Ayvalıks Olivenöl-Wunderkind

Suzan Kantarci Savas betrachtet jede Olivenölprobe, die sie verkosten wird, als den Beginn einer Reise. Die Möglichkeit, einen Einblick in das Engagement des Herstellers und die dahinterstehende Kultur zu gewinnen, mache sie glücklich, sagt sie. Und ihre Begeisterung ist für alle Anwesenden im Raum spürbar.

Kantarci Savas (31) ist das jüngste Mitglied der hochkarätigen Jury des New York International Olive Oil Competition (NYIOOC), dem größten und renommiertesten Olivenölwettbewerb der Welt. Sie arbeitet mit renommierten Experten aus 9 Ländern zusammen, die jedes Jahr die eingereichten Proben analysieren, um die besten Olivenöle des Jahres zu ermitteln.

Hinter dieser jungen Frau steckt eine große Professionalität, die für die Olivenölindustrie in der Türkei von großem Nutzen sein wird. – Antonio G. Lauro

NYIOOC-Präsident Curtis Cord rekrutierte Kantarci Savas, die damals gerade einmal 29 Jahre alt war, als er auf der Suche nach einer professionellen Verkosterin war, die die Türkei in seiner Jury 2015 vertreten sollte. „Suzan war ein Wunderkind mit herausragenden Referenzen für ihr junges Alter“, bemerkte Cord. „Und sie hatte ganz offensichtlich eine seltene Leidenschaft für ihr Handwerk, die ihren Kollegen in der Jury sofort auffiel.“

NYIOOC-Juryvorsitzender Antonio G. Lauro pflichtete ihm bei: „Ich habe Suzans Zuverlässigkeit und große Sensibilität bei der Beurteilung der Qualität von Olivenölen schätzen gelernt; sie war stets bedächtig und entschlossen in der Verwendung ihrer Beschreibungsbegriffe. Zunächst war ich überrascht, dass Suzi (wie wir sie liebevoll nennen) zu ähnlichen Schlussfolgerungen gelangte wie die erfahreneren Juroren.“

„Wir sprechen im Wettbewerb nicht nur über die Qualität der Olivenöle, sondern es gibt immer auch eine Diskussion über mögliche technologische oder agronomische Ursachen für die Ergebnisse. Hinter dieser jungen Türkin steckt eine große Professionalität, die für die Olivenölindustrie in der Türkei sehr nützlich sein wird“, sagte Lauro.

Kantarci Savas wuchs in Ayvalik auf, der berühmten Olivenanbauregion der Türkei, die seit Jahrhunderten Künstler mit ihrer natürlichen Schönheit inspiriert. Dennoch entschied sie sich für das ausgesprochen logisch-analytische Studium der Zahlen und erwarb einen Master-Abschluss in Statistik (derzeit ist sie Doktorandin am Institut für Statistik der Dokuz-Eylul-Universität in Izmir).

Im Jahr 2007 besuchte Kantarci Savas das von der Handelskammer Ayvalık organisierte Erntefest, und dort, im Gespräch mit Selim Kantarcı und Mustafa Tan, wurde ihre Inspiration geweckt, und sie begann, ihre statistischen Analysen auf die Forschung im Olivenanbau und in der Ölproduktion anzuwenden. Der Titel ihrer Masterarbeit lautete: „Multi-Experten-Entscheidungsfindung unter Verwendung einer 2-Tupel-Fuzzy-Linguistik-Darstellung und deren Anwendung auf die sensorische Bewertung von Olivenöl.“

Sie studierte mehrere Jahre bei Efendi Nasiboğlu und assistierte der Gremiumleiterin Ummuhan Tibet beim türkischen Nationalen Olivenölrat.

Im Jahr 2011 wurde der Internationale Olivenölrat auf sie aufmerksam und vergab ihr ein Stipendium für einen Universitätskurs zur organoleptischen Bewertung von nativem Olivenöl an der Universität Jaén (Spanien), wo sie den Nationalen Oliven- und Olivenölrat der Türkei vertrat.

In Jaén lernte Kantarci Savas, weit mehr als nur die Schärfe oder Bitterkeit eines Olivenöls zu erkunden: „Die Menschen probieren nicht nur Olivenöl, sie entdecken auch sich selbst“, sagte sie.

Derzeit arbeitet sie an einem Buch über Olivenöl mit Rezepten aus der regionalen Küche von Ayvalik, die in ihrer Familie überliefert wurden, und bereitet sich auf ihre dritte Reise nach New York im April dieses Jahres vor, um sich dort mit ihren Kollegen aus aller Welt beim NYIOOC 2017 zu treffen.

„Ihr junges Alter täuscht nicht“, schloss Lauro. „Mit Suzan findet die Diskussion über Olivenöl immer auf höchstem Niveau statt.“

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