Seltene italienische Olivensorte sorgt für Öl von Weltklasse

Die Olivensorte Coroncina, die traditionell auf wenigen Quadratkilometern in Mittel- und Süditalien angebaut wird, wurde beim NYIOOC World Olive Oil Competition 2025 auf die Weltbühne katapultiert.

Ein sortenreines natives Olivenöl extra der Sorte Coroncina, gewonnen aus 65 alten Olivenbäumen auf einer Fläche von einem einzigen Hektar, wurde bei seinem Debüt im internationalen Wettbewerb mit einem Gold Award ausgezeichnet.

Auf der Suche nach Exzellenz gibt es noch so viel zu entdecken. Natives Olivenöl extra kann etwas Tiefgründiges, ja sogar Urtümliches zum Vorschein bringen. Wenn ich mein Öl verkoste, spüre ich uralte Echos.– Giancarlo Biagioli, Inhaber, Biagioli Farm

„Es war unser erstes Mal“, sagte Giancarlo Biagioli, ein erfahrener Verkoster und Inhaber der Biagioli Farm. „Wir wussten zwar bereits, dass unser natives Olivenöl extra gut ist, doch der Gold Award in New York bestätigte, dass wir das Richtige tun, um Coroncina auf die Weltbühne zu bringen.“

„Es ist eine sehr seltene Sorte, eine der unbekanntesten sogar in Italien, und doch hat sie ihre ganz eigene Stärke“, fügte er hinzu. „Unser Öl überzeugte die Juroren auch wegen dieser Eigenschaften: ein klares Aroma mit Noten von Artischocke und frischem Gras und jene Einzigartigkeit, die man sonst nirgendwo findet.“

Siehe auch: Produzentenprofile

Nach jahrelanger Aus­bild­ung und Pra­xis als profe­s­sioneller Ver­kos­ter ließ sich Biagioli Anfang der 2000er Jahre in das vom Landwirtschafts­minis­terium geführte nationale Re­gis­ter der Olivenöl-Ver­kos­ter eintragen.

„Ich wollte diese Sorte wirklich verstehen. Jahrelang wurde sie zu spät geerntet, was auf Kosten ihrer aromatischen Intensität ging“, sagte Biagioli. „Also beschloss ich, die Ernte auf Mitte Oktober vorzuverlegen, genau zu Beginn der Reifephase, um ihrer Seele gerecht zu werden.“ 

Eingebettet im Herzen der Region Marken auf fast 500 Metern über dem Meeresspiegel liegt der neue Olivenhain des Biagioli-Hofs zwischen Caldarola und Serrapetrona.

„Hier ist der Coroncina-Baum unangefochtener Herrscher“, sagte Biagioli. „Er wächst auf kalkhaltigem Boden, voller Kies und Steinen, was jegliche landwirtschaftliche Arbeit erschwert. Doch gerade in diesem rauen Terroir entfaltet die Pflanze ihren vollsten Ausdruck.“

Die faszinierende Geschichte der Coroncina-Sorte ergänzt ihre preisgekrönten Aromen.

„Ich habe eine Gemeindeverordnung aus dem Jahr 1453 gefunden, die vorschrieb, dass Besitzer kleiner Grundstücke zwei Drittel mit Coroncina-Olivenbäumen und ein Drittel mit Feigenbäumen bepflanzen mussten“, erinnert sich Biagioli. „Und das taten sie aus gutem Grund. Sie glaubten, dass die Feigen die Olivenfliege anlocken würden, um die Oliven zu schützen.“

„Das zeigt, dass die Menschen hier schon in der Antike auf der Suche nach hochwertigen Oliven waren“, sagte Biagioli.

Die Coroncina-Bauern setzen auf die dicke Schale der Früchte, die es der Olivenfliege erheblich erschwert, einen Obstgarten zu befallen.

Laut Biagioli bestimmt das Gleichgewicht zwischen Natur und Tradition, moderner Technik und historischem Gedächtnis die Qualität seines preisgekrönten Olivenöls.

„Ich verwende keinerlei chemische Behandlungen. Nicht einmal solche, die im ökologischen Landbau erlaubt sind. Ich habe den Boden vor Beginn analysieren lassen, um sicherzustellen, dass keine Pestizidrückstände vorhanden sind. Es ist Land, das noch nie etwas gesehen hat, was seinem natürlichen Kreislauf fremd ist“, erklärte er.

