Zweite „Food Values“-Konferenz in der Toskana
Experten aus den unterschiedlichsten Fachbereichen trafen sich in der Villa Pecori Giraldi in Borgo San Lorenzo, um über die Bedeutung der mediterranen Ernährung zu diskutieren und neue Ansätze und Vorschläge zu erörtern.
Die zweite internationale Konferenz zur Mittelmeerdiät unter dem Motto „Inspiring a Renaissance of Food Values“ fand vom 6. bis 7. Oktober in der Villa Pecori Giraldi in Borgo San Lorenzo (Florenz) unter der Schirmherrschaft der Päpstlichen Akademie der Wissenschaften, der Universität Florenz und des Villa Campestri Olive Oil Resort statt.
Es ist dringend notwendig, unser Verhältnis zu Lebensmitteln und deren Zubereitung neu zu überdenken.
Im Rahmen der zweitägigen Veranstaltung hielten Politiker, Agrarwissenschaftler, Vertreter des öffentlichen Gesundheitswesens, Professoren und kulinarische Experten Vorträge über die Bedeutung der Mittelmeerdiät, von Olivenöl und gesünderen Ernährungsgewohnheiten im Kontext der heutigen industrialisierten, schnelllebigen Gesellschaft, mit dem Ziel, neue Ansätze und Vorschläge zu skizzieren, die den Gesundheitsministern weltweit und den entsprechenden Organisationen vorgelegt werden sollen.
Am Tag darauf unterzeichneten die Oleoteca Villa Campestri
und die Nationale Carlo-Collodi-Stiftung
gemäß den Grundsätzen der Konvention eine Vereinbarung zur Förderung der Ernährungserziehung und der Olivenölkultur für Kinder.
„Wir haben Referenten und Gäste mit unterschiedlichsten Hintergründen zusammengebracht, um über den Wert zu diskutieren, den wir unserer Ernährung beimessen, vor dem Hintergrund der zunehmenden Anerkennung der Bedeutung von Traditionen und Lebensmittelqualität für Gesundheit und Nachhaltigkeit“, sagte der Gründer der Konferenz, Paolo Pasquali, bei der Eröffnung des Kongresses.
Werte, die mit Gesundheit, kulturellen Traditionen, Qualität und Nachhaltigkeit verflochten sind, wurden vom Präsidenten der Konferenz, dem Kanzler der Päpstlichen Akademie der Wissenschaften der Vatikanstadt, Monsignore Marcelo Sánchez Sorondo, hervorgehoben.
Ausgangspunkt der Diskussion war „Das Abendmahl“ von Giotto, das von Donatella Lippi von der Universität Florenz untersucht wurde. Das Kunstwerk, das im Laufe der Jahrhunderte viele Künstler inspirierte, war Gegenstand einer Studie, die den Inhalt der Mahlzeiten sowie die Veränderungen bei den Lebensmittelsorten und Portionsgrößen im Laufe der Zeit untersuchte und so interessante Anhaltspunkte lieferte, um zu erkennen, wie Lebensmittel in der Kunst dargestellt wurden und wie diese Praxis reale Lebensumstände widerspiegeln oder inspirieren kann.
Die Verbundenheit mit der Kultur und den Traditionen der Mittelmeerdiät wurde von Antonia Trichopoulou von der Hellenic Health Foundation in Athen vorgestellt, die sich auch auf deren Nachhaltigkeit und den „Respekt vor der Saisonalität“ konzentrierte; auf Lebensmittel, die weniger Primärenergie erfordern und aufgrund des geringen Verzehrs tierischer Produkte nur begrenzte Auswirkungen auf die Umwelt haben, was zu einem geringen Wasser-Fußabdruck und niedrigen Treibhausgasemissionen führt.“
Antonia Trichopoulou
Dank der vorteilhaften Eigenschaften ihrer Bestandteile ist die mediterrane Ernährung eine der gesündesten Ernährungsweisen. „Nahezu alle epidemiologischen Studien und mehrere klinische Studien am Menschen zeigen, dass eine ausreichende Zufuhr von Mikronährstoffen wie Vitaminen, Mineralstoffen, Polyphenolen und essentiellen Fettsäuren mit positiven Veränderungen der Surrogatmarker für degenerative Erkrankungen, insbesondere Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen, verbunden ist“, stellte Francesco Visioli von der Universität Padua fest.
