Olivenölherstellung in einer sonnenverwöhnten Region
Mykonos, Santorin und die anderen kleinen Inseln der Kykladen in der Ägäis sind zwar bei Urlaubern bekannt, doch dort wird auch Olivenöl hergestellt, auf das die Einheimischen stolz sind.
Es gibt nicht viele Orte auf der Welt, die an die Schönheit von Mykonos, Santorini und den anderen Inseln der Kykladen in der Ägäis heranreichen. Und Sie können sicher sein, dass Sie hier auf berühmte Schauspieler, Popstars und andere Prominente aus aller Welt treffen werden, die jeden Sommer auf diese kleinen Flecken Land im Meer strömen, um einen lebhaften Urlaub zu verbringen.
Wir wollen unsere Wurzeln im Anbau und in der Herstellung lokaler Qualitätsprodukte als Alternative zur Monokultur des Tourismus wiederentdecken. –
Der Tourismus ist die Hauptantriebskraft der lokalen Wirtschaft, aber nur wenige wissen, dass es hier mehr gibt als schöne Strände, Clubbing bis in die frühen Morgenstunden und Nonstop-Unterhaltung.
Die Inseln sind praktisch wasserlos – Stauseen, einige Brunnen und Entsalzungsanlagen decken den Bedarf. Das Gelände ist rau und trocken, doch die Einheimischen schaffen es, Gemüse, Zitrusbäume, Weinreben und Olivenbäume anzubauen.
Nach Angaben des Landwirtschaftsministeriums der Kykladen belief sich die lokale Olivenölproduktion in der Erntesaison 2016/17 auf rund 430 Tonnen. Die meisten der kleinen Inseln verfügen über eine eigene Ölmühle: Syros hat zwei Ölmühlen, und Amorgos, Ios, Milos, Sifnos und Kimolos haben jeweils eine Mühle, die auch den Bedarf anderer Inseln deckt, auf denen es keine solchen Anlagen gibt.
Auf Mykonos ist „EROS“ die lokale Genossenschaft der Wein- und Olivenölproduzenten, die sich für die Förderung der einheimischen Weinsorten und den Anbau von Olivenbäumen einsetzt.
Dimitris Rousounelos, ein Food-Autor und Leiter der Genossenschaft, sprach mit Olive Oil Times über die Olivenölherstellung auf der Insel und die Schwierigkeiten, mit denen die Erzeuger konfrontiert sind.
„Aufgrund der Morphologie der Insel gibt es hier keine ausgedehnten Olivenhaine. Olivenbäume werden an beengten Stellen oder am Rande anderer Anbauflächen gepflanzt. Das liegt auch daran, dass das Land für touristische Zwecke wertvoller ist als für landwirtschaftliche“, merkte er an.
Dimitris Rousounelos
„In den letzten 12 Jahren hat unsere Genossenschaft etwa 15.000 Olivenbäume verschenkt, und ich schätze, dass es heute rund 30.000 Bäume auf der Insel gibt. Wir versuchen, die Bäume trotz des trockenen Bodens gelegentlich zu bewässern. Die verwendete Sorte ist Koroneiki, und wir haben auch die Sorten Kalamon und Amfissas für Tafeloliven“, sagte er.
Auch wenn der Olivenanbau auf der Insel begrenzt ist, zeigte sich Rousounelos sehr begeistert davon und sagte: „Wir haben bereits drei Seminare und Verkostungsveranstaltungen zum Thema Olivenöl organisiert. Unser Öl erfüllt hohe Standards, kann aber noch nicht als extra vergine eingestuft werden, da die Oliven zur Verarbeitung nach Tinos, Andros und manchmal zu Mühlen in Attika verschifft werden. Die für die Verarbeitung benötigte Zeit stuft unser Produkt daher in niedrigere Kategorien ein.“
Die Ernte auf der Insel beginnt Mitte Oktober und endet Ende November, obwohl einige Oliven bereits Ende September erntereif sind.
„Mehrere Erzeuger würden gerne früher als üblich mit der Ernte beginnen, um Öl von besserer Qualität und mit einem besseren Aroma zu erhalten, aber sie müssen sich mit den Ölmühlen auf den anderen Inseln abstimmen, die im Oktober öffnen“, sagte Rousounelos.
„Wir hoffen, dass wir bis zum nächsten Jahr hier eine kommunale Ölmühle haben werden. Das wäre ein lang ersehnter Erfolg und ein großer Schub für die lokale Olivenölproduktion in Bezug auf die Menge. Aber das Beste daran ist, dass wir damit endlich das native Olivenöl extra von Mykonos herstellen können – ein großes Plus für unseren täglichen Speiseplan und für die Restaurants und Hotels, die ihren Kunden lokales natives Olivenöl extra servieren können. Wir wollen unsere Wurzeln im Anbau und in der Herstellung lokaler Qualitätsprodukte als Alternative zur Monokultur des Tourismus wiederentdecken“, schloss er.
Auf Santorin ist Wein das Hauptprodukt der Insel, doch laut dem lokalen Landwirt Giorgos Skopelitis haben die Olivenbäume in den vergangenen Jahren exponentiell zugenommen.
„Es gibt viele Olivenbäume auf der Insel, und es werden jedes Jahr mehr. Das Besondere hier ist, dass die Olivenhaine überall verstreut sind, sodass man die Größe der Anbauflächen nicht leicht erfassen kann, da sie fragmentiert sind. Und deshalb haben wir keinen genauen Überblick über die Fläche, die tatsächlich für den Olivenanbau genutzt wird“, erklärte uns Skopelitis.
Auf Santorin wird die Sorte Koroneiki angebaut, und die Ernte beginnt in der Regel Ende Oktober. „Die Olivenbäume werden nicht bewässert, da die Wasserressourcen knapp sind. Schließlich ist allgemein bekannt, dass nicht bewässerte Olivenbäume das beste Öl liefern, obwohl das hier gewonnene Öl in der Regel als natives Olivenöl eingestuft wird, da wir nicht über die Mittel verfügen, um natives Olivenöl extra herzustellen“, fügte Skopelitis hinzu.
„Es gibt eine kleine Ölmühle auf der Insel, die einige Jahre lang in Betrieb war, aber nun stillsteht, da es Probleme bei der Erlangung einer Betriebsgenehmigung gab. Die lokalen Erzeuger lassen ihre Oliven nach Naxos, Ios oder sogar nach Kreta transportieren. Das ist natürlich ein Problem, und es wäre ein großer Vorteil für sie, wenn die Mühle wieder öffnen könnte, damit sie Olivenöl von höherer Qualität produzieren könnten, ohne die Ernte wegschicken zu müssen.“
Mykonos, Santorini und alle sogenannten kleinen Inseln der Kykladen haben ihren Anteil an der Olivenölproduktion, sei es durch den Anbau von Olivenbäumen oder durch die Verarbeitung von Oliven. Für das laufende Jahr werden den lokalen Erzeugern Fördermittel in Höhe von mehr als 9 Millionen Euro (10,74 Millionen US-Dollar) aus EU- und staatlichen Mitteln zur Verfügung gestellt, um sie dazu zu motivieren, ihre traditionellen Olivenhaine zu erhalten und nicht auf andere Anbaukulturen umzusteigen.
Ihr Beitrag zur gesamten Olivenölproduktion Griechenlands mag gering sein, doch die Inseln zeigen, dass Olivenbäume selbst auf unwirtlichem Terrain gedeihen und mit ein wenig Pflege und Liebe Tonnen von Olivenöl liefern können.