Ein Test mit Olivenöl im Kühlschrank? Darauf solltest du dich nicht verlassen.

Dr. Oz forderte seine 3 Millionen Zuschauer auf, natives Olivenöl extra durch Kühlen zu testen, doch Experten sagen, der „Kühlschranktest“ für Olivenöl sei ein altbekannter Mythos.

In einer kürzlich ausgestrahlten Folge seiner äußerst erfolgreichen Tagesfernsehsendung warnte Dr. Oz seine Zuschauer davor, dass sie dazu verleitet werden, gefälschtes natives Olivenöl extra zu kaufen. Er erklärte, dass einige Experten behaupten, fast 70 Prozent des verkauften nativen Olivenöls extra seien gefälscht, und forderte alle auf, ihr Olivenöl mit einem Test zu überprüfen, den er und seine Familie anwenden.

Bei diesem Test stellt Dr. Oz eine Flasche natives Olivenöl extra in den Kühlschrank. Wenn es bei normaler Kühlschranktemperatur gefriert, „dann kann man ziemlich sicher sein, dass es rein ist“, so Oz.

Einige Experten sagen jedoch, dass der sogenannte „Kühlschranktest“ zur Überprüfung der Echtheit von Olivenöl ein seit langem bestehender Mythos ist.

Dr. Oz untersuchte in einer am 11. Februar ausgestrahlten Folge Lebensmittelbetrug in Supermärkten, darunter auch gefälschtes EVOO. Er erklärte, dass Menschen für gutes Olivenöl wegen seiner gesundheitlichen Vorteile mehr bezahlen, aber wenn das von ihnen gekaufte Öl kein EVOO ist, erzielen sie nicht die gewünschten gesundheitlichen Vorteile.

Eine 2010 vom Olive Center der University of California Davis durchgeführte Studie berichtete, dass 69 Prozent des als extra natives Olivenöl gekennzeichneten importierten Öls nicht den Standards für extra natives Olivenöl entsprachen.

Der Gast der Sendung, Dan Flynn, Direktor des Olive Center, erklärte den über 3 Millionen Zuschauern, dass natives Olivenöl extra die höchste Qualitätsstufe von Olivenöl sei, da es sich um natürlichen, gepressten Olivensaft handele, der nicht durch Chemikalien, Lösungsmittel oder Hitze verändert werde. In der Studie der UC Davis wurden falsch etikettierte Proben, die aus den Regalen der Lebensmittelgeschäfte entnommen worden waren, von geschulten Verkostern als „muffig, nach Abwasserteich, nach Babywindeln … also nach Dingen, die man nicht in die Nähe seines Salats lassen möchte“ beschrieben, so Flynn.

Shaun Kennedy, Direktor des National Center for Food Protection and Defense, trat ebenfalls in der Dr. Oz Show auf und erklärte, dass einige Hersteller billige Öle wie Sonnenblumen-, Haselnuss- oder Industrieöl als natives Olivenöl extra ausgeben, weil sie damit einen großen Gewinn erzielen können. „Einigen Schätzungen zufolge ist das Geschäft mit gefälschtem Olivenöl genauso profitabel wie der Kokainhandel, und es ist sicherlich viel einfacher“, sagte Kennedy.

Während Dr. Oz’ Show den Verbrauchern das notwendige Bewusstsein für Qualitätsprobleme bei Olivenöl vermittelte, sagen Experten, dass der „Kühlschranktest“ den Verbrauchern nicht dabei helfen wird, eindeutig festzustellen, ob es sich bei ihrem Kauf um echtes Olivenöl handelt. Dr. Oz wies die Zuschauer darauf hin, dass die Methode „nicht zu 100 Prozent narrensicher“ sei.

Die North American Olive Oil Association bezeichnete den Heimtest als „völlig falsch und irreführend“. Fast jedes Öl verfestigt sich bei kalten Temperaturen, abhängig von seinen chemischen Verbindungen, und selbst innerhalb der Kategorie „natives Olivenöl extra“ beeinflussen Faktoren wie die Olivensorte und der Erntezeitpunkt die Verfestigung.

Der erfahrene Olivenölverkoster Richard Gawel sagte, dass der Heimtest „kein verlässlicher Indikator“ für die Echtheit eines Öls als extra natives Olivenöl sei. In seinem Blog erklärt Gawel, warum dieser Mythos entstanden sein könnte. EVOOs bestehen größtenteils aus einfach ungesättigten Fetten, die bei Kühlschranktemperaturen gerinnen, während andere Öle in der Regel aus mehrfach ungesättigten Fetten bestehen, die erst bei viel niedrigeren Temperaturen erstarren – niedriger als normale Kühlschränke erreichen können.

Der Kühlschranktest würde funktionieren, wenn natives Olivenöl extra zu 100 Prozent einfach ungesättigt und andere Öle zu 100 Prozent mehrfach ungesättigt wären, so Gawel, doch Öle enthalten in der Regel eine Kombination verschiedener Fette. Er nennt Erdnussöl als Beispiel und erklärt, dass es einen hohen Anteil an einfach ungesättigten Fetten hat und den Kühlschranktest bestehen würde.

Selbst ein natives Olivenöl extra, das mit etwas Rapsöl vermischt wurde, verfestigt sich im Kühlschrank und besteht den Test, obwohl es kein reines natives Olivenöl extra ist, so Gawel.

Flynn erklärte gegenüber Olive Oil Times, dass die Kühlschrankmethode nicht ganz narrensicher sei. „Es stimmt zwar, dass raffinierte Öle bei Kälte nicht gerinnen, aber es stimmt auch, dass manche Olivenölsorten ebenfalls nicht gerinnen.“ Außerdem verrät der Test dem Verbraucher nicht, ob das native Olivenöl extra gut schmeckt.

Eryn Balch, Executive Vice President der North American Olive Oil Association, sagte, dass der weit verbreitete Mythos des Kühlschranktests „den großen Bedarf an zuverlässigen Informationsquellen zum Thema Olivenöl verdeutlicht“.

Flynn riet den Zuschauern der Dr. Oz Show, das Erntedatum auf der Olivenölflasche zu überprüfen und ein Produkt zu kaufen, dessen Ernte nicht länger als 15 Monate zurückliegt, um die Chancen auf ein qualitativ hochwertiges Öl zu erhöhen. Er empfahl außerdem, auf Qualitätssiegel auf den Flaschen zu achten, wie beispielsweise das des California Olive Oil Council , das bescheinigt, dass das Öl chemische und sensorische Kriterien erfüllt hat. Flynn merkte an, dass die UC Davis an besseren Methoden zur Aufdeckung von Olivenölbetrug arbeite.