Der letzte Holzkoheshändler von Sevilla
Vor Jahren gab es in spanischen Städten in jedem Stadtteil einen Laden. José Luis Aguilar ist der letzte Holzkohlehändler in Sevilla.
Als Olive Oil Times José Luis Aguilar fragte, warum er sich so leidenschaftlich für Holzkohle interessiere, herrschte einen Moment lang Stille.
Es schien, als wäre ihm diese Frage zum ersten Mal gestellt worden, und sein Gesichtsausdruck verriet, dass er dies für selbstverständlich hielt. Nach einer langen Pause sagte er: „Ich bin hier aufgewachsen und habe auf diesen Holzkohlehaufen gespielt. Seit über einem Jahrhundert ist dies der Lebensunterhalt meiner Familie.“ Eine Freundin, die auf dem Heimweg kurz vorbeischaute, um Hallo zu sagen, warf ein: Das ist seine Lebensweise.
Vor Jahren gab es in spanischen Städten in jedem Viertel einen Laden, in dem man Holzkohle kaufen konnte. Heute ist Aguilar der letzte traditionelle Holzkohlehändler in Sevilla.
Sein Laden ist mit alten Gegenständen geschmückt, die vom jahrelangen Verkauf von Holzkohle mit schwarzem Staub bedeckt sind, und seine Preise stehen auf einer Kreidetafel. Er verlangt nur 1,10 € pro kg für Steineichenholzkohle, oder „carbon de encina“, die aus Zahino, einer kleinen Stadt in der Extremadura, geliefert wird.
Er empfahl seine Holzkohle zum Grillen von Fisch, Fleisch oder allem, was man besser schmecken lassen möchte. Es gibt nichts Besseres als langsam gegartes Fleisch vom Grill. Die Kunden, die hereinkamen, waren sich einig. Es gab nichts Vergleichbares.
Im Sommer kommen Strandbesucher auf einen „Sac“ vorbei, bevor sie die Stadt verlassen. Im Frühling nutzen die Sevillaner sie, um Lieblingsgerichte wie mariniertes Hähnchen am Spieß, Würstchen und Schweinelende zuzubereiten. Sie müssen gut essen, da sie unzählige Stunden auf der Aprilmesse verbringen, wo sie tanzen, singen und trinken. Im Winter, so Aguilar, kaufen seine Kunden es für ihren „Brazier“, einen Feuerkorb, der unter den Tisch gestellt wird, um Beine und Füße warm zu halten.
José Luis Aguilar (Alle Fotos von Pepe Nieto)
Als er gefragt wurde, ob man die Holzkohle essen könne, lachte Aguilar. „Nein. Das kann man nicht essen. Das ist zum Kochen.“ Er dachte einen Moment nach und erinnerte sich dann an eine Geschichte, die er einmal über eine Gruppe afrikanischer Affen gehört hatte, die Holzkohle aßen, um eine giftige Pflanze zu verdauen, von der sie sich ernährten. Vielleicht, sagte er, aber das war bei Affen.
Bäcker und Köche zeigen jedoch, dass Holzkohle nicht nur für den Grill und den Winterkorb gedacht ist. Aktivkohle, die speziell so aufbereitet wurde, dass sie eine negative Ladung aufweist, taucht mittlerweile in Brot, Gebäck und anderen Gourmetgerichten auf. Es mag Spaß machen, einen komplett schwarzen Laib zu sehen, aber ist er besser als geschnittenes Brot?
Es gibt historische Belege dafür, dass Holzkohle seit dem alten Ägypten medizinisch zur Unterstützung der Verdauung eingesetzt wurde. Eine Studie aus dem 17. Jahrhundert zeigte, dass Aktivkohle Eigenschaften besitzt, die viele Substanzen absorbieren können. Der französische Chemiker Gabriel Bertrand bewies dies später, indem er überlebte, nachdem er eine tödliche Dosis Arsentrioxid, gemischt mit Aktivkohle, geschluckt hatte.
Der Trend, Aktivkohle in den Brotteig und andere Lebensmittel zu mischen, soll die Verdauung fördern und Blähungen sowie Völlegefühl reduzieren. Viele Ärzte sind sich jedoch einig, dass es nicht genügend Belege für die Wirksamkeit gibt und dass der Verzehr dieser Zutat in Maßen erfolgen sollte.
Laut Alessandro Targhetta, einem Spezialisten für Homöopathie und Physiotherapie, „enthält der Brotteig nur eine sehr geringe Menge an Aktivkohle, um das Brot bekömmlicher zu machen, und noch weniger, um einen aufgeblähten Bauch zu lindern.“ Er ist der Ansicht, dass die einzige wirksame Maßnahme die Einnahme von Aktivkohlepräparaten ist.
Er warnt jedoch davor, natürliche Heilmittel auf die leichte Schulter zu nehmen, da sie unerwünschte Nebenwirkungen verursachen können. Der tägliche Verzehr von Aktivkohle kann die Wirksamkeit von Verhütungsmitteln sowie von Medikamenten gegen Diabetes und Schilddrüsenerkrankungen beeinträchtigen.
Darüber hinaus ist Aktivkohle (E153) in den Vereinigten Staaten und in Europa in Backwaren verboten, da sie Benzopyren enthält, ein aus Holz gewonnenes Karzinogen.
Fazit? Aktivkohle in ihren legalen Formen kann einem Gericht eine besondere Note verleihen, ist jedoch kein Inhaltsstoff, der übermäßig konsumiert werden sollte.