Geschichte und Terroir – Ein Leitfaden zu preisgekrönten Erzeugern in Apulien

Die Auswirkungen des Klimawandels und die schwierigen Marktbedingungen haben den apulischen Hersteller Olio Mazzone nicht davon abgehalten, preisgekröntes natives Olivenöl extra herzustellen.

Allen Widrigkeiten zum Trotz gewann sein sortenreines Coratina-Öl kürzlich zum vierten Mal in Folge eine Goldmedaille beim NYIOOC World Olive Oil Competition.

Dies ist eine Bestätigung dafür, dass die schönsten Dinge im Leben ihren Preis haben, dass die schönsten Dinge durch Opfer entstehen. – Giuseppe Campanale, Inhaber von Olio Mazzone

„Wir hatten eine so schwierige Saison, dass es für uns eine Überraschung war, erneut die Goldmedaille zu gewinnen“, sagte Inhaber und Ölmüller Giuseppe Campanale gegenüber Olive Oil Times. „Wir mussten mit Wetterextremen, der Dürre und dem Befall durch die Olivenfliege fertig werden. All dies ging mit einem geringeren Olivenertrag einher.“

Laut Campanale wurzelt der beständige Erfolg des Unternehmens in der Geschichte und der gesammelten Erfahrung.

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„Erfahrung ist es, die einen dazu bringt, die besten Oliven auszuwählen, die Olivenbäume zu betrachten und diejenigen auszuwählen, von denen man die höchste Qualität erwartet“, sagte er.

Seit 1920 und über vier Generationen hinweg konzentrierte sich die Familie Mazzone-Campanale auch in schwierigen Zeiten, darunter dem Zweiten Weltkrieg, auf die Olivenölproduktion.

„Diese Erfahrungen stammen aus einem Leben in einer Gegend, die weitgehend von Oliven geprägt ist“, sagte er. „Hier in Ruvo di Puglia leben etwa 25.000 Einwohner, und alle Familien hier haben Olivenbäume. Wir sprechen über Oliven und Olivenöl; wir alle haben ein umfassendes Verständnis von Qualität.“

Unweit von Bari gedeihen Olivenbäume auf den Hügeln und sanften Hängen von Ruvo di Puglia, die durch moderate Temperaturen und mäßige Winde vom zehn Kilometer entfernten Meer geprägt sind.

Die Familie Campanale bewirtschaftet zwei kleine Olivenhaine mit etwa 1.000 Bäumen auf einer Fläche von vier Hektar.

Laut Campanale weist der Boden ein außergewöhnliches Profil auf, das für die Herstellung von hochwertigem nativem Olivenöl extra entscheidend ist.

„Ich weiß, dass es viele Gebiete gibt, in denen der Olivenanbau eine enorme Herausforderung darstellen kann“, sagte er. „Hier hingegen sind wir mit dem perfekten Boden für die Coratina-Olivenbäume gesegnet, einer Sorte, die sich in dieser Gegend sehr gut entfaltet.“

„Unsere Olivenbäume müssen mit felsigem Boden zurechtkommen, was die Nährstoffaufnahme erschwert“, fügte Campanale hinzu. Der felsige Boden ist jedoch auch gut drainiert, was die Ausbreitung einiger häufiger Krankheiten verhindert, die mit stehendem Grundwasser in Verbindung stehen.

„Sie können diese Herausforderungen meistern und unter diesen Bedingungen gedeihen, was unsere Coratina-Oliven so außergewöhnlich macht“, sagte er.

Laut dem apulischen Erzeuger besteht ein direkter Zusammenhang zwischen der Qualität und der Fähigkeit der Bäume, solche Widrigkeiten zu überwinden und ihr Wachstum aufrechtzuerhalten.

„Zu viel Komfort bringt nichts Gutes“, sagte Campanale. „Man mag zwar hohe Olivenerträge erzielen, wenn man bewässerte und fruchtbare Olivenhaine hat. Aber wenn man nach dieser besonderen Qualität der Olive sucht, ist das nicht der richtige Ort.“

„Das ist eine Bestätigung dafür, dass die schönsten Dinge im Leben ihren Preis haben, dass die schönsten Dinge durch Opfer entstehen“, fügte er hinzu.

Campanale merkte an, dass sein Ziel für die Saison darin bestand, etwa 1.000 Liter des in New York ausgezeichneten, besonders hochwertigen nativen Olivenöls extra zu produzieren.

„Das preisgekrönte Olivenöl ist mittel-fruchtig mit einem anhaltenden grünen Aroma“, sagte er. „Eines seiner Merkmale ist die perfekte Balance zwischen Bitterkeit und Würze. Manchmal findet man bei sortenreinen Coratina-Ölen eine dominierende bittere Note, aber nicht in unserem Fall.“

Das ist jedoch nicht die einzige Produktion der Familie Campanale. Neben ihren Olivenbäumen bietet die Familie weiterhin Olivenmahl-Dienstleistungen für die vielen kleinen lokalen Erzeuger an. „Das ist es, was unsere Familie seit mehr als einem Jahrhundert tut“, sagte Campanale.

„Dank der Erinnerungen an die Tante meines Vaters, Nunzia Mazzone, die vor zehn Jahren noch bei uns war, wissen wir, dass ihr Vater, Tommaso Mazzone, die Mühle zwischen 1920 und 1922 eröffnete“, fügte er hinzu.

„Es war eine Presse mit Maultieren, die die Mühlen antrieben, um die Oliven zu zerkleinern“, fuhr Campanale fort. „Damals wurden Olivenöl und Wasser durch Zugabe von heißem Wasser getrennt, damit das Olivenöl an die Oberfläche stieg und aufgefangen werden konnte.“

Im Laufe der Jahrzehnte wurde die Mühle mehrmals geschlossen, doch die Familie fand immer einen Weg, sie wieder zum Leben zu erwecken, selbst nach der Schließung aufgrund des Zweiten Weltkriegs.

Nach vielen schwierigen Jahren übernahm Gino Mazzone 1960 die Leitung der Ölmühle. Dann, im Jahr 1967, läutete eine umfassende technische Modernisierung einen Neuanfang für die Familie Mazzone-Campanale und ihre Mühlenaktivitäten ein.

Campanale erzählte, dass die Familie zwei Jahrzehnte später eine sehr schwierige Zeit durchlebte, in der mehrere Verwandte, darunter auch Gino, nacheinander starben. „Zwei Jahre lang war die Mazzone-Ölmühle geschlossen“, sagte er.

Doch 1991 baute Ginos einziger Neffe, Giacomo, in Ruvo eine neue Mühle, die er „Mazzone Olive Oil Mill“ nannte. „Giacomo wusste um die vielen Ereignisse, die die Familie durchgemacht hatte, und war sich der Opfer bewusst, die Gino gebracht hatte; er wollte nicht, dass diese Familientradition verschwindet“, sagte Campanale.

„Ich bin in dieser Welt aufgewachsen“, fügte er hinzu. „Als ich ein Kind war, war die Olivenernte ein wirklich bedeutender Moment für die Gemeinschaft, um zusammenzukommen und unsere Bäume zu feiern.“

„Damals, als kleine Olivenproduzenten zur Mühle kamen, wussten wir alle um den Wert dieser Oliven“, schloss Campanale. „Wir alle kannten die Opfer und die Entbehrungen, die diese Menschen vor der Ernte auf sich genommen hatten. Die Oliven waren so kostbar wie ihre Erinnerungen.“

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