Renommierter marokkanischer Produzent strebt eine nachhaltigere Zukunft an

Obwohl Marokko der achtgrößte Olivenölproduzent der Welt ist, besteht der Sektor dort hauptsächlich aus kleinen Olivenbetrieben, von denen nur wenige über eigene Ölmühlen verfügen.

Dies macht den preisgekrönten Produzenten Noor Fès zu einer Ausnahme: 70.000 Olivenbäume erstrecken sich über 320 Hektar am südlichen Ende des Rif-Gebirges.

„Unser Ziel ist es, 600 Hektar zu erreichen, was es uns ermöglichen wird, unsere Olivenöl-Produktionskapazität in den kommenden Jahren zu verdoppeln“, sagte Gründer und Eigentümer Mohammed Dakir Berrada. 

Wie immer bleibt die Wasserverfügbarkeit die größte Herausforderung. Der Klimawandel verändert unsere Umwelt, aber er spornt uns auch dazu an, es besser zu machen. – Mohammed Dakir Berrada und Ghizlane Tazi, Noor Fès

„Marokko ist einer der größten Olivenölproduzenten der Welt, aber die Art und Weise, wie die meisten Menschen es produzieren, ist sehr veraltet“, sagten er und Geschäftsführerin Ghizlane Tazi gegenüber der Olive Oil Times. „Deshalb haben wir im ganzen Land große Mühlen, die wir Masra nennen. All diese Kleinbauern ernten ihre Oliven und bringen sie dann zu den Mühlen, die manchmal sehr weit entfernt sind.“

Dakir Berrada und Tazi behaupten, dass viele Verbraucher in Marokko an „Olivenöl minderer Qualität“ gewöhnt sind, weil viele Kleinbauern ihre Oliven bei einer einzigen lokalen Mühle abgeben.

„Sobald sie dort ankommen, müssen sie oft warten, weil alle zur gleichen Zeit ernten und es eine Warteschlange gibt“, sagten Dakir Berrada und Tazi.

Siehe auch: Herausforderungen und Chancen für Marokkos Olivenölsektor

Infolgedessen sind viele Oliven bei der Verarbeitung nicht mehr frisch, was erhebliche negative Auswirkungen auf die Qualität des Öls hat.

„Was Noor Fès in Marokko tut, ist ziemlich neu. Und wir wenden uns an Landwirte und Verbraucher, um über Qualität, Mechanisierung, Nachhaltigkeit und Technologie zu sprechen“, sagten Dakir Berrada und Tazi.

Der Betrieb organisiert Veranstaltungen und Programme, um Verbraucher über die Qualität von Olivenöl aufzuklären und Anleitungen zu bewährten Verfahren bei der Ernte und der Ölgewinnung zu geben.

Die Glaubwürdigkeit des Unternehmens im Bereich der Qualität wurde durch den fünften Gold Award in Folge bestätigt, den es für sein sortenreines marokkanisches Picholine-Öl beim NYIOOC World Olive Oil Competition 2025 erhielt.

„Diese Exzellenz ist das Ergebnis unserer sorgfältig ausgewählten Fruchtsorte, eines extra nativen Olivenöls, das reich an Aroma ist und die Qualität und den Charakter unseres Terroirs wahrhaftig widerspiegelt“, sagten Dakir Berrada und Tazi.

„Wir sind stolz darauf, dass Noor Fès auf der internationalen Bühne Anerkennung findet. Das bestätigt nicht nur die Stärke unserer Marke, sondern auch den Wert marokkanischer Handwerkskunst“, fügte Tazi hinzu.

Dakir Berradas Noor Fès-Projekt entstand 2019 und baut auf einer viel längeren Erfahrung in der Olivenölproduktion auf.

„Wir haben uns für die marokkanische Picholine entschieden, weil sie perfekt an unser Terroir angepasst ist. Wir wollten keine fremde Sorte einführen, die die Authentizität unseres Produkts beeinträchtigen könnte“, sagten Dakir Berrada und Tazi.

„Diese Olive gedeiht auf natürliche Weise in unserer Umgebung, ist widerstandsfähig gegenüber den örtlichen Bedingungen und liefert gleichzeitig ein Olivenöl mit einem einzigartig fruchtigen und köstlichen Geschmack“, fügte Dakir Berrada hinzu. „Es war nicht nur eine patriotische Entscheidung, sondern auch eine agronomische und sensorische. Sie erfüllt alle Kriterien.“ 

Der Name Noor Fès bedeutet „Licht von Fès“, wobei Licht als Metapher für Lebenskraft und Wohlbefinden verstanden wird.

