In La Mancha sind 788 Familien in Qualität vereint

Ein Regen aus grünen Oliven fällt auf einen umgedrehten Regenschirm, der sich am Fuß eines Olivenbaums entfaltet. Der Baum wird ein- oder zweimal geschüttelt, bis keine Früchte mehr fallen.

Dann fährt die Erntemaschine zum nächsten Baum und zum nächsten. Es ist eine schnelle mechanische Arbeit.

Wir befinden uns in Sierra Prietas Anwesen, das mit rund 2,000 Hektar einer der größten Partner der USA ist Valedepeñas Genossenschaft der Olivenölproduzenten (Colival).

Heute sammeln sie die frühe Ernte des Hojiblanca-Sorte. Später am Tag bringen sie ihre Oliven in die Genossenschaft, wo sie sofort gemahlen werden.

​"Valdepeñas ist traditionell ein Weinland. Heutzutage wird es auch zu einem Olivenölland “, erzählt Consoli Molero, Manager von Colival Olive Oil Times.

Molero ist seit 20 Jahren für die Qualität und Produktion von Colival verantwortlich. Ihr Vater war früher Müllermeister der Genossenschaft.

"Ich habe Computerprogrammierung und Business studiert. Ich habe immer in der Umgebung der Ölmühle gelebt, aber ich hätte nie gedacht, dass ich in derselben Mühle arbeiten würde, in der mein Vater so viele Jahre lang Öl hergestellt hat “, sagt sie, während wir durch den Olivenhain von Sierra Prieta gehen.

"Ich bin ein Zahlenmensch, aber die Neugier hat mich dazu gebracht, mich auf die Ölproduktion und -verkostung zu spezialisieren. Auch weil es mir gefällt “, fügt sie hinzu.

Die Olivenölgenossenschaft Valdepeñas wurde 1979 von einigen Dutzend Bauern gegründet. Heute zählt es 788 Mitarbeiter.

Molero weist darauf hin, dass eine Genossenschaft wie ein privates Unternehmen geführt werden sollte.

"Der einzige Unterschied besteht darin, dass in der Privatwirtschaft die Gewinne nur einer Person zugute kommen, während in einer Genossenschaft die Gewinne allen Mitarbeitern zugute kommen - 788 Mitgliedern, die letztendlich 788 Familien sind “, sagt sie.

Colival's Valdenvero gewann einen Gold Award für seine Hojiblanca im Jahr 2019 NYIOOC World Olive Oil Competition.

Das weite Flachland von La Mancha, in dem Valdepeñas liegt, liegt nördlich von Jaén Meer von Olivenbäumenjenseits der natürlichen Grenze der Sierra Morena.

Diese Landschaft ist allgemein dafür bekannt, die Heimat von Don Quijote zu sein, der berühmtesten Figur der spanischen Literatur, obwohl Feinschmecker sie auch mit Manchego-Käse und Käse verbinden Safran.

Aber im Gegensatz zu seinem südlichen Nachbarn, Andalusien - Spaniens größte Olivenölregion - Olivenhaine teilen hier ihre Bedeutung mit riesigen Feldern aus Weizen, Gerste und Weinbergen.

Dennoch ist die Region La Mancha - hauptsächlich die Provinzen Ciudad Real und Toledo - der zweitgrößte Ölproduzent in Spanien. Die Rekordernte des letzten Jahres in La Mancha erreichte rund 180,000 Tonnen, weit hinter den 1.3 Millionen Andalusier.

Colival ist der größte Produzent in Ciudad Real.

"In unserer Region erhöhen wir die Hektarzahl und die Produktion. Es gibt viele neue Olivenhaine, einige davon sind intensiv und sehr intensiv. Die Landwirte haben auch auf neu gepflanzte Sorten wie Arbosana und Hojiblanca gesetzt “, erklärt Molero.

Es ist jedoch die Cornicabra - was wörtlich bedeutet ​"Ziegenhorn “ist aufgrund seiner langen und spitzen Form die wichtigste lokale Sorte und eine Ikone des Öls aus La Mancha.

"Cornicabra wurde vor vielen Jahren in der Gegend von Toledo und Ciudad Real gepflanzt. Diese Sorte hat uns einen Namen gegeben. Darüber hinaus ist es ein ausgewogenes und kraftvolles Öl, das als Basis für andere Öle von geringerer Qualität dient “, sagt Molero.

Die Strategie von Colival besteht darin, die Cornicabra-Produktion beizubehalten und gleichzeitig mit anderen Sorten zu diversifizieren. Sie produzieren auch zwei Linien von Ölen in Bezug auf die Qualität: a ​"Olivenöl extra vergine, das den größten Teil ihrer Produktion ausmacht, und Vandelvero Spitzenmarke.

Auf die Frage nach den Herausforderungen bei der Herstellung von hochwertigem Olivenöl im Rahmen einer großen Genossenschaft weist Molero darauf hin, dass die ​"Die Mitarbeiter sind bereits mental darauf vorbereitet, dass sie, wenn sie Qualität produzieren wollen, das tun müssen, was die Genossenschaft sagt. “

Um diesen Punkt zu erreichen, war eine bestimmte Menge erforderlich ​"Planung “.

"Im ersten Jahr, in dem wir mit der Produktion unseres erstklassigen Öls begannen (…), hatten wir einen Mitarbeiter, der seine eigenen Erntemittel besaß. Er hatte Erntemaschinen, Regenschirme und drei Sorten. Also sprach ich mit diesem Mitglied und erklärte ihm, was ich für die Genossenschaft wollte. Er hat mich sofort unterstützt und wir haben die drei Sorten von seinen Feldern geerntet “, erinnert sich Molero.

"Im zweiten Jahr war es einfach. Alle Mitglieder sagten: ​'Ich möchte das preisgekrönte Öl herstellen, das Sie herstellen. ' Im zweiten Jahr kamen die Mitarbeiter zu mir. “

Während die Sonne in Valdepeñas untergeht, fahren Anhänger voller Oliven von den Olivenhainen zu den Räumlichkeiten der Genossenschaft.

Nach dem Trennen der Frucht von den Blättern laufen die Oliven über Förderbänder zur Mühle. Der dichte Duft von frisch gepresstem Olivensaft erfüllt die Luft.

Molero schnappt sich ein kleines Glas und probiert das neue Öl.

"Es ist würdig, wenn der Strom des neuen Öls fließt. Wenn die Mühle eine außergewöhnliche Temperatur hat, hat das Öl 24 Grad und Sie schmecken es und es hat alle Aromen. Das ist erfreulich “, sagt sie.

"Und die Auszeichnungen. Die Auszeichnungen, die wir erhalten haben, sind auf die harte Arbeit der Genossenschaft und des gesamten Teams zurückzuführen. “