Francesco Sofi von der Universität Florenz betonte die Rolle pflanzlicher Ernährungsweisen als nützliches Instrument zur Krankheitsprävention und erkannte die Notwendigkeit an, dass moderne Gesellschaften den Zusammenhang zwischen natürlichen, nachhaltigen Lebensmitteln und der Gesundheit von Einzelpersonen und Gemeinschaften bekräftigen müssen. Er forderte einen neuen Ansatz, bei dem „die Wahl der Lebensmittel durch klinische Maßnahmen zur Verhaltensänderung, Reformen des Gesundheitssystems, neuartige Technologien und solide politische Strategien, die auf wirtschaftliche Anreize, Schulen und Arbeitsplätze, das Umfeld in der Nachbarschaft sowie das Ernährungssystem abzielen, nachdrücklich unterstützt werden muss.“
Francesco Visioli
Aus der Perspektive des Lebensmittelmarketings stellte Pierre Chandon vom Insead Sorbonne University Behavioral Lab in Paris fest, dass die heutigen Essstörungen und die Adipositas-Epidemie weitgehend durch die ständig wachsende Verfügbarkeit großer Portionen von Lebensmitteln verursacht werden. Er schlug die Lösung „weniger Größe – mehr Genuss“ vor, die sowohl für eine Verbesserung der Wahrnehmung angemessener Portions- und Verpackungsgrößen sorgen als auch den Fokus auf den sensorischen Genuss des Essens statt auf Sättigung oder Preis-Leistungs-Verhältnis legen soll.
„Es ist dringend notwendig, unser Verhältnis zu Lebensmitteln und deren Zubereitung neu zu bewerten“, sagte der in Cambridge ansässige Autor und einer der Gründer von „Food Values“, Simon Poole, der die politischen Entscheidungsträger dazu aufrief, mutige Entscheidungen zu treffen, um dem drohenden Anstieg chronischer Krankheiten entgegenzuwirken, „damit das wirtschaftliche Umfeld gesündere Ernährungsentscheidungen begünstigt und jedes Kind eine angemessene Bildung erhält, um die Vorzüge der Zubereitung und des Genusses guter Lebensmittel zu verstehen und zu schätzen.“
Kulturstadträtin von Borgo San Lorenzo, Cristina Becchi
Die grundlegende Rolle von nativem Olivenöl extra als Grundnahrungsmittel der mediterranen Ernährung wurde von Jean-Xavier Guinard von der University of California in Davis hervorgehoben. „Die Art und Weise, wie Olivenöl eindeutig an der Tradition festhält und dennoch im Mittelpunkt der Innovation bei der aktuellen Neugestaltung von Ernährung, Lebensweise und Lebensstil steht, macht es zum perfekten Mittel zur Erforschung der Lebensmittelwissenschaft, der Kochkunst und der Ernährungsverhalten, die die mediterrane Ernährung und die damit verbundenen Ernährungswerte stützen“, bemerkte er.
Stefano Benedettelli von der Universität Florenz erörterte alte Getreidesorten als Beispiel für eine Renaissance alter Werte. Mehrere Studien deuten darauf hin, dass diese ein gesünderes und besseres Nährwertprofil als moderne Weizensorten aufweisen könnten, da sie mehr Vitamine, Mineralstoffe und nutrazeutische Verbindungen liefern. Darüber hinaus stellen sie eine praktikable Option dar, da sie ökologisch nachhaltig sind.
Montaña Cámara Hurtado von der Universität Complutense Madrid warb für wildwachsende Pflanzen als hervorragende Quelle bioaktiver Verbindungen. „Ihr traditioneller Verzehr muss als gute Alternative zur derzeit begrenzten Vielfalt an verzehrten Gemüsesorten erhalten bleiben, um die Qualität zu verbessern und eine Diversifizierung der modernen Ernährung zu ermöglichen“, schlug sie vor.
Claudio Peri von der Universität Mailand schlug einen Weg vor, um den Erfolg der lokalen Produktion und die Vermarktung exzellenter Produkte sicherzustellen: die Schaffung gesunder „Communities of Practice“ kleiner Unternehmen, die an den Produktions- und Vermarktungsketten beteiligt sind. „Sie könnten von vielen Vorteilen profitieren, darunter eine effektive Kontrolle kritischer Punkte (Feedback), Verbindungen, die es ermöglichen, Elemente einer Praxis in eine andere einzubringen (Vermittlung), sowie den Austausch von Artefakten, Dokumenten, Begriffen, Konzepten und anderen ‚Grenzobjekten‘, um die herum sie ihre Verbindungen organisieren können.“
„Um die mediterrane Ernährung wirklich zu bewahren und ihre Akzeptanz zu steigern, müssen wir uns darauf konzentrieren, die Qualität und Sichtbarkeit ihres pflanzlichen Kerns – von Gemüse über Getreide bis hin zu Olivenöl – kontinuierlich zu verbessern“, sagte Greg Drescher vom Culinary Institute of America. Er schlug vor, den Stellenwert der Rezepte und Techniken zu erhöhen, die die pflanzenbetonten Aromen des Mittelmeers historisch so attraktiv gemacht haben.
„Köche innerhalb und außerhalb des Mittelmeerraums haben die besondere Gelegenheit, in ihren Restaurants die traditionelle Genialität der alltäglichen, traditionellen mediterranen Dorfküche mit pflanzlichen Proteinen zu präsentieren“, fügte Drescher hinzu. „Es lebe die Kichererbse! Und dabei geht es um Werte – um Lebensmittelwerte“, sagte er.