Das IOC genehmigt neue Grenzwerte für Fettsäuren und stellt den Status "Extra Virgin" für süditalienische Sorten wieder her

Der International Olive Oil Council genehmigte neue Grenzwerte für Fettsäuren, die es einigen Sorten mit einzigartiger chemischer Zusammensetzung ermöglichen, die Parameter für die Virgen-Extraklasse zu erfüllen.

Ein Olivenhain in Kalabrien, Italien.
Juli 22, 2016
Von Ylenia Granitto
Ein Olivenhain in Kalabrien, Italien.

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Der Internationale Olivenölrat (IOC) hat während der Plenarsitzung in Tunesien neue Parameter für Fettsäuren verabschiedet, die es bestimmten Sorten mit einer einzigartigen chemischen Zusammensetzung ermöglichen, die Parameter für die Reinheit extra zu erfüllen.

Mit der neuen Maßnahme werden die Grenzwerte für Heptadecansäure (C17: 0) und Heptadecensäure (C17: 1) auf 0.40% bzw. 0.60% angehoben, während für Eicosensäure (C20: 0) der Grenzwert bei liegt 0.50 Prozent.

Dies ermöglicht es echten Olivenöl extra vergine wie Carolea und Coratina, die nach den alten Grenzwerten nicht als aus Oliven gewonnene Öle eingestuft werden konnten, nun eine reguläre Position einzunehmen.- Lanfranco Conte, Universität Udine

"Diese neue Entscheidung, die das Ergebnis einer Arbeit ist, die dank der Synergie zwischen Regierung und nationaler Industrie durchgeführt wurde, verbessert die Authentizität der italienischen Olivenöle und den Sortenreichtum, der zu ihrer hohen Qualität beiträgt, weiter “, erklärte das Ministerium für Land-, Lebensmittel- und Forstwirtschaft in einer Pressemitteilung.

Der Antrag auf Überprüfung der Grenzwerte stand in den letzten Monaten im Mittelpunkt der Verhandlungen zwischen Italien, der EU-Kommission und den Mitgliedsländern des IOC. Einer der Protagonisten der Neubewertung war Lanfranco Conte, ein führender Experte in Olivenölchemie, Professor für Lebensmittelchemie an der Universität von Udine und Mitglied der Chemie-Expertengruppe des IOC.

Olive Oil Times traf Professor Conte, um mit Maurizio Servili, Professor für Lebensmitteltechnologie an der Universität von Perugia, und Angelo Faberi von der Zentralinspektion für den Schutz der Qualität und die Betrugsprävention von Lebensmitteln (ICQRF) über die von ihm ausgearbeiteten Änderungen zu sprechen stellte den Status von Olivenöl extra vergine wieder her, das insbesondere aus zwei Sorten hergestellt wurde: Carolea aus Kalabrien und Coratina aus Apulien.

"Mit der Einführung einer Gesamtmethode im Rahmen von IOC und EU ist es notwendig geworden, zwei Dezimalstellen für die Berechnung von Fettsäuren zu verwenden “, erklärte Conte. "Die zweite hinzugefügte Dezimalstelle war leichtsinnig die Null, was bedeutet, dass der Prozentsatz von 0.3 es den Olivenölen, die 0.34 erreichten, ermöglichte, regelmäßig zu sein, während die Olivenöle, die 0.30 erreichten, unter Berufung auf 0.31 nicht konform waren. “

Conte fügte hinzu, dass in früheren Jahren vor allem bei Sorten aus Kalabrien die Werte für Heptadecansäure und Heptadecensäure leicht über dem gesetzlichen Grenzwert lagen, was die Notwendigkeit einer Überarbeitung der Normen deutlich machte.

Unter der Annahme, dass das C17 in nativem Olivenöl extra nicht in großen Mengen vorhanden ist und in keinem anderen pflanzlichen Öl praktisch vorhanden ist, würde die Erhöhung des C17 zu keinem Betrug führen, und die Expertengruppe könnte die Erhöhung des C20 beantragen Benchmark. In der Zwischenzeit lag C- leicht über dem vorherigen Grenzwert für Coratina-Öle, und da seine Erhöhung ebenfalls keine Konsequenzen hatte, forderten sie das IOC auf, den gesetzlichen Grenzwert anzuheben.

Die Notwendigkeit einer Überarbeitung wurde im vergangenen Herbst auf der Konferenz der Accademia Nazionale dell'Olio e dell'Olivo (Nationale Akademie für Olivenöl und Olivenbaum) in Spoleto zum Ausdruck gebracht. Im Dezember stellten Conte, Servili und Faberi eine Hypothese für die Änderung der Grenzwerte, die an die zuständigen Institutionen, nämlich das Landwirtschaftsministerium, das IOC und die EU-Kommission, übermittelt wurden.

Während des Treffens der IOC-Chemiker im April wurde die Änderung von den Mitgliedsländern akzeptiert und die neuen Grenzwerte werden für die EU insgesamt eingeführt.

Innerhalb des IOC wurde eine spezielle Gruppe gebildet, die mit Olivenölen arbeitet, deren Zusammensetzung nicht perfekt den Standards entspricht und die normalerweise aus definierten Bereichen stammen.

Beispielsweise betrifft das Delta-7-Stigmastenol, das auch Sonnenblumen- und Distelöl nachweisen kann, die Produktion im Gebiet der östlichen Ägäischen Inseln, Palästinas und Syriens, während Campesterol im Überschuss anfällt, das durch Zugabe anderer pflanzlicher Öle wächst betrifft hauptsächlich Öle der südlichen Hemisphäre aus Argentinien und Australien.

"Bei den Fettsäuren, von denen wir sprechen, besteht keine Möglichkeit, dass die Ausweitung der Grenzwerte Betrug begünstigen würde, und diese Variation erlaubt echte Olivenöle extra vergine wie Carolea und Coratina, die paradoxerweise auf der Grundlage der alten Grenzwerte nicht klassifiziert werden konnten als aus Oliven gewonnene Öle, um nun eine reguläre Position einzunehmen “, schloss Conte.

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