Diese Botschaft spiegelt sich auch im Design ihrer dunkelgrünen Keramikflaschen wider, die Modernität und Tradition vereinen sollen.

„Unsere Verpackung ist von marokkanischer Kunst und dem marokkanischen Kulturerbe inspiriert“, erklärten Dakir Berrada und Tazi. „Von der mit Gold verzierten Kalligraphie, die an die strahlenden Sonnenaufgänge von Fès erinnert, bis hin zu den filigranen Mustern, die eine Hommage an traditionelle Zellige-Mosaike darstellen – jedes Detail ist eine Hommage an unsere Wurzeln.“

Den beiden Produzenten zufolge steht Nachhaltigkeit im Mittelpunkt der Unternehmensaktivitäten.

„Unsere Anbauphilosophie basiert auf regenerativer und biodiverser Landwirtschaft; wir schützen den Boden, indem wir zerkleinerte Schnittabfälle als natürlichen Dünger und Biomasse verwenden“, so Dakir Berrada und Tazi.

„Wir wenden zudem ökologische Anbaumethoden an, um natürliche Ökosysteme zu schonen und Schadstoffe zu vermeiden. Dies gewährleistet eine umweltbewusste Produktion und langfristige Nachhaltigkeit“, fügten sie hinzu.

Ein entscheidender Aspekt dieses Ansatzes ist das Wasser­man­age­ment. „Wasser ist eines unserer Hauptanliegen. Wir nutzen fortschrittliche Tech­no­logie, um Bodenfeuchte, Baumtrans­pi­ra­tion und Verdun­stung zu über­wachen“, sagten Dakir Berrada und Tazi.

Geräte wie Tensiometer, Dendrometer und eine eigene Wetterstation helfen dem Unternehmen dabei, die Bedingungen im Obstgarten zu überwachen.

„Wir setzen auf lokalisierte, präzise Tropfbewässerungssysteme, die jedem Baum genau das geben, was er braucht – nicht mehr und nicht weniger. Wir bewässern sogar nachts, um die Verdunstung zu reduzieren“, sagten Dakir Berrada und Tazi.

Die hochmoderne Mühle des Unternehmens verbraucht zudem nur ein Minimum an Wasser. „Das Restwasser aus der Olivenwäsche wird geklärt und gefiltert, bevor es sicher in die Umwelt oder das Grundwasser zurückgeführt wird“, fügten sie hinzu.

In den letzten Jahren herrschte in Marokko trockenes Wetter, was erhebliche Folgen für die Landwirtschaft hatte. Auch Noor Fès steht vor den Herausforderungen, die die anhaltende Dürre mit sich bringt.

„Wir hatten in der letzten Saison aufgrund ungünstiger Wetterbedingungen eine geringere Ernte“, sagten Dakir Berrada und Tazi.

„Der Regenmangel in Marokko war eine Katastrophe. Der Klimawandel ist mittlerweile ein globales Problem und wirkt sich zunehmend auf die Olivenproduktion aus“, fügten sie hinzu.

Nach Angaben des Unternehmens sind die Aussichten für die kommende Olivenernte vielversprechend. „Wie immer bleibt die größte Herausforderung die Wasserverfügbarkeit“, sagten Dakir Berrada und Tazi. „Der Klimawandel verändert unsere Umwelt, aber er spornt uns auch dazu an, es besser zu machen.“ 

Sie fügten hinzu, dass ihr Olivenöl, das unter Verwendung „regenerativer und biodiverser Systeme“ hergestellt wird, Teil ihrer Vision für eine nachhaltige Zukunft der marokkanischen Olivenölproduktion ist. 

Zu diesem Zweck bietet das Unternehmen Olivenölverkostungen an und ermöglicht es Besuchern, den modernen Produktionsprozess von Olivenöl kennenzulernen.

„Wir leisten viel Aufklärungsarbeit für die Verbraucher: wie man ein gutes Olivenöl auswählt, wie es gepresst, gelagert und abgefüllt werden sollte und vieles mehr“, schlossen Berrada und Tazi.

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