Eine fröhliche „Tonda Iblea“-Ernte auf Sizilien
Daniele Miccione und seine Familie hatten eine gute Ernte in Buccheri, einem kleinen Dorf im Südosten Siziliens, wo ihr preisgekrönter Tuttotonda entsteht.
Während viele Erzeuger in Italien und anderen europäischen Ländern mit Bedauern die geringe, wenn überhaupt vorhandene Ernteerträge zusammenfassen und mit einem mageren Einkommen konfrontiert sind, sind andere mit ihren Ergebnissen zufrieden und zeigen stolz in den sozialen Netzwerken die laufenden Arbeiten der Olivenernte und -pressung.
Das ist der Fall beim landwirtschaftlichen Betrieb Miccione in Buccheri, einem kleinen Dorf in der abgelegenen Region der Monti Iblei im Südosten Siziliens, das für die sehr gute Qualität seiner nach Tomaten duftenden nativen Olivenöle extra bekannt ist.
Wahrscheinlich aufgrund der Höhenlage (Buccheri liegt auf 820 m über dem Meeresspiegel) und des guten Wetters, das den sizilianischen Sommer begünstigte, wurden die Olivenbäume nicht von der Olivenfliege oder anderen Schädlingen befallen und befanden sich zum Zeitpunkt der Ernte in ausgezeichnetem Zustand.
Die große Aufmerksamkeit, die die Eigentümer der Qualität widmen, ist ein entscheidender Faktor und erklärt, warum Miccione bereits im vergangenen Jahr für die erste Ausgabe seines gleichnamigen Produkts beeindruckende Anerkennung erlangte, darunter eine Goldmedaille beim NYIOOC 2014.
Der Betrieb ist in keiner Hinsicht ein gewöhnlicher: kein geerbtes Land, keine alte Familientradition, die es zu bewahren gilt, sondern nur eine große Leidenschaft und ein starker Wille, die zwei Familien zusammengebracht haben.
Einer der Gründer ist Daniele Miccione, ein Journalist, der über Essen und Sport schreibt und derzeit Chefredakteur der wichtigsten italienischen Sporttageszeitung ist. Geboren in Catania, unweit von Buccheri, lebte er lange Zeit in Mailand, bevor er das abgelegene Dorf entdeckte, als sein Bruder nach Buccheri zog. „Ich besuchte ihn“, sagte Daniele, „und so entdeckte ich dieses bezaubernde Dorf und seine alten Traditionen, darunter die Olivenölproduktion.“
Die Entscheidung, 2011 einen alten Olivenhain zu kaufen, war eher emotional als von der Absicht getrieben, ins Olivenölgeschäft einzusteigen: „Wir kauften das Land von einem alten Mann, der sich nicht mehr darum kümmern konnte. Es liegt in einem kaum zugänglichen Gebiet außerhalb des Dorfes, das ‚a stritta‘ (die Engstelle) genannt wird, in einer Art Schlucht, in der einst die antiken Städte der früheren Bewohner dieses Teils Siziliens standen“, sagte Miccione.
„Dies war ein Ort von atemberaubender, herzzerreißender Schönheit. (Der alte Mann) erzählte uns die Geschichte des Ortes: Es handelte sich um die ärmsten Ländereien, die Veteranen des Ersten Weltkriegs als Entschädigung zugeteilt worden waren. Sein Vater, der Schäfer war, hütete dort seine Schafe und baute nachts die Trockenmauer, um sein Land abzugrenzen. Der alte Mann konnte noch jeden einzelnen Baum beschreiben, den sein Vater gepflanzt hatte. Uns wurde klar, dass wir diese Tradition bewahren mussten, aber auf eine modernere, effektivere und qualitätsbewusstere Weise arbeiten mussten.“
In kurzer Zeit wurde es ernst; er holte einen Freund als Partner für das neue Unternehmen mit ins Boot, und ihre Familien, einschließlich ihrer Töchter und ihres Sohnes, wurden Teil des Teams. Sie kauften weitere Olivenhaine und baten einen erfahrenen Agrarwissenschaftler, Luigi la Rocca, ihnen bei der Herstellung eines großartigen Öls zu helfen.
„Hier gibt es einen fantastischen Rohstoff, die Tonda Iblea, eine großartige Sorte, und Buccheri ist der beste Standort der Region“, sagte Daniele. „Wir wussten, dass wir sehr hohe Qualität erzielen konnten, aber das erforderte viel Aufmerksamkeit und Sorgfalt, und wir mussten auch die Finanzen im Gleichgewicht halten.“
Aufgrund des steilen, terrassierten Geländes kann die Olivenernte hier nicht maschinell erfolgen. Eine frühe Ernte und die sofortige Pressung in einer nahegelegenen, modernen Ölmühle versprechen höchste Qualität, aber einen geringen Ertrag. Die Ergebnisse waren jedoch vielversprechend, und in diesem Jahr stellten sie vier verschiedene native Olivenöle extra her – alle aus Tonda-Iblea-Oliven.
Neben dem Tuttotonda-Öl stellen sie zwei „Crus“ her, die nach den einzelnen Weingütern benannt sind, auf denen die Olivenbäume wachsen: Pietrenere, wo die Olivenhaine dem Vulkan Ätna zugewandt sind und der Boden aus schwarzen Steinen besteht, was dem Öl einen kräftigen und würzigen Charakter verleiht; und Terrealte, aus den jahrhundertealten Bäumen, die auf dem Gebiet oberhalb des Dorfes wachsen, fast auf dem Gipfel des Berges.
Außerdem haben sie beschlossen, mit einer Mischung aus Tonda Iblea und wilden Oliven zu experimentieren, die auf dem Land eines Freundes wachsen. Die wilden Oliven sind zwar klein und sehr schwer zu ernten, könnten dem Öl, das den Namen TondaPiù tragen wird, jedoch eine unerwartete Note verleihen.
Nachdem die Ernte und die Pressung abgeschlossen sind und das Öl in den Edelstahltanks ruht, arbeiten Daniele und seine Partner mit Hilfe der deutschen Designerin Laura Buddensieg und der Fotografin Diana Thorimbert am Entwurf der Etiketten und einer Website. Freunde und Kunden in das Leben des Hofes einzubeziehen, ist Teil der Philosophie hier.
„Für uns ist das ein schönes Familienabenteuer“, erklärt Miccione, „aber wir sind sehr engagiert und begleiten die Ernte- und Pressvorgänge persönlich. Wir wollen den Menschen hier wirklich zeigen, dass es möglich ist, hier großartiges Öl herzustellen und es zu einem fairen Preis zu verkaufen; viele Produzenten geben ihre Haine auf, weil sie alt und erschöpft sind und ihre Kinder sich nicht um sie kümmern wollen.“
„Sie haben ein fantastisches Produkt, wissen aber nicht, wie sie es rentabel machen können“, fuhr er fort. „Wir glauben fest an sortenreine Öle, um die Eigenschaften der Tonda Iblea hervorzuheben.“ Miccione hofft, im Dorf einen Ausstellungsraum und einen Verkostungsraum eröffnen zu können, um sich mit anderen Produzenten auszutauschen.
„Wir wissen, dass wir hier keine großen Mengen produzieren können, also müssen wir an der Qualität, der Verpackung und der Kommunikation arbeiten. Wir müssen die Balance zwischen Qualität und Rentabilität finden. Aber ich muss sagen, dass der Blick auf den Ätna von den Olivenhainen aus im Morgengrauen jede Anstrengung belohnt.“
