Alle Olivenölsorten haben ihre Vorzüge

Der folgende Beitrag ist ein Leserbrief.

Unter Olivenöl-Liebhabern gibt es eine seltsame „Modeerscheinung“, die von „heuchlerischen Puristen“ beeinflusst wird. Diese Puristen „glauben“ fälschlicherweise, dass das aus Oliven gewonnene Öl nur eine einzige Güteklasse hat: extra vergine.

Ob aus tiefer Unwissenheit oder aus eigenartigem Interesse – die „Puristen“ liegen falsch.

Seit Hunderten von Jahren verwendeten die Menschen in den Erzeugerländern, darunter Italien, Lampante, das heutzutage nicht mehr als Speiseöl gilt, zur Zubereitung ihrer Speisen.

Zuerst die EU und später der Internationale Olivenölrat schufen vier Olivenölqualitäten: Extra Vergine, Vergine, Olivenöl und Oliventresteröl, das durch die Extraktion von Öl aus den Olivenrückständen einschließlich der Olivenkerne gewonnen wird.

Diese letzte Kategorie wird mit genau derselben Extraktionsmethode gewonnen, die auch für jedes andere Samenöl verwendet wird: durch Lösungsmittel nach dem Raffinationsprozess, gemischt mit nativem Olivenöl extra.

Die mediterrane Ernährung, einschließlich des allgemeinen „Öls aus Oliven“ – d. h. aller Qualitätsstufen – wurde dank des amerikanischen Wissenschaftlers Ancel Keys weltweit bekannt.

Die USA sind nach wie vor das führende Land beim Import von Olivenöl außerhalb der Europäischen Union.

Alle internationalen wissenschaftlichen Studien, die durchgeführt wurden, um nachzuweisen, dass Olivenöl das beste Fett ist, bezogen sich auf alle Olivenölsorten, die unter der allgemeinen Kategorie „Olivenöl“ zusammengefasst wurden.

Im Jahr 2011 entschied die EFSA (Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit), dass bestimmte Angaben auf Etiketten hinzugefügt werden dürfen – darunter eine, die sich auf natives Olivenöl extra hinsichtlich des Vorhandenseins bestimmter Polyphenole bezog.

Am 1. November 2004 gab die US-amerikanische Food and Drug Administration jedoch Folgendes bekannt:

FDA genehmigt qualifizierte gesundheitsbezogene Angabe zur Senkung des Risikos für koronare Herzkrankheiten

Die Food and Drug Administration (FDA) genehmigt heute eine qualifizierte gesundheitsbezogene Angabe für einfach ungesättigte Fettsäuren aus Olivenöl und ein verringertes Risiko für koronare Herzkrankheiten (KHK).

Es gibt begrenzte, aber nicht schlüssige Hinweise darauf, dass Verbraucher ihr KHK-Risiko senken können, wenn sie einfach ungesättigte Fettsäuren aus Olivenöl und olivenölhaltigen Lebensmitteln anstelle von Lebensmitteln mit hohem Gehalt an gesättigten Fettsäuren zu sich nehmen, ohne dabei die Gesamtzahl der täglich aufgenommenen Kalorien zu erhöhen.

„Mit dieser Angabe können Verbraucher fundiertere Entscheidungen über die Aufrechterhaltung gesunder Ernährungsgewohnheiten treffen“, sagte Dr. Lester M. Crawford, amtierender FDA-Kommissar. „Da die KHK die häufigste Todesursache bei Männern und Frauen in den USA ist, ist es eine Priorität der öffentlichen Gesundheit, sicherzustellen, dass Verbraucher über genaue und nützliche Informationen zur Senkung ihres Risikos verfügen.“

Eine qualifizierte gesundheitsbezogene Angabe auf einem konventionellen Lebensmittel muss durch glaubwürdige wissenschaftliche Nachweise gestützt sein. Auf der Grundlage einer systematischen Auswertung der verfügbaren wissenschaftlichen Daten, wie in den „Interim Procedures for Qualified Health Claims in the Labeling of Conventional Human Food and Human Dietary Supplements“ der FDA dargelegt, gibt die FDA die Zulässigkeit dieser Angabe auf Lebensmitteletiketten sowie die Kennzeichnung von Olivenöl und bestimmten Lebensmitteln, die Olivenöl enthalten, bekannt.

Obwohl diese Forschungsergebnisse nicht schlüssig sind, beabsichtigt die FDA, bei der Durchsetzung der Vorschriften hinsichtlich der folgenden qualifizierten gesundheitsbezogenen Angabe Ermessensspielraum zu walten lassen:

„Begrenzte und nicht schlüssige wissenschaftliche Erkenntnisse deuten darauf hin, dass der tägliche Verzehr von etwa 2 Esslöffeln (23 Gramm) Olivenöl das Risiko einer koronaren Herzerkrankung aufgrund des einfach ungesättigten Fetts in Olivenöl senken kann. Um diesen möglichen Nutzen zu erzielen, sollte Olivenöl eine ähnliche Menge an gesättigtem Fett ersetzen und die Gesamtzahl der täglich aufgenommenen Kalorien nicht erhöhen. Eine Portion dieses Produkts [Name des Lebensmittels] enthält [x] Gramm Olivenöl.“

Die FDA genehmigte die Angabe „einfach ungesättigte Fettsäuren aus Olivenöl“ (MUFA). MUFA sind in allen Olivenölkategorien enthalten, darunter:

. „Natives Olivenöl extra“ wurde nicht gesondert erwähnt, da sich alle Studien auf Olivenöl im Allgemeinen bezogen.

Erst vor kurzem wurde in der Europäischen Union eingeführt, dass nur wenige native Olivenöle extra (in der Regel die bittereren und fruchtigeren) den Hinweis auf das Vorhandensein bestimmter Polyphenolverbindungen tragen dürfen, deren Gehalt gemessen werden muss.

Das bedeutet, dass nicht jedes native Olivenöl extra einen hohen Gehalt an Polyphenolen aufweisen kann.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass alle Olivenöle im Vergleich zu allen weltweit verfügbaren und konsumierten Samenölen ein gesundes Produkt sind, einfach weil sie den höchsten Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren (MUFA) aufweisen, die das Risiko für koronare Herzkrankheiten senken. Folglich liegen die „Puristen“ falsch. Dies mag auf tiefe Unkenntnis oder vielleicht auf ein eigentümliches Interesse zurückzuführen sein.

Leider macht der weltweite Olivenölkonsum nur knapp 4 Prozent des gesamten Fettverbrauchs aus, und alle Länder, die ihre Gesundheitsprobleme verringern wollen, sollten Pflanzenöl durch Olivenöl ersetzen.

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