Korsika belohnt Erzeuger für geerntete Oliven und für solche, die von selbst gefallen sind
Eine korsische Olivenölproduzentin fürchtete um ihre Olivenhaine, nachdem sich das Bakterium Xylella fastidiosa auf der Insel ausgebreitet hatte, doch zum dritten Mal in Folge wurde Fabienne Maestracci für die Qualität ihrer Arbeit belohnt.
Vor einem Jahr um diese Zeit befürchtete die Olivenbauern Fabienne Maestracci, dass ihre Bäume vernichtet werden müssten. Damit war sie nicht allein: Die 500 Olivenölproduzenten der Insel waren in Alarmbereitschaft, nachdem das gefürchtete Bakterium Xylella fastidiosa in Bonifacio, der südlichsten Spitze der französischen „Île de la Beauté“, entdeckt worden war.
Der französische Landwirtschaftsminister besuchte die Region, die infizierten Pflanzen wurden verbrannt, und alle atmeten erleichtert auf.
Die Bäume sind Hunderte von Jahren alt, sie stehen nicht in Reihen und sind sehr hoch, was die Ernte erschwert.
Dieses Jahr ist alles anders. Maestraccis Erntemethoden für ihr sortenreines Öl wurden auf der korsischen Olivenölmesse „Fiera di l’alivu“, der jährlich Mitte Juli stattfindenden Veranstaltung, mit einer doppelten Auszeichnung geehrt. Sie erhielt die Anerkennung für die Ernte ihres Olivenöls mit einem Netz und eine weitere für die Ernte direkt vom Baum.
Es war das erste Mal, dass solche Auszeichnungen vom korsischen Verband der Olivenölproduzenten verliehen wurden, seit L’Huile d’Olive de Corse-Oliu di Corsica im vergangenen Jahr beschlossen hatte, Olivenöl von der Insel in zwei verschiedene Kategorien einzuteilen.
Die fleißige Maestracci erklärte, warum die Ernte der Oliven von ihren 550 Bäumen knifflig und riskant ist. „Die Bäume sind alt, Hunderte von Jahren alt, sie stehen nicht in einer Reihe und sind zudem sehr hoch, was die Ernte erschwert.“
Maestracci beginnt mit der Ernte Anfang November und beendet sie im Februar. „Es ist ein langer Zeitraum, da kann alles Mögliche passieren. Außerdem pflücken wir die Oliven reif, daher müssen wir schnell arbeiten“, sagte sie.
Das Beschneiden der lokalen Sorte Zinzala auf ihrer Plantage ist eine ernste Angelegenheit. Zinzala-Olivenbäume passen sich gut an die sehr kalten Winter und heißen Sommer an, wachsen jedoch horizontal und erfordern daher viel Schnittarbeit. Maestracci hat die japanische Schnitttechnik perfektioniert, der sie ihren Erfolg zuschreibt.
Ihre Kunden, erklärte sie, lieben die Öle, die nach der traditionellen Methode geerntet werden, bei der die reifen Oliven auf natürliche Weise auf die Netze fallen dürfen, und sie können den Unterschied zwischen den Ölen schmecken.
Öl aus reifen Zinzala-Oliven hat einen Geschmack, der an Mandeln und Nüsse erinnert. Fabienne sagte, das Öl, das mit der Netzmethode gewonnen wird, habe einen Geschmack nach getrockneten Mandeln, während das Öl aus den vom Baum gepflückten Oliven nach frischen Mandeln schmecke.
Sie macht sich ständig Sorgen um Xylella fastidiosa und ist der Meinung, dass mehr getan werden muss, um die Krankheit zu bekämpfen, nicht nur auf Korsika, sondern überall. Obwohl es gewisse Hygienekontrollen gibt, ist sie der Ansicht, dass die Behörden bei der Einfuhr von Pflanzen mehr Wert auf Rückverfolgbarkeit legen sollten.
„Wir Olivenölproduzenten müssen das Abfülldatum auf unserem Öl angeben, aber wenn man eine Pflanze kauft, wird nicht einmal das Herkunftsland angegeben.“
Der Mittelmeerraum wird immer bedroht sein, und selbst die Trockenmauern in Maestraccis Obstgarten können ihre Zinzala-Bäume nicht vollständig schützen. Mehr als alles andere möchte sie die korsische Tradition der Herstellung von süßem Olivenöl fortsetzen. Und ihr Oliu di Aliva ist eines der besten.