Britische Kampagne gegen verkohlte Lebensmittel beleuchtet die Vorzüge des mediterranen Lebensstils

Eine britische Kampagne im Bereich der öffentlichen Gesundheit zielt darauf ab, das Bewusstsein für die Risiken des Konsums von gebräunten Lebensmitteln zu schärfen. Diese jüngste Proklamation und die lautstarke Kritik der Gegner haben sich erneut auf die Lebensmittel und Diäten konzentriert, die dafür bekannt sind, das Krebsrisiko zu mindern.

15. Feb. 2017 8:16 EST
Von Mary Hernandez

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Die britische Food Standard's Agency (FSA) hat sich gegen den Verzehr von gebräunten Lebensmitteln ausgesprochen, da Lebensmittel, die bei hohen Temperaturen gebacken, geröstet, gegrillt oder gebraten werden, einen Überfluss an der chemischen Verbindung Acrylamid aufweisen.

Es hat sich gezeigt, dass das Kochen in Polyphenol-reichem Olivenöl den Gehalt dieser potenziell schädlichen Chemikalien verringert.-Simon Poole

Zwar gibt es derzeit keine wissenschaftlichen Erkenntnisse, die Krebs mit dem Überkonsum dieser Krankheit in Verbindung bringen 'verbrannte Toastchemikalie “, rät die FSA der Öffentlichkeit, den Verzehr von auf diese Weise zubereiteten Lebensmitteln zu begrenzen. Da Akademiker, öffentliche Pädagogen und Gesundheitsorganisationen den Annahmen der Studie nicht zustimmen, besteht nach wie vor Einigkeit darüber, dass eine mediterrane Ernährung reich an magerem Fleisch, Fisch, frischen Produkten und Olivenöl ist (was tatsächlich bewiesen wurde) hemmen Acrylamidbildung) senkt das Krebsrisiko.

Die Nachricht, dass gebräunte und verbrannte Lebensmittel ein potenzielles Krebsrisiko darstellen könnten, ist nicht neu. Im Jahr 2015 gab die Weltgesundheitsorganisation eine offizielle Ankündigung bekannt, in der die Öffentlichkeit aufgefordert wurde, den Verzehr von verarbeiteten Fleischprodukten wie Würstchen und Speck zu begrenzen, da dies das Krebsrisiko erhöhen könnte. Sie betonten auch, dass das Hochtemperaturkochen von Fleisch (z. B. beim Grillen) auch die krebserzeugenden Eigenschaften von Lebensmitteln verbessern könnte.

Jetzt hat sich die FSA mit der olympischen Goldmedaillengewinnerin Denise Lewis auf der Go for Gold-Kampagne Nach seiner Untersuchung von anorganischen Verunreinigungen, Acrylamid und Mykotoxinen in der Nahrung stellte der Durchschnittsbürger des Vereinigten Königreichs fest, dass es zwar nicht möglich war, den vollständigen Verbrauch von Acrylamid zu vermeiden, die verbrauchten Mengen jedoch "sind möglicherweise besorgniserregend für ein erhöhtes lebenslanges Krebsrisiko. “

In der Zwischenzeit wurde erneut auf frühere Forschungen zur Bekämpfung der Acrylamidbildung in bei hohen Temperaturen gekochten Lebensmitteln geachtet.

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Eine solche Studie weist auf die Verwendung von Olivenöl als "verlässliche Minderungsstrategie “bei der Zubereitung von Bratgut. Das Studie wurde vor fast zehn Jahren im Jahr 2008 von Forschern des italienischen Dipartimento di Scienza degli Alimenti (Institut für Lebensmittelwissenschaft) an der Universität von Napoli Federico II durchgeführt.

Die Forscher brieten Kartoffelscheiben in vier verschiedenen Ölen bei 180 Grad für fünf, zehn und fünfzehn Minuten und testeten anschließend jeweils einen auf Acrylamidspiegel. Die Ergebnisse zeigten, dass die in nativem Olivenöl extra gebratenen Scheiben dank der im Öl vorhandenen ortho-diphenolischen Verbindungen die niedrigste Konzentration an Acrylamid aufwiesen.

Von der Gefahr, die Acrylamid birgt, sind jedoch nicht alle überzeugt. Sir David Spiegelhalter, Winton-Professor für Risikoverständnis an der Universität Cambridge, hat sich gegen die Schlussfolgerungen der Studie ausgesprochen, ebenso wie Cancer Research UK und Marji McCullough, Strategischer Direktor für Ernährungsepidemiologie an der American Cancer Society.

Tatsächlich weisen viele Experten darauf hin, dass man den Verzehr von stärkehaltigen, gebratenen Lebensmitteln und fettigem, verarbeitetem Fleisch einschränkt und mehr frisches Obst und Gemüse zu sich nimmt 'Die Kampagne von Go For Gold empfiehlt, dass das Krebsrisiko ohnehin gesenkt wird, unabhängig davon, ob Sie Acrylamid konsumieren oder nicht.

Dies ist ein Ansatz, der von Simon Poole, einer in Großbritannien ansässigen Behörde für Mittelmeerdiät und Mitautor des Buches, wiederholt wird Die Olivenöldiät: Ernährungsgeheimnisse des ursprünglichen Superfoods. Nach Angaben von Poole "Der Rat zum Vorhandensein von Acrylamid in einigen gekochten stärkehaltigen Lebensmitteln beruhte eindeutig auf vernünftigen Beweisen. Es ist jedoch schade, dass der Rat der staatlichen Lebensmittelbehörden erneut einen negativen Ton hat und als unverhältnismäßig beschrieben wurde. “


"Die Gelegenheit wurde verpasst 'Schließen Sie sich den Ernährungsempfehlungen an und zitieren Sie einige belastbare Studiendaten, die belegen, dass Kochmethoden das Risiko der Bildung solcher Verbindungen verringern können “, sagte Poole Olive Oil Times.

"Kochen in polyphenolreiches Olivenöl hat sich in diesem Beispiel gezeigt, dass es den Gehalt dieser potenziell schädlichen Chemikalien, einschließlich verwandter heterozyklischer Amine, in Fleisch sowie in Gemüse und Brot reduziert“, betonte er.

"Zwar gibt es keinen Zweifel, dass andere Faktoren dazu beitragen, aber die niedrigeren Raten vieler Krebsarten, die in Populationen beobachtet werden, die traditionelle mediterrane Zubereitungsmethoden anwenden, könnten zumindest teilweise auf die regelmäßige Verwendung von nativem Olivenöl extra beim Kochen von Gemüse und anderen Lebensmitteln zurückzuführen sein . "



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