Eine Reise durch Tunesien auf den Spuren der Olivenölkultur und -küche

In Tunesien wurde eine neue Route für den Öltourismus ins Leben gerufen, die die Küche und Kultur des Landes in den Mittelpunkt stellt. Die „Sfax Oleo Tour“ umfasst Besuche von Olivenfarmen, Ölmühlen und lokalen Projekten, die von Handwerkern und Unternehmern betrieben werden, die mit Produkten des Olivenbaums und seiner Früchte arbeiten.

Die Tourismusinitiative ist Teil eines umfassenderen Projekts, das eine Reihe landesweiter Routen umfasst, die das kulinarische Erbe Tunesiens feiern, insbesondere Köstlichkeiten wie Käse, Wein, Harissa, Datteln, Tintenfisch, Tafeloliven und natives Olivenöl extra.

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Die Mission der Sfax Oleo Tour ist es, nachhaltigen Tourismus zu fördern und ein alternatives Modell zu unterstützen, das sich von den Strandurlauben abwendet, die das nordafrikanische Land lange Zeit im Mittelpunkt seiner Tourismus-Marketingstrategie hatte.

Im Dezember fand die erste Ausgabe dieser kulinarischen Olivenölroute in Sfax als viertägiger Testlauf mit fast zwei Dutzend Teilnehmern statt, darunter Olivenölexperten aus Italien, der Türkei, Frankreich und Kroatien, Tourismusfachleute sowie lokale und internationale Journalisten.

Sfax liegt an der Ostküste Tunesiens und ist das sechstgrößte und zweitbevölkerungsreichste Gouvernement. In der Region gibt es 10 Millionen Olivenbäume und 440 Erzeuger. Sfax ist für etwa 30 Prozent der tunesischen Olivenölproduktion verantwortlich.

„Sfax ist die Hauptstadt des Olivenöls in Tunesien“, sagte Faouzi Zayani, Präsident der Tunisia Olive Association mit Sitz in Sfax. „Hier haben wir 32.000 Hektar, die mit Olivenbäumen bewachsen sind. Unsere lokale Sorte ist Chemlali, eine Sorte, die gegen Krankheiten und die für unsere Region typischen Trockenheitsbedingungen resistent ist.“

Im Rahmen der Reise machte die Gruppe Halt bei der Olivenmühle Huilerie Hamed Kamoun in Sfax, die auf das Jahr 1820 zurückgeht und in der die traditionelle Pressmethode mit Mahlstein und hydraulischer Presse bis heute angewendet wird.

Die Teilnehmer besichtigten außerdem eine der vielen tunesischen Mühlen, die mit modernster Extraktionstechnologie ausgestattet sind, auf der Olivenfarm „Dear Goodness“ der Familie Ben Said in Hazeg, nördlich von Sfax.

Eine Olivenöl-Reise ist natürlich ohne eine Verkostung nicht komplett. Sonda Laroussi Mezghani und ihr Team aus erfahrenen Verkostern bei Olea Conseils führten die Teil­neh­mer durch eine geführte Verkostung einer Aus­wahl an hochwertigen tunesischen nativen Olivenölen extra.

Ein Zwischenstopp auf dem Bio-Bauernhof von Mohamed Maazoun bot zudem eine Einführung in das biodynamische Anbausystem für die Olivenproduktion sowie in lokale Erzeugnisse, die ausschließlich mit biologischen und lokal gewonnenen Düngemitteln angebaut werden.

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„Der Olivenbaum bringt Menschen zusammen“, sagte Laroussi Mezghani. „Es ist ein magischer und großzügiger Baum. Mein Ziel ist es, die Kultur der tunesischen Olivenöltradition zu teilen.“

Im Jahr 2014 wurde Olea Conseils als Tunesiens erstes unabhängiges Olivenöl-Verkostungsgremium vom Internationalen Olivenrat anerkannt. Im Jahr 2023 eröffnete es sein Labor für sensorische und physikalisch-chemische Analysen von Olivenöl, das ebenfalls das Gütesiegel des IOC erhielt.

Die Gruppe hatte die Gelegenheit, mit Olivenproduzenten, Fachleuten, lokalen Handwerkern und Unternehmern in Kontakt zu treten, die mit Derivaten des Olivenbaums und seiner Früchte arbeiten.

Der erlebnisorientierte Ansatz der kulinarischen und kulturellen Reise bot die Gelegenheit, das kulinarische Erbe Tunesienskulinarisches Erbe mit allen Sinnen zu erleben – durch Kochvorführungen und Verkostungen typischer lokaler Spezialitäten und Produkte, die mit Olivenöl zubereitet wurden.

