Die mediterrane Ernährung gewinnt bei Ernährungswissenschaftlern an Beliebtheit, doch Olivenöl bleibt weiterhin außen vor
Obwohl die Vorteile der mediterranen Ernährung allgemein anerkannt sind, wird Olivenöl in der Ernährungswissenschaft nach wie vor vernachlässigt.
Rapsfelder in China
Über 8.000 Ernährungsexperten nahmen in diesem Jahr an der Food and Nutrition Conference and Expo in Houston teil. Die von der Academy of Nutrition and Dietetics organisierte Konferenz ist das weltweit größte jährliche Treffen von Lebensmittel- und Ernährungsexperten. Das diesjährige Programm umfasste mehrere Vorträge zur mediterranen Ernährung und zu gesunden Ölen mit Ratschlägen, wie man diese Ernährungsweise umsetzt und „gute“ Öle in die Essgewohnheiten der Amerikaner integriert. Trotz der weit verbreiteten Anerkennung der Vorteile der mediterranen Ernährung wird Olivenöl in der Ernährungsfachwelt nach wie vor stark vernachlässigt. Dies mag mit der Art der angebotenen Fortbildungssitzungen zusammenhängen, aber auch mit der Werbung, die während dieser Messen betrieben wird.
In einer Fortbildungsveranstaltung mit dem Titel: „Eine neue Perspektive auf gesunde Öle: Von Bauchfett zur Herzgesundheit“ stellte Dr. Peter Jones, Direktor des Richardson Centre for Functional Foods and Nutraceuticals, seine Studie vor, in der er Rapsöl, Rapsöl mit hohem Ölsäuregehalt, Lein-/Distelöl, mit DHA angereichertes Rapsöl mit hohem Ölsäuregehalt sowie Mais- und Distelöl und deren Auswirkungen auf das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen verglich. Die Studie wurde unter anderem vom Canola Council of Canada, dem Flax Council of Canada und Dow Agrosciences finanziert. Natürlich wurde Olivenöl weder erwähnt noch gab es einen Vergleich damit.
Im zweiten Teil dieser Sitzung wurden Ernährungsempfehlungen für Fette und deren Einbindung in gesunde Ernährungsmuster erörtert. Zwar wurde erwähnt, dass die Art des Fettes wichtig sei und nicht die Menge, doch wurde Olivenöl erneut kaum erwähnt, und die Botschaft an die Ernährungsberater lautete, dass Rapsöl eine wünschenswerte Option für den Ersatz von gesättigten Fetten zu sein scheint.
In einer anderen Sitzung stellte Dr. Emilio Ross vom Hospital Clínic de Barcelona die Predimed-Studie vor, die Anfang dieses Jahres großes Interesse geweckt hatte, da sie zeigte, dass eine mediterrane Ernährung mit Olivenöl und Nüssen besser vor Schlaganfällen schützen könnte als eine fettarme Ernährung. Er erörterte die Details der Studie sowie deren Bestandteile wie Olivenöl und Nüsse. Ross, der auch zu den Forschern des Predimed-Teams gehörte, schlug vor, dass Ernährungsempfehlungen auf der Grundlage dieser Ergebnisse möglicherweise überdacht werden sollten.
Als es um die Anwendung dieser Ernährungsweise ging, erklärte die zweite Referentin, Dr. Penny Kris-Atherton, PhD, RD, eine renommierte Herz-Kreislauf-Forscherin und Ernährungsberaterin, dass eine mediterrane Ernährung an den heutigen Lebensstil angepasst werden könne. Das klang zwar vielversprechend, doch ihre Beschreibung der mediterranen Ernährung blieb vage und es fehlten wichtige Informationen über deren Hauptfettquelle: Olivenöl. Tatsächlich war die einzige Quelle, die sie den Ernährungsberatern im Publikum zum Thema Olivenöl nannte, die „Dietary Guidelines for Americans“ (vom US-Landwirtschaftsministerium (USDA) veröffentlichte Empfehlungen für die amerikanische Bevölkerung, welche Lebensmittel man wählen und welche man meiden sollte), in denen Olivenöl zusammen mit anderen Ölen wie Raps- und Distelöl kurz erwähnt wird.
