World

Olivenöl Kühlschrank Test? Rechne nicht damit.

Dr. Oz forderte seine 3 Millionen Zuschauer auf, EVOO zu testen, indem er es abkühlte, aber Experten sagen, der „Kühlschranktest“ für Olivenöl sei ein langjähriger Mythos.
Olivenöl Kühlschrank Test? Verlass dich nicht darauf.
Februar 15, 2013
Nancy Flagg

Aktuelle News

In einem kürzlich erschienenen Abschnitt seines äußerst erfolgreichen Tagesfernsehprogramms warnte Dr. Oz seine Zuschauer, dass sie dazu verleitet werden, gefälschtes natives Olivenöl extra (EVOO) zu kaufen. Er sagte, einige Experten behaupten, dass fast 70 Prozent des verkauften EVOO gefälscht sind, und er forderte alle auf, ihr Olivenöl mit einem Test zu überprüfen, den er und seine Familie verwenden.

Im Test stellt Dr. Oz eine Flasche EVOO in den Kühlschrank. Wenn es bei normaler Kühlschranktemperatur gefriert, "dann bist du ziemlich sicher, dass es rein ist “, sagte Oz.

Einige Experten sagen jedoch, dass die sogenannte "Kühlschrank-Test “für die Echtheit von Olivenöl ist ein langjähriger Mythos.

Dr. Oz war dabei, Supermarkten-Lebensmittelbetrug, einschließlich gefälschter EVOO-Produkte, aufzudecken Folge das am 11. Februar ausgestrahlt wurde. Er erklärte, dass die Leute mehr dafür bezahlen gutes Oliven Ölfür seine gesundheitlichen Vorteile, aber wenn das Öl, das sie kaufen, nicht EVOO ist, dann erhalten sie nicht die gewünschten Gesundheitsgewinne.

Eine Studie der University of California, Davis Olive Center, aus dem Jahr 2010, ergab, dass 69 Prozent des importierten Öls mit der Bezeichnung "" gekennzeichnet sind Natives Olivenöl extra hat die Standards für extra Virgin nicht erfüllt.

Showgast Dan Flynn, Direktor des Olivenzentrums, sagte den über 3 Millionen Zuschauern, dass EVOO die beste Qualität von Olivenöl ist, da es sich um natürlichen zerkleinerten Olivensaft handelt. nicht durch Chemikalien, Lösungsmittel oder Hitze verändert. In dem UC Davis-Studiefalsch etikettierte Proben, die aus Lebensmittelregalen gezogen wurden, wurden von ausgebildeten Verkostern als beschrieben "Muffig, Müllteich, Windelbaby… solche Dinge, die Sie nicht in die Nähe Ihres Salats bringen möchten “, sagte Flynn.

Shaun Kennedy, Direktor des Nationalen Zentrums für Lebensmittelschutz und -verteidigung, trat ebenfalls auf der Dr. Oz Show auf und erklärte, dass einige Hersteller billige Öle wie Sonnenblumen-, Haselnuss- oder Industrieöl als natives Olivenöl extra ausgeben, weil sie a großer Gewinn darauf. "Einige Schätzungen gehen davon aus, dass das Geschäft mit gefälschtem Olivenöl genauso profitabel ist wie der Kokainhandel und sicherlich viel einfacher “, sagte Kennedy.

Während die Ausstellung von Dr. Oz den Verbrauchern das Bewusstsein für die Qualitätsprobleme von Olivenöl verschaffte, sagten Experten "Kühlschranktest “wird den Verbrauchern nicht dabei helfen, endgültig zu bestimmen, ob sie etwas gekauft haben echtes Olivenöl. Dr. Oz informierte die Zuschauer, dass die Methode ist "nicht zu 100 Prozent narrensicher. “

Die North American Olive Oil Association nannte den Heimtest "Völlig falsch und irreführend. “Fast jedes Öl wird bei niedrigen Temperaturen, abhängig von seinen chemischen Verbindungen, erstarren und selbst innerhalb der EVOO-Kategorie wirken sich Faktoren wie Olivensorte und Erntezeitpunkt auf die Erstarrung aus.

Experte Olivenöl Verkoster Richard Gawel sagte, dass der Heimtest "ist kein verlässlicher Indikator “für die EVOO-Authentizität eines Öls. In seinem Blog, Erklärt Gawel, warum der Mythos entstanden sein könnte. EVOOs bestehen größtenteils aus mono-gesättigten Fetten, die bei Kühltemperaturen koagulieren, während andere Öle in der Regel aus poly-gesättigten Fetten hergestellt werden, die sich nur bei sehr viel niedrigeren Temperaturen verfestigen können als bei Kühltemperaturen.

Der Kühlschranktest würde funktionieren, wenn EVOO zu 100 Prozent einfach ungesättigt und andere Öle zu 100 Prozent mehrfach ungesättigt wären, sagte Gawel, aber Öle enthalten normalerweise eine Kombination von Fetten. Als Beispiel nennt er Erdnussöl, das einen hohen Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren aufweist und den Kühlschranktest bestehen wird.

Sogar ein EVOO, der mit etwas Rapsöl verfälscht wurde, wird sich im Kühlschrank verfestigen und den Test bestehen, obwohl es kein reines EVOO ist, sagte Gawel.

Flynn erzählte Olive Oil Times dass die Kühlschrankmethode nicht absolut narrensicher ist. "Zwar koagulieren raffinierte Öle in der Kälte nicht, aber einige Olivenölsorten koagulieren auch nicht. “ Darüber hinaus sagt der Test einem Verbraucher nicht, ob der EVOO gut schmeckt.

Eryn Balch, Executive Vice President der Nordamerikanische Olivenölvereinigung sagte, dass der weit verbreitete Kühlschrank Test Mythos "zeigt den großen Bedarf an verlässlichen Quellen für die Aufklärung über Olivenöl. “

Flynn riet den Zuschauern der Dr. Oz-Show, das Erntedatum auf der Olivenölflasche zu überprüfen und eines zu kaufen, das eine Ernte innerhalb der letzten 15 Monate anzeigt, um die Chancen auf ein qualitativ hochwertiges Öl zu verbessern. Er empfahl auch, nach Qualitätssiegeln auf den Flaschen zu suchen, wie zum Beispiel dem aus dem Kalifornischer Olivenölrat, die bestätigen, dass das Öl die chemischen und sensorischen Kriterien erfüllt hat. Flynn bemerkte, dass UC Davis an besseren Methoden zur Aufdeckung von Olivenölbetrug arbeitet.


Werbung

In Verbindung stehende News

Feedback / Vorschläge