Slow Food gründet erstes „Presidium“ für Olivenöl
Slow Food hat das erste „Presidium“ ins Leben gerufen, um den ökologischen, gesundheitlichen und wirtschaftlichen Wert von italienischem nativem Olivenöl extra zu fördern.
In einer für die italienischen Olivenölproduzenten äußerst schwierigen Zeit hat Slow Food das erste „Presidio“ ins Leben gerufen, um den ökologischen, gesundheitlichen und wirtschaftlichen Wert des italienischen nativen Olivenöls extra zu fördern.
Seit 1999 betreibt Slow Food – die 1989 in Italien von Carlo Petrini gegründete weltweite Organisation, die sich für den Erhalt lokaler Esskulturen und Traditionen einsetzt – das „Presidia“-Projekt, um Hunderte von Produkten zu schützen und zu bewahren, die vom Aussterben bedroht sind.
Während solche Produkte bis dahin lediglich im Rahmen des Projekts „Arche des Geschmacks“ katalogisiert worden waren, ging die Organisation mit den Presidi, die von der Slow Food Stiftung für biologische Vielfalt verwaltet werden, einen Schritt weiter: Sie knüpfte Kontakte zu den Produzenten selbst, um deren Produkte, Fähigkeiten und Wissen zu fördern und zu verbreiten und die gefährdete biologische Vielfalt sowie die Traditionen, die sie verkörpern, zu retten.
Im Jahr 2008 führte Slow Food Italien schließlich das Label „Slow Food Presidia“ ein, um italienische Slow-Food-Presidia-Produkte zu begleiten, zu kennzeichnen, zu schützen und zu fördern und so auch auf kommerzieller Ebene wirksam einzugreifen.
Später begann die Marke „Slow Food Presidia“, auch ausländische Produkte einzubeziehen, und umfasst heute mehr als 450 Presidia und über 13.000 Produzenten, von Rohmilchkäse bis hin zu seltenem monofloralem Hochgebirgs-Honig und von Produkten indigener Gemeinschaften bis hin zu traditionellen italienischen Rezepten, die vom Aussterben bedroht sind.
Am 16. Mai lancierte Slow Food Italien auf der Veranstaltung „Slow Fish 2015“ in Genua, die sich der nachhaltigen Meeresfrüchte widmet, endlich das erste nationale Presidio für natives Olivenöl extra, um den ökologischen, gesundheitlichen und wirtschaftlichen Wert des italienischen Produkts zu fördern. Die Idee des Presidios gewann an Bedeutung, da italienische Olivenölproduzenten mit derselben kritischen Situation konfrontiert waren.
Darüber hinaus räumte die Slow Food Stiftung ein, dass „der durchschnittliche Produktionsprozess von hochwertigem italienischem nativem Olivenöl extra für unabhängige Erzeuger immer anspruchsvoller wird, während der Weltmarkt zunehmend Öle von geringer Qualität belohnt.“
Angesichts der katastrophalen Ernte 2014 und der Xylella-fastidiosa-Epidemie sowie angesichts der enormen Bedeutung, die natives Olivenöl extra in der italienischen Esskultur und in der mediterranen Ernährung und Lebensweise spielt, verdient italienisches natives Olivenöl extra Schutz und Bewahrung.
Während der Auftaktveranstaltung sagte der Präsident von Slow Food Italien, Gaetano Pascale: „Mit der Gründung dieses Presidiums schlagen wir Alarm: Immer mehr Olivenbäume werden aufgrund steigender Kosten und zunehmenden Wettbewerbs nach und nach aufgegeben. Die Folge ist ein irreversibler Verlust an biologischer Vielfalt.“
Da es sich um ein nationales Presidium handelt, das also nicht in einer bestimmten Region verwurzelt ist, werden mehrere Gebiete Italiens einbezogen, die traditionell für den Olivenanbau genutzt werden – von Ligurien bis Sizilien –, und es wird regionale Vertreter geben. Derzeit umfasst das Presidium 26 Erzeuger, doch viele weitere können potenziell beitreten, wenn sie die festgelegten Kriterien erfüllen, die von Francesca Baldereschi, der Verantwortlichen für die italienischen Slow-Food-Presidi, dargelegt wurden.
Um an dem Programm teilzunehmen, müssen Olivenbetriebe lokale, autochthone Sorten anbauen und ihre Haine ohne den Einsatz von synthetischen Düngemitteln oder Herbiziden bewirtschaften (erlaubt sind nur Produkte mit geringer Umweltbelastung und ohne Rückstände im Endprodukt). Bei Hanglagen oder Terrassenfeldern sind gute agronomische Praktiken zur Vermeidung von Erosion und Erdrutschen erforderlich, und mindestens 80 Prozent der Bäume müssen mindestens 100 Jahre alt sein.
Schließlich „müssen die Erzeuger ein narratives Etikett verwenden, um ihre Geschichten, ihr Gebiet und ihre Arbeit angemessen zu schildern und zu bewerben.“