Italiens Genossenschaften: Gemeinsam stark

Die Ernte begann Ende September, und nun stehen die letzten Arbeitstage in den Olivenhainen der Contrada Feudotto an, dem Sitz der Genossenschaft „La Goccia d’Oro“.

„Dies ist eine Gemeinschaft aus tausend Olivenbauern, die größtenteils aus dem Gebiet von Menfi und anderen Orten in der Provinz Agrigent stammen und zum Teil aus der Provinz Trapani“, sagte der Geschäftsführer des Unternehmens, Accursio Alagna.

Die Ergebnisse des letzten Jahres wurden dank der Arbeit von mehr als tausend Erzeugern ermöglicht, die nicht nur große Landflächen bewirtschaften, sondern auch sehr kleine Haine mit dreißig oder fünfzig Olivenbäumen. – Massimiliano Consolo, Agraria Riva del Garda

„Unser Betriebssystem besteht darin, unseren Mitgliedern in allen Produktionsphasen mit technischer Unterstützung, Informationen und Schulungen vor Ort zur Seite zu stehen, damit die Olivenbäume ständig überwacht werden“, erklärte er.

Wenige Stunden nach der Ernte werden die Oliven zur Mühle gebracht, wo sie einer ersten Qualitätsauswahl unterzogen werden, um zu beurteilen, ob ihr phytosanitärer Zustand den Unternehmensstandards entspricht.

Anschließend werden sie sortenspezifisch gepresst, je nach den verschiedenen Produktlinien, zu denen sortenreine Öle, g.U.-, g.g.A.- und Bio-Öle sowie eine Mischung aus Nocellara, Biancolilla und Cerasuola gehören, die gemeinsam gepresst werden. Eine zweite Qualitätsauswahl, bestehend aus der Bestimmung des Säuregehalts, wird am frischen nativen Olivenöl extra durchgeführt, das nach einer natürlichen Dekantierungsphase abgefüllt wird.

Um hohe Standards für das von den Landwirten gelieferte Produkt zu gewährleisten, hat die Genossenschaft ein Anreizsystem eingeführt, das auf zwei Parametern basiert: der Qualität und der Produktkategorie.

„Wir stufen native Olivenöle extra nach dem Säuregehalt ein: Das Produkt der ersten Klasse liegt unter 0,2 Prozent, das der zweiten Klasse zwischen 0,2 und 0,5 Prozent“, erklärte Alagna und präzisierte, dass eine dritte Klasse nicht einmal in Betracht gezogen werde, selbst wenn sie innerhalb der gesetzlichen Grenzwerte liege.

„Ich muss sagen, dass die meisten Öle im Allgemeinen in die erste Klasse fallen, und in dieser Saison haben wir einen durchschnittlichen Säuregehalt von 0,17 Prozent erreicht“, verriet er. „Dann erhalten die Landwirte eine zusätzliche Vergütung, die mit der Marktklasse des Öls steigt, angefangen bei der konventionellen Mischung bis hin zur biologischen Produktion.“

Die strategische Entscheidung des Unternehmens sei es, der Arbeit der Mitglieder einen Mehrwert zu verleihen, merkte Alagna an. „Wir sind der Meinung, dass Transparenz der wirksamste Weg ist, um Verbraucher zu schützen und sie für Produkte zu sensibilisieren. Deshalb finden Verbraucher ab dieser Kampagne an jedem Flaschenhals ein Etikett mit dem Foto und den Informationen eines Landwirts.“

Durch die Eingabe der Chargennummer einer Flasche auf der Website der Genossenschaft kann ein Verbraucher den gesamten Produktionsprozess nachverfolgen. „Da wir eine Genossenschaft mit mehreren Mitgliedern, vielen Hektar Land und verschiedenen Gebieten sind, ist es umso wichtiger, unseren Verbrauchern eine klare Nachverfolgung und Darstellung aller Schritte unserer Produktkette zu bieten“, sagte Alagna.

Am anderen Ende des Stiefels liegt der größte See Italiens am Fuße der italienischen Alpen – eine mediterrane Oase für die Olivenhaine der Agraria Riva del Garda, einer Marke, die beim NYIOOC oft ausgezeichnet wurde, mit zwei Goldmedaillen in den Jahren 2014 und 2016 sowie einer Silbermedaille im Jahr 2017.

Die Sorte Casaliva, aus der dieses hochwertige PDO Garda Trentino hergestellt wird, wird von Landwirten angebaut, die an der nördlichsten Küste des Gardasees tätig sind.

„Die Genossenschaft besteht aus 360 Mitgliedern, von denen fast hundert Stammlieferanten sind“, sagte der Leiter der Geschäftsentwicklung, Massimiliano Consolo. „Die Zahl der Lieferanten kann jedoch je nach Saison stark variieren, und die Ergebnisse des letzten Jahres wurden dank der Arbeit von mehr als tausend Erzeugern ermöglicht, die nicht nur große Landflächen, sondern auch sehr kleine Haine mit dreißig oder fünfzig Olivenbäumen bewirtschaften.“

Das Genossenschaftssystem kann auf mehrere interne und externe Techniker zurückgreifen, die das ganze Jahr über die Mitglieder und Erzeuger, die Unterstützung benötigen, kontinuierlich begleiten. Sie bieten technische Unterstützung bei normalen agronomischen Praktiken sowie bei außergewöhnlichen Anforderungen aufgrund saisonaler Probleme, die in den letzten Jahren immer häufiger auftraten.

„Die Ernte beginnt auf der Grundlage ihrer Bewertungen von mehreren hundert Landwirten mit sehr unterschiedlichen Parzellen, und wir geben den Olivenhainen Vorrang, die ihrer Meinung nach in bestem Zustand sind“, betonte Consolo. Sie stützen sich zudem auf ein wissenschaftliches System, das die Berechnung des Fettgehalts in den Oliven berücksichtigt, anstatt wie die meisten Erzeuger den Reifebeginn.

„Unsere Techniker sammeln jede Woche Oliven auf den Feldern, sortiert nach Sorte, Lage, Bodenart und so weiter. Anschließend geben wir die Oliven in eine Maschine, um ein Fruchtfleisch zu gewinnen, das in ein anderes Gerät gegeben wird, das den Fettgehalt berechnet. Anhand der daraus resultierenden Grafiken entscheiden wir, wann es Zeit für die Ernte ist“, verriet er.

Diese Ernte begann Mitte Oktober, und die letzten Oliven wurden Ende November gepflückt. Die ersten Erzeuger, die für die Ernte ausgewählt werden, erhalten die höchste Vergütung, und aus ihren Oliven entsteht „Uliva 1111“, eine limitierte Auflage des nativen Olivenöls extra DOP Garda Trentino.

„Gemäß unserem Anreizsystem, das auf einer dreistufigen Qualitätskontrolle basiert, geben die Landwirte ihr Bestes, um die Unternehmensrichtlinien einzuhalten und so das Beste aus ihren Olivenbäumen herauszuholen“, erklärte Consolo.

„Die erste Auswahl findet bei der Anlieferung der Früchte in der Ölmühle durch eine Sichtprüfung statt, anschließend wird eine Probe des gewonnenen Öls einer chemischen Analyse unterzogen und eine weitere Probe von der Verkostungsjury bewertet. Am Ende dieser drei Prüfungen erhält das Produkt eine Punktzahl, der eine entsprechende Vergütung zugeordnet ist. Unsere Bewertung basiert daher einzig und allein auf der Qualität“, schloss Consolo.