Dänischer Familienbetrieb stellt preisgekröntes Olivenöl in der Toskana her

Gioanna und Henrik Brorson-Jorgensen genossen die Olivenernte in Uzzano in der Toskana, in der Nähe von Florenz und Lucca.

„Wir sind sehr zufrieden mit der Qualität des Olivenöls. Es schmeckt außergewöhnlich“, sagten sie gegenüber Olive Oil Times.

„Wir tun nichts Besonderes für unsere Bäume. Wir mähen das Gras etwa dreimal im Jahr und sprühen nichts. Das Ergebnis jedes Jahres liegt ganz in den Händen der Natur.“ – Henrik Brorson-Jorgensen, Mitinhaber von Casale 3 Danesi

Das dänische Ehepaar und ihre Tochter gründeten 2012 Casale 3 Danesi, einen mehrfach preisgekrönten Olivenölproduzenten, der sich auch beim NYIOOC World Olive Oil Competition 2024 hervorgetan hat.

Mit rund 450 Olivenbäumen baut die Familie vier der typischsten Sorten der Toskana an: Frantoio, Moraiolo, Leccino und Pendolino. Die Bäume wachsen auf Terrassen, die die Südseite des Familienhauses umgeben.

„Während einige unserer Olivenbäume erst fünf Jahre alt sind, sind die meisten über 70“, sagte Henrik Jorgensen. „Unser Hof stammt aus dem Jahr 1790 und ist von 1,7 Hektar Land umgeben. Es ist ein historisches Gebäude. Aus diesem Grund darf nicht einmal seine weiße Farbe verändert werden.“

Einst war das Familienbauernhaus das Zuhause des berühmten italienischen Schauspielers und Komikers Raffaele Pisu. „Das wussten wir nicht, bis unser Dorfarzt uns fragte, wo wir uns niedergelassen hätten, und uns das dann erzählte“, sagte Jorgensen. Heute hängt im Haus ein Foto von Pisu, das im Inneren des Hauses aufgenommen wurde.

Siehe auch: Produzentenprofile

Jorgensen sagte, die Familie konzentriere sich auf eine frühe Ernte und mische Oliven aller Reifegrade zu ihrem preisgekrönten nativen Olivenöl extra.

„Wenn wir mit unserer frühen Ernte beginnen, tragen viele Bäume noch vollständig grüne Oliven, deren Öl sich wunderbar mit dem der anderen vermischt, die gerade braun oder schwarz werden, sowie mit denen, die sich in der Mitte der Reifephase befinden“, sagte Jorgensen. „Das Ergebnis ist ein natives Olivenöl extra, das wir mit diesen kräftigen, frischen Noten mögen.“

„Interessanterweise gehen viele unserer Flaschen in die Vereinigten Staaten und nach Dänemark, aber viele andere bleiben in Italien, da wir mehrere Restaurantkunden haben“, fügte er hinzu. „Sie kaufen unser Olivenöl auch online. Sie verwenden unser Produkt in der Küche, um den Geschmack von Gerichten wie Risotto zu unterstreichen; sie erkennen die Qualität.“

Wie ihre Nachbarn wendet die Familie denselben biologischen Ansatz auf alle ihre Kulturen an, einschließlich Weinreben und anderen Obstsorten.

„Als alles anfing, führte uns unser Nachbar in die faszinierende Welt der Olivenölproduktion ein. Er bewirtschaftet mehr als 2.000 Bäume und brachte uns die Grundlagen bei“, sagte Jorgensen.

„Wir machen nichts Besonderes mit unseren Bäumen“, fügte er hinzu. „Wir mähen das Gras etwa dreimal im Jahr und sprühen nichts. Das Ergebnis jedes Jahres liegt ganz in den Händen der Natur.“

Im Laufe der Zeit pflanzte Jorgensen einen kleinen Weinberg in der Nähe des Olivenhains. „Ich merke den Unterschied, denn unser biologischer Ansatz fühlt sich beim Weinberg wie ein mühsamer Kampf an, aber bei den Olivenbäumen scheint alles wie von selbst zu laufen“, sagte er.

„Das Wetter und die von der Natur bedingten Schwankungen in der Olivenproduktion, wie zum Beispiel die unterschiedlichen Erträge und der Ölgehalt der Oliven, sind unsere größten Herausforderungen“, bemerkte Jorgensen.

Eine nahegelegene Ölmühle versorgt die dänische Familie mit allem, was sie zur Herstellung von hochwertigem nativem Olivenöl extra benötigt.

„Dennoch ist es in Erntezeiten wie dieser, in der starke Regenfälle alles erschwert haben, weder für uns noch für die gesamte Region einfach“, sagte Jorgensen.

„Manchmal hielt sich die Ölmühle nicht an den üblichen Öffnungsplan, da viele Leute nicht ernteten, was uns zwang, einige Erntetage früher als gewünscht zu beenden“, fügte er hinzu.

Die Oliven aus dem kleinen Obstgarten werden von Hand mit modernen elektrischen Rechen und den traditionellen grünen Netzen gepflückt, die während der Erntezeit die italienische Landschaft prägen.

„Wenn es regnet, wird natürlich alles komplizierter“, sagte Jorgensen. „Außerdem zahlt man mehr für die Verarbeitung, wenn man nasse Oliven zur Mühle bringt, da ihr Gewicht variiert.“

Der Regen beeinträchtigte die Erntearbeiten vieler italienischer Erzeuger und zwang die Familie zu einem Stop-and-Go-Ernte-Rhythmus. Sie verbrachten ganze Tage damit, darauf zu warten, dass der Obstgarten abtrocknete.

„Das war eine weitere Herausforderung, da einige Arbeiter, die uns während der Ernte helfen, auch anderswo volle Terminkalender haben“, sagte Jorgensen. „Trotz all dieser Herausforderungen während der Ernte ist das Ergebnis ein außergewöhnlich gutes Olivenöl.“

„Ich habe gerade gesehen, dass wir unter den Olivenölproduzenten in Italien auf Platz 41 und weltweit auf ^Platz 80 liegen. Darüber freuen wir uns sehr“, schloss Jorgensen und bezog sich dabei auf ihre Platzierung im Olive Oil Times World Ranking.

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