Neue Gesichter unter den alten Bäumen einer preisgekrönten Buccheri-Genossenschaft

Wir haben bereits über das Dorf Buccheri berichtet – einen malerischen sizilianischen Weiler, der an den Hängen des Hyblaeischen Gebirges liegt, das einst Teil eines versunkenen Vulkankomplexes war – und dessen Wirtschaft hauptsächlich auf dem Olivenanbau und der Herstellung von nativem Olivenöl extra basiert. Einige der meistausgezeichneten italienischen Olivenöle der Saison stammen aus dieser Gegend, darunter ein Öl der Azienda Agricola La Tonda (das beim New York International Olive Oil Competition 2015 eine Goldmedaille gewann) und der Terraliva-Farm.

Doch der diesjährige Top-Gewinner in Buccheri und vielleicht sogar in ganz Italien ist zweifellos Agrestis . Neben der Goldmedaille beim Sol D’Oro 2015-Wettbewerb (mit ihrem Fiore d’Oro DOP Monti Iblei) wurde ihr fantastisches Nettaribleo DOP Monti Iblei beim NYIOOC zu einem der weltbesten Bio-Olivenöle gekürt und erhielt den Best in Class Award in der Kategorie „mittel-fruchtig, sortenrein, biologisch“.

Nettaribleo mit seinem intensiven Aroma von Gras und mittelreifen Tomaten ist eines der fünf nativen Olivenöle extra, die der Betrieb produziert. Zu den weiteren gehören das Bio-Monokultivar-Öl „Bell’Omio“ aus der Sorte Tonda Iblea, die intensive Mischung „Verd’Olivo“ aus Moresca, Biancolilla und Verdese sowie die delikate Mischung „Foglia d’Argento“ aus Tonda Iblea, Carolea, Biancolilla und Nocellara. Der Betrieb produziert außerdem eine Reihe von Konserven, Saucen und Tafeloliven.

Giuseppe Nicotra und Lorenzo Paparone, Einwohner von Buccheri und lebenslange Freunde, gründeten 2003 die kleine Genossenschaft, um die jahrhundertealten Bäume zu schützen, die auf den steilen Hängen in der Nähe wachsen, und um die häusliche Produktion in ein Qualitätsunternehmen zu verwandeln.

Ihre Söhne Pietro und Salvatore schlossen sich ihnen später an und verbesserten das Geschäft mit ihrem Fachwissen: Pietro ist 25 Jahre alt und hat einen Abschluss in Wirtschaftswissenschaften, während Salvatore, 22, sein Studium der Lebensmitteltechnologie fast abgeschlossen hat.

Die Begegnung mit diesen beiden jungen Landwirten auf dem kleinen Platz im Herzen von Buccheri, neben dem alten Brunnen, der von Olivenbäumen und Blumen umrahmt ist, gab dem Verfasser dieses Artikels ein Gefühl der Erleichterung: ein Zeichen dafür, dass sich die jüngeren Generationen wieder um die Olivenbäume kümmern werden.

Sie fuhren uns durch die Olivenhaine des Betriebs, die über die Hügel von Buccheri verstreut liegen, von den steilen Terrassen der Schlucht La Stritta („die Enge“), die von traditionellen Trockenmauern begrenzt wird, bis zu den gewundenen, tausendjährigen Bäumen, die in der Ebene von Sant’Andrea wachsen, die auch als „Wiege der Oliven“ bezeichnet wird. Das gesamte Gebiet, auf einer Höhe von etwa 820 Metern über dem Meeresspiegel, besteht aus steilen Hügeln, wunderschönen Wäldern und Schluchten.

Sie bauen mehrere lokale Sorten an, doch ihr Juwel ist die Tonda Iblea , die ihren Namen der runden (tonda) Form der Oliven und dem Namen der Berge verdankt. „Es ist eine außergewöhnliche Sorte“, sagten Pietro und Salvatore. „Sie liefert großartige schwarze Tafeloliven und wunderbare native Olivenöle extra mit einem besonderen Tomatenduft. Sie wächst nur im Hyblaeischen Gebiet, oder besser gesagt, sie trägt nur hier Früchte. Und die Olivenhaine von Buccheri sind die besten.“
Siehe auch: Die besten Olivenöle der Welt 2015
Das einzige Problem der Tonda Iblea ist der geringe Ertrag: „Aber die Qualität ist unübertroffen“, betonte Salvatore. „Da unsere Väter beschlossen hatten, auf Qualität zu setzen, haben wir den Ertrag sogar reduziert, indem wir die Oliven früher, im Oktober, ernten. Früher ernteten die lokalen Erzeuger die Oliven Anfang Dezember, aber wir haben festgestellt, dass es besser ist, grüne Oliven zu ernten, und wir streben nach dem besten Gleichgewicht zwischen Intensität und Rundheit, den Hauptmerkmalen der Tonda Iblea.“

Derzeit besitzen sie etwa 12.000 Bäume, was das ganze Jahr über harte und ununterbrochene Arbeit bedeutet, um die Blütephasen jedes Baumes zu überprüfen und natürliche Fallen aufzustellen, um Fliegenbefall zu verhindern. Zudem ist die Ernte eine kräftezehrende Arbeit: „Die Ernte muss von Hand erfolgen, da Traktoren die Terrassen nicht befahren können. Manche Olivenhaine sind ziemlich groß“, fügte Pietro hinzu, „andere hingegen sind fast unzugänglich und umfassen nur wenige Bäume. Jeden Tag müssen wir die geernteten Oliven einsammeln und so schnell wie möglich zur Ölmühle in Chiaramonte Gulfi bringen, eine Autostunde von hier entfernt.“

All diese Anstrengungen werden reichlich belohnt: Die Produkte von Agrestis sind ausgezeichnet, und ihre Qualität findet weltweit Anerkennung. Während sie bereits die Möglichkeit bieten, ihre Produkte bei besonderen Abenden mit einem lokalen Koch zu verkosten, planen Nicotra und Paparone bereits, die Anlagen des Unternehmens zu verbessern und eine eigene Olivenpresse einzurichten, um ihre preisgekrönten Produkte noch weiter zu verfeinern.