Der Obstgarten selbst erforderte langes Warten und ein bisschen Glück. „Ich habe 15 Jahre gebraucht, um das richtige Grundstück zu finden. Diejenigen, die diese Olivenbäume besitzen, halten fest an ihnen. Es ist, als würde man auf einen Platz in der ersten Reihe im Strandresort warten. Als die Eigentümerin sich schließlich zum Verkauf entschloss, sagte sie mir: ‚Ich gebe den Olivenhain meines Vaters nicht einfach irgendjemandem.‘“

Deshalb hofft Biagioli, die Anbaufläche in den kommenden Jahren zu erweitern, auch wenn er diesbezüglich nicht ganz optimistisch ist.

„Ich würde gerne einen weiteren Olivenhain erwerben, aber man muss das Vertrauen der Eigentümer gewinnen“, sagte er. „Es ist keine Frage des Geldes. Es gibt eine fast religiöse Verbundenheit mit diesen Bäumen. Sie werden nicht an irgendjemanden verkauft. Ich hatte Glück.“

Laut Biagioli reichen die Ursprünge von Coroncina viele Jahrhunderte zurück.

„Ich habe Hinweise gefunden, die diese Gegend mit der Basilika San Clemente a Casauria in den Abruzzen in Verbindung bringen“, sagte Biagioli. „Man nimmt an, dass Zisterziensermönche um das Jahr 1000 einige Sorten hierher gebracht haben, um Öl für die Sakramente und zur Beleuchtung herzustellen.“ 

„Coroncina könnte eine Abwandlung von Toccolana sein, einer abruzzesischen Sorte, mit der sie genetische und sensorische Merkmale teilt“, fügte er hinzu. „Es ist nur eine Hypothese, aber eine faszinierende.“

Als der Hain verfügbar wurde, beschloss Biagioli, eine lange Reihe von Verbesserungen vorzunehmen, um die natürlichen Qualitäten dieser seltenen Sorte zu fördern.

„Ich wählte die Ölmühle aus: eine neue, die mit dem Mori-Tem-System der neuesten Generation ausgestattet ist und unter sauerstofffreien Bedingungen arbeitet“, erinnert er sich.

Der Betrieb organisierte die Ernte so, dass alle Oliven innerhalb von drei bis vier Stunden geerntet und zur Ölmühle transportiert wurden.

„Ich habe das Öl nach etwa 20 Tagen gefiltert und es in Edelstahltanks unter Stickstoff gelagert“, sagte Biagioli. „Dann habe ich alles in kleine 250-Milliliter-Flaschen abgefüllt, ideal für die Gastronomie, damit das Öl immer frisch bleibt.“ 

Das sortenreine Coroncina-Öl gewinnt vor Ort dank des wachsenden Interesses mehrerer Köche immer mehr Anhänger. Da es auf der internationalen Bühne vorgestellt wurde, zieht das Olivenöl auch Kunden aus dem Ausland an.

„Ich habe ein paar Flaschen nach Norwegen verschickt. Ich war beeindruckt von der Aufmerksamkeit, die Nordeuropäer der Qualität und den gesundheitlichen Aspekten von Olivenöl schenken. Dort wird es nicht nur als Zutat, sondern als Verbündeter der Gesundheit angesehen“, bemerkte Biagioli.

Coroncina scheint außerhalb dieser winzigen Region seine Seele zu verlieren, glaubt Biagioli.

„Wenn es von hier weggebracht und anderswo angebaut wird, wird sein Öl zu etwas anderem. Das Terroir ist alles. Es zu verlagern bedeutet, das zu zerstören, was es einzigartig macht“, sagte er.

Laut Biagioli bedeutet die Herstellung von Olivenöl, eine Geschichte zu erzählen.

„Auf der Suche nach Exzellenz gibt es noch so viel zu entdecken. Natives Olivenöl extra kann etwas Tiefgründiges, ja sogar Urtümliches zum Vorschein bringen. Wenn ich mein Öl verkoste, spüre ich uralte Echos“, schloss er.

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