Die gesundheitsfördernde Wirkung von Nüssen wurde während dieser Sitzung oft betont, was nicht überrascht, da beide Referenten entweder Fördermittel erhalten haben oder als Berater für die California Walnut Commission tätig waren.
Eine weitere Sitzung konzentrierte sich auf die Vorteile von Maisöl und trug den Titel: Was alt ist, ist wieder neu: Maisöl und ein verringertes Risiko für Herzerkrankungen. Hier stellte das Forschungsteam von ACH, dem Unternehmen, dem die Maisölmarke Mazola gehört, seine Studie zu den herzgesunden Vorteilen von Maisöl vor. Die Forschungskoordinatorin Dr. Constance Geiger sagte: „Diese neue Studie könnte möglicherweise die Sichtweise von Fachkräften im Gesundheitswesen und registrierten Ernährungsberatern auf Maisöl und Speiseöl im Allgemeinen verändern“, und in der Beschreibung der Sitzung hieß es: „Während Maisöl als Goldstandard dient, an dem die Wirksamkeit anderer Öle gemessen wird, hat das Auftauchen vieler neuer Öle in den Regalen der Lebensmittelgeschäfte viele Ernährungsfachleute hinsichtlich der Forschung zu den gesundheitlichen Vorteilen dieser Produkte verwirrt.“
Ernährungsfachleute, insbesondere in den USA, erhalten nach wie vor einseitige Informationen, wenn es um die Grundlagen der Mittelmeerdiät und von Olivenöl geht. Zwar ist es wichtig, dass die neuesten Forschungsergebnisse auf Ernährungskonferenzen vorgestellt werden, doch ist es ebenso wichtig, alle Fakten zu präsentieren. Diskussionen über gesunde Öle und Fette, Herzerkrankungen und die Mittelmeerdiät können nicht vollständig sein, ohne Olivenöl zu thematisieren, das das einzige Öl war, das in der oft gepriesenen Mittelmeerdiät verwendet wurde.
Abgesehen von den Vorträgen ist die Ausstellung, an der über 350 Unternehmen teilnehmen, ein weiterer Bereich, in dem Unternehmen die Möglichkeit haben, registrierte Ernährungsberater und andere Ernährungsexperten aufzuklären, zu schulen und für ihre Produkte zu werben. Unternehmen und Organisationen wie der Canola Council of Canada und das United Soybean Board bewerben ihre Produkte seit Jahren bei Ernährungsberatern mit Informationsmaterialien, Proben, Rezepten, Werbegeschenken und Kochvorführungen.
Nun sehen wir, dass auch Unternehmen wie Dow Agrosciences für ihre Öle werben, beispielsweise die sogenannten Omega-9-Öle. Falls Sie nicht wissen, was Omega-9 ist: Es handelt sich dabei eigentlich um einen anderen Begriff für Ölsäure, die vorherrschende Fettsäure in Olivenöl. Man könnte sich fragen, ob dieser Begriff nun anstelle von „Ölsäure“ verwendet wird, da er die Verbraucher an das Wort „Olive“ erinnern könnte. Vergessen wir nicht, dass das Wort „Öl“ eigentlich vom griechischen Wort „elaion“ (Olivenbaum) stammt. Einigen Quellen zufolge bezog sich das Wort „Öl“ bis ins 14. Jahrhundert ausschließlich auf Olivenöl.
Leider war Olivenöl auf der großen Konferenz kaum präsent oder wurde beworben – es gab lediglich einen kleinen Stand der North American Olive Oil Association mit ein paar Handzetteln. Dies ist eine verpasste Chance für die Olivenölverbände. Olivenöl wird von vielen Verbrauchern mit seinen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, und Verbraucher beziehen einen Großteil ihrer Ernährungsinformationen aus den Medien und von Ernährungsexperten. Es ist besonders wichtig, dass Olivenöl dieser Gruppe präsentiert und beworben wird, da sie es sind, die ihren Kunden und Patienten nicht nur ein bestimmtes Öl empfehlen, sondern auch in den Medien auftreten, wenn über gesunde Öle und die mediterrane Ernährung diskutiert wird.