Keine Abfälle: Neuartige Anwendung von Olivenmühlenabfällen als Lebensmittelantioxidationsmittel

Die Entsorgung hoher Abfälle aus der Gewinnung von Olivenöl ist nach wie vor ein erhebliches Umweltproblem für die Mittelmeerländer, die den größten Teil des weltweiten Olivenöls erzeugen. Als größter Olivenölproduzent der Welt produziert Spanien jedes Jahr mehr als 4 Millionen Tonnen Olivenabfälle und fordert einen praktikableren Ansatz für die großtechnische Entsorgung dieser Abfälle, die ihre zerstörerischen Auswirkungen auf Umwelt und Wirtschaft verschärfen.

Gleichzeitig enthalten diese Abfallprodukte einen hohen Gehalt an Polyphenole und andere potenziell erneuerbare Ressourcen für das Recycling, die für das langfristige Wohl der Umwelt von Nutzen wären.
Siehe auch:Artikel zur nachhaltigen Olivenölproduktion
Während neuere Forschungsstudien verschiedene Strategien für die praktische Aufwertung von Olivenölabfällen wie Verbrennung, Sekundärölextraktion und Abfuhr von festen Abfällen vorschlugen, waren diese Strategien keinesfalls geeignet, um die gesellschaftliche Frage zu klären die Auswirkungen auf die Umwelt erheblich zu verringern.

Die Zusammenarbeit mehrerer spanischer Forschergruppen hat genau das bewirkt. Die Wissenschaftler entwickelten eine neuartige Strategie zur Verwendung von Olivenölabfällen, die sich als umweltfreundlich erweisen und gleichzeitig darauf abzielen, die nachteiligen wirtschaftlichen Auswirkungen in mehreren Branchen zu verringern.

Die Forscher untersuchten die Stabilität von Lammfleischpastetchen in Gegenwart von Olivenabfall-Extrakt als natürliches Antioxidans in einer Standard-Kühlumgebung mit hohem Sauerstoffgehalt für neun Tage. Die Ergebnisse waren ziemlich beeindruckend: Nach sechs Tagen Lagerung waren die Verfärbung, Lipid- und Proteinoxidation der Fleischpastetchen im Vergleich zu den Kontrollen signifikant verzögert.

Wenn diese Strategie optimiert und dann in großem Maßstab umgesetzt wird, wird hier die Umwelt der klare Gewinner sein. Darüber hinaus werden die doppelten Vorteile der Lösung des Abfallmanagements für Olivenöl mindestens zwei wichtige Branchen betreffen. Einerseits kann die Fleischindustrie möglicherweise die Haltbarkeit von Fleischprodukten verlängern, indem sie die Oxidation verringert, was zu weniger Lebensmittelverschwendung und den daraus resultierenden schädlichen Umweltauswirkungen führt.

Auf der anderen Seite, wie die Autoren vorgeschlagen, ​"Die Olivenölindustrie würde ermutigt, einer umweltfreundlicheren Produktionskette für Olivenöl zu folgen und aus den erzeugten Abfällen marktfähige Produkte zu gewinnen.“ Das erklärten die Autoren weiter ​"Diese Strategie würde Olivenölabfälle aufwerten, ein bemerkenswertes Nebenprodukt und nicht nur einen Abfall hinterlassen und gleichzeitig die Umweltbelastung minimieren. “

Abgesehen von der Verringerung der Olivenölverschwendung würde die Verringerung der Abfallerzeugung auch Spanien erheblich zugute kommen, das 2012 erstaunliche 8.3 Millionen Tonnen tierische und pflanzliche Abfälle produzierte.

Da der weltweite Anstieg des Fleischkonsums in den nächsten Jahren voraussichtlich um 1.3 Prozent pro Jahr steigen wird, sind die Auswirkungen dieser Erkenntnisse für die Fleischindustrie zum richtigen Zeitpunkt, um ihre Einnahmeverluste infolge inakzeptabler Verfärbungen und Oxidationen von Fleisch aufgrund der kurzen Haltbarkeit auszugleichen .

Schließlich fassten die Autoren die Bedeutung ihrer Erkenntnisse als ​"Die Verwendung eines Olivenabfall-Extrakts zur Verlängerung der Haltbarkeit von Fleischprodukten als Strategie zur Vermeidung von Lebensmittelabfällen, die als die günstigste Option in der Hierarchie der Lebensmittelabfälle angesehen wird und gleichzeitig landwirtschaftliche Abfälle aufwerten würde. “

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