Dr. Konstantinidou daraufhin um die Erlaubnis, ihre Antwort zu veröffentlichen, und falls sie damit nicht einverstanden sei, könnte sie meine Bitte um Klarstellung vielleicht an Dr. Covas weiterleiten, um eine offizielle Stellungnahme zu erhalten. Die Meinung von Dr. Covas würde die endgültige Antwort darauf geben, welche Phenolverbindungen gemessen werden müssten, um die EU-Verordnung 432/2012 zu erfüllen.

Am nächsten Tag erhielt ich diese E-Mail von Dr. Covas: „Die EFSA-Angaben beziehen sich auf Hydroxytyrosol und Derivate (einschließlich Tyrosol). Hydroxytyrosol und Tyrosol sind in Olivenöl als freie Formen, aber hauptsächlich als Konjugate (d. h. Oleuropein und Ligstroside) vorhanden. Daher müssen alle Formen (freie und Konjugate), in denen Tyrosol und Hydroxytyrosol vorkommen, gemessen werden.“

Daher können Hydroxytyrosol, Tyrosol und alle ihre Derivate zur Überprüfung der Konformität gemessen werden. Laut Dr. Magiatis gehören dazu Oleocanthal, Oleacein, Oleuropein-Aglykon und Ligstrosid-Aglykon.

Zum Zeitpunkt dieser Veröffentlichung habe ich noch keine Antwort von der EU erhalten, ob Oleocanthal und Oleacein in die Messung der Polyphenole einbezogen werden können, um die EU-Verordnung 432/2012 zu erfüllen.