`Grün sehen: Eine neue Liebe für EVOO in der Toskana ernten - Olive Oil Times

Grün sehen: Eine neue Liebe für EVOO in der Toskana ernten

April 26, 2011
Jaclyn Einis

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Ich erinnere mich an meine erste Reise in die Regina Pizzeria in Boston im Alter von neun Jahren. Als ich sah, wie ein paar Gäste Olivenöl auf ihre Pizzen gossen, war ich ratlos. Sie wollten ihre Pizza fettiger? Als Teenager habe ich nicht viel über Olivenöl nachgedacht, abgesehen von der Tatsache, dass, wenn ich mit zu viel davon gekocht habe, "BAM! " Ich würde wie Emeril Lagasse aussehen.

Nach dem College wuchs mein Interesse an Essen und damit blühte meine Wertschätzung für Olivenöl auf. Ich hatte ein paar Jahre lang mit der Idee gespielt, mich freiwillig durch die Organisation Worldwide Opportunities on Organic Farms (WWOOF) zu engagieren, als ich in eine O & Co. im Grand Central Terminal von Manhattan.

Ich kam mit der Absicht herein, süße, sirupartige Balsamico-Essige zu probieren, aber der Verkäufer bestand darauf, dass ich auch einige seiner Lieblingsöle probiere. Als ich über das fruchtige, grasige flüssige Gold schwärmte, erfuhr ich, dass der Verkäufer jedes Jahr einen seiner italienischen Produzenten zur Olivenernte besuchte. Etwas hat geklickt. Ich kannte mein Ziel! Es dauerte ungefähr ein weiteres Jahr, bis alles auf Reisen war, aber ich schaffte es schließlich für die Ernte 2010 nach Italien.

Nachdem ich einen Monat lang in Norditalien Weintrauben und Kastanien gepflückt hatte, machte ich mich auf den Weg in die Toskana. Meine Gastgeber Enrico und Luisiana, gebürtige Mailänder, verließen den Stadtsmog in Richtung der Hügel von Riparbella, einem Dorf nahe der ligurischen Küste von Pisa. Seit etwa zwanzig Jahren produziert das Paar Bio-Olivenöl von rund 1,200 Olivenbäumen rund um ihre Heimat und Agrotourismus, Le Serre.

Jedes Jahr im November stellen Enrico und Luisiana ein Team von etwa sieben WWOOF-Freiwilligen ein, um die Oliven zu pflücken, wenn sie in ihrer Blütezeit sind. Sie bekommen vierzehn zusätzliche Hände an Deck, während die Freiwilligen ein authentisches italienisches Erlebnis in der atemberaubenden Landschaft, einen Schlafplatz im Agrotourismus und köstliche, reichhaltige Mahlzeiten erhalten. Tatsächlich waren die Mahlzeiten so lecker, so reichlich, dass ich mir nicht vorstellen kann, dass sie als WWOOF-Gastgeber enorm viel Geld sparen. Sie sind größtenteils aus demselben Grund dabei wie die Freiwilligen: kultureller und pädagogischer Austausch.

Ein Großteil dieser Ausbildung fand vor Ort statt. Während wir abwechselnd pflücken, Oliven in Kisten sammeln und Netze bewegen, unterhalten wir uns, scherzen, üben Italienisch und Englisch und bestaunen die Landschaft. Zwischendurch fand ich Momente purer Gelassenheit vor, in denen ich die schwer erreichbaren Oliven unter einem Blätterdach pflückte. Während ich mit der Hand und dem Kamm (und gelegentlich mit einem elektrischen Elektro-Harvester) pflückte, fragte ich Enrico und die anderen Italiener, die mit uns zusammenarbeiten, nach Kunst, Wissenschaft, Wirtschaft und Politik des ökologischen Landbaus und der Olivenölproduktion. Ich habe gelernt, wie wichtig es ist, die Oliven innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte zu pressen "extra jungfräulich “bedeutet wirklich und über die einzigartigen Eigenschaften der unzähligen Olivensorten der Toskana. Ich entdeckte das Herrliche frantoio, sowohl die Olive als auch das Gebäude.

Bei Enrico lass mich zum mitkommen frantoio, oder Olivenpresse, ich war Zeuge der Reise der Oliven von ganz, zu kleben, zu heller, fast neongrüner Flüssigkeit. Ich fühlte mich schwach von dem unverständlich reichen Geruch von Olivenöl, der mich umhüllte, und folgte Enrico vor dem Gebäude. Er zeigte auf den wachsenden Haufen Oliventrester (die Gruben, Stängel und das Fruchtfleisch, die nach dem Pressen übrig bleiben). Dies, erklärte er, würde noch einmal für gewöhnliche, "unvirgin ”Olivenöl. "Dort werfen die Leute ihre Zigarettenkippen “, sagte er mir, als wir den Lastwagen mit frischen Fässern beluden.

Ich hatte die Ehre, das lebendige neue Öl bei jeder Mahlzeit zu probieren - und es mit dem Öl des letzten Jahres zu vergleichen. Abgesehen vom Olivenhain war der Speisesaal Gastgeber unseres kulturellen Austauschs, bei dem es hauptsächlich um Essen ging. Ich habe mit dem anderen Bostoner Schokoladenstück-Bananenbrot gebacken. Das israelische Ehepaar machte ein mediterranes Festmahl mit hausgemachtem Pita, Couscous und Apfelkuchen. und die schwedische WWOOF-Freiwillige, die zufällig eine Köchin war, machte ihr eigenes Abendessen mit schwedischen Pfannkuchen mit Beeren und Speck. An den meisten Tagen war die Küche jedoch reines Italien.

Die meisten Gerichte enthielten Vorschläge, wie man sie am besten genießen kann, und diese Vorschläge betrafen fast immer Olivenöl. Ein einfacher Salat erforderte keine mit Sahne oder Maissirup geschnürten Dressings, nur ein bisschen Öl und vielleicht einen Spritzer Balsamico und etwas Salz. Überraschender für mich war die Suppe, die einst köstlich war, nach einem Spritzer Öl brillant.

Ob nur natives Olivenöl extra die gleiche Magie auf einer Schüssel Suppe hervorrufen würde, ist zweifelhaft. nach all meiner Verkostung und Reisen war durch, Le Serre's Öl kam immer oben heraus. Was hat ihr Öl so unglaublich schmecken lassen? War es die Mischung aus Olivensorten? Der sorgfältige Schnitt, die toskanische Küstenumgebung, die biologischen Praktiken oder das Kaltpressen? Ich würde all das sagen und die Tatsache, dass diese Oliven von einigen sehr glücklichen Händen geerntet wurden.

Fotos: Daniel Pintus

Weltweite Möglichkeiten für ökologische Landwirte

Le Serre Azienda Agricola Biologica - Bauernhof
56046 Riparbella (PI)
Tel / Fax: +39 0 586 699100

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