Natives Olivenöl extra ist eine Schlüsselzutat in vielen lokalen handwerklich hergestellten Köstlichkeiten, die von der in Sfax ansässigen Unternehmerin Dalenda Ellouze von Dose Et D’mi hergestellt werden.

„Qualität ist alles. Deshalb verwende ich nur das beste Olivenöl, das ich finden kann“, sagte sie, während sie das überlieferte Rezept ihrer Großmutter für Laklouka nachkochte, ein lokales Gebäck aus Hirsemehl, Rosinen und Chemlali-Olivenöl.

Olivenöl ist auch eine wichtige Zutat in Hrouss (scharfe Chilipaste) und Bsissa (eine süße Paste aus Samen, Kräutern und Getreide) sowie in anderen Gourmetprodukten, die von ihrem Team handgefertigt werden und die die Teilnehmer probieren konnten.

Andere Unternehmerinnen berichteten, wie sie jeden Teil des Olivenbaums in ihren handwerklichen Kreationen und Produkten verwerten.

Rania Mseddi von Ovarti Olive Wood präsentierte ihre Dekoartikel, Schalen und Küchenutensilien, die aus dem Holz des Olivenbaums geschnitzt sind.

Leila Hamma zeigte unterdessen, dass Olivenöl eine wichtige Zutat in den von ihr hergestellten Schönheitscremes und -ölen ist, während Halima Babay demonstrierte, wie sie aus dem „flüssigen Gold“ Naturseifen herstellt.

Das umfassende Sinneserlebnis, das die Reise bot, wurde durch Olivenöl-Behandlungen und Massagen im Spa Mahassen abgerundet, das von Mahassen Keskes Jmel, einer weiteren begeisterten lokalen Unternehmerin, gegründet wurde.

Ein weiterer wichtiger Aspekt der Sfax Oleo Tour ist die Möglichkeit, in ländlichen Gästehäusern zu übernachten, die von Einheimischen geführt werden, um ein alternatives Tourismusmodell zu fördern, das Besucher weg von den Strandresorts und hin zu Tunesiens üppigen Olivenhainen führt.

Die Reiseroute umfasst Aufenthalte in traditionellen Gästehäusern auf ländlichen Anwesen, die mit Olivenbäumen übersät sind, wie beispielsweise Dar Lella Aicha und Gîte Feki, wo hausgemachte Mahlzeiten aus lokal angebauten Produkten zubereitet werden, sowie eine Übernachtung im Amber Park für ökologisches Camping.

„Zu unseren Zielgruppen gehören sowohl Tunesier als auch internationale Besucher in Tunesien“, sagte Naziha Grati Kammoun, Leiterin des Projekts zur kulinarischen Olivenölroute von Sfax und Vizepräsidentin der Tunisia Olive Association. „Es richtet sich an eine Vielzahl von Gästen, von Familien bis hin zu Alleinreisenden.“

„Neben der Präsentation des kulinarischen Erbes Tunesiens gehören die Schaffung von Arbeitsplätzen und die Einbindung von Frauen und jungen Menschen in den nachhaltigen Tourismus zu den weiteren wichtigen Zielen des Projekts“, fügte sie hinzu.

„Wir haben 22 lokale Partner, die Teil der kulinarischen Route sind, sich leidenschaftlich für das lokale Erbe engagieren und sich für das Projekt einsetzen“, fuhr Grati fort. „Wir haben für sie ein dreimonatiges Schulungsprogramm entwickelt und durchgeführt, das verschiedene Module wie Unternehmertum, Management, Storytelling, Kommunikation und digitales Marketing sowie sensorische Bewertung von Olivenöl und Kochkunst.“

Derzeit wird eine Kommunikationsstrategie entwickelt, um den nächsten Schritt zur Förderung der Sfax Oleo Tour zu gehen.

Da Reisende zunehmend nach einzigartigen Erlebnissen suchen, die es ihnen ermöglichen, die lokale Kultur eines Landes hautnah zu erleben, ist eine Initiative wie die Sfax Oleo Tour ein Beispiel für eine kulturelle Reise, die alle Sinne anspricht und die Besucher ​„abseits der ausgetretenen Pfade“.

Gleichzeitig geht dieses inno­va­tive Projekt über das übliche Format des Olivenöl-Tourismus hinaus, der sich oft vor allem auf Besuche von Olivenhainen und Ölmühlen beschränkt.

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