Biobauern sind vorsichtig optimistisch

2014 war ein „annus horribilis“ für die italienischen Erzeuger von nativem Olivenöl extra. Das Salento wurde von einem Ausbruch von Xylella fastidiosa heimgesucht, und die übrigen italienischen Regionen wurden von der Olivenfruchtfliege befallen, ganz zu schweigen von der Ausbreitung der Pfauenfleckigkeit und der Verticillium-Welke – all dies begünstigt durch klimatische Faktoren. Das Ergebnis war in den meisten Fällen eine Ernte beschädigter Oliven, die Herstellung von Öl mit geringem Polyphenolgehalt und oft einem Säuregehalt über dem für die Güteklasse „extra vergine“ zulässigen Grenzwert.

Kurz gesagt, es war eine Ernte zum Vergessen. Wir haben jedoch Grund zu der Annahme, dass – toi, toi, toi – die Ernte 2015 besser ausfallen wird. Die Erzeuger sind besser darauf vorbereitet, Fliegenbefall wirksam zu bekämpfen (sie können bereits damit rechnen, da ein weiterer milder Winter zu erwarten ist), und sie können auf einen positiven Effekt des natürlichen biologischen Zyklus zählen, der nahelegt, dass auf eine schlechte Ernte eine bessere folgt.

Ich habe einige Erzeuger von biologischem nativem Olivenöl extra getroffen, da sie im letzten Jahr am stärksten betroffen waren, um ihre Eindrücke von der letzten und der kommenden Ernte zu erfahren. Ich begann im Süden, in Apulien, und gelangte über Latium und Umbrien bis nach Ligurien.

Andrea Serrilli

Andrea Serrilli leitet einen Familienbetrieb, der seit 1855 auf dem Gargano-Vorgebirge in Apulien Öl produziert: 30.000 Bäume der Sorten Ogliarola Garganica, Coratina und Leccino sowie, in jüngerer Zeit, intensive Anpflanzungen der Sorten Arbequina, Koroneiki und Arbosana.

Die Oliven werden in einer kürzlich erbauten privaten Mühle gepresst. „Der Schlüssel ist die ständige Überwachung. Im letzten Jahr haben wir dank Fallen sofort erkannt, dass die Fliege ein Problem darstellen würde. Wir begannen im Juni mit dem Einsatz von Bio-Insektiziden und setzten diese dann im August und September erneut ein. Obwohl sie durch Regenfälle ausgewaschen wurden und der Großteil des Produkts verloren ging, hätten wir ohne den Einsatz von Insektiziden die gesamte Ernte verloren“, meint Andrea.

Trotz eines Produktionsverlusts von 50 Prozent und eines geringeren Polyphenolgehalts war Serillis Produkt jedoch gut genug, um Wettbewerbe (Ercole Olivario und Biol) zu gewinnen. Die Frühjahrsblüte verzögert sich aufgrund des kühlen Klimas leicht, doch Andrea ist optimistisch. „Wir müssen wachsam sein, und sollte der Juni zu mild ausfallen, wird unsere erste Aufgabe darin bestehen, den Befall durch Fliegen einzudämmen. Derzeit sieht der Zustand der Olivenbäume in voller Blüte sehr gut aus“, schließt er.

Filippo Pompili

„Die letzte Ölkampagne war die schlimmste aller Zeiten, mit einem Produktionsrückgang zwischen 40 und 60 Prozent in ganz Mittelitalien. Die üblichen Behandlungen waren letztes Jahr fast wirkungslos, als wir das Ausmaß des Problems erkannten“, gibt Filippo Pompili zu. Er leitet zusammen mit seiner Schwester Carolina ein Unternehmen in Palombara Sabina, Latium. 5.000 Pflanzen im Alter von 40 bis 60 Jahren und nur tausend Bäume der Sorten Carboncella, Rosciola, Frantoio, Leccino und Pendolino, die ausgewählt und der Ölproduktion gewidmet wurden. Ihr Vertrieb zielt auf eine Marktnische ab: Privatunternehmen, die natives Olivenöl extra verschenken. Pompili verschickt sein Olivenöl in die ganze Welt.

Trotz der schlechten Ernte gelang es ihnen, Auszeichnungen auf nationaler Ebene zu erhalten (Zwei Blätter Gambero Rosso). Dies zeigt, dass die Schwierigkeiten die Bemühungen der Erzeuger um hohe Qualität nicht entmutigt haben. „Im Juni werden wir mit den üblichen biologischen Behandlungen beginnen. Nun hoffen wir auf gute Wetterbedingungen und blicken optimistisch auf die nächste Ernte“, sagt Filippo entschlossen.

Raffaella Spada

Bei einem weiteren Zwischenstopp in Mittelitalien treffe ich Raffaella Spada, die zusammen mit ihrer Schwester Daniela den Familienbetrieb Le Vie Bianche leitet, der seit den 1960er Jahren auf einem wunderschönen Anwesen in der Landschaft von Città della Pieve in Umbrien Öl produziert.

Sie begannen mit 300 Pflanzen, heute pflegen sie 1.400 Olivenbäume, darunter Frantoio, Leccino, Moraiolo und Dolce Agogia (eine einheimische Sorte), umgeben von Wäldern auf 400 Metern über dem Meeresspiegel. Raffaella ist Seglerin und transportiert ihr natives Olivenöl extra über den Ozean, um es direkt an ihre Kunden zu liefern.

Für ihren Olivenhain setzt sie abwechselnd natürliche Düngemittel und Gründüngung ein, doch im letzten Jahr wurden alle Bemühungen von der Fliege zunichte gemacht und die Ernte fiel aus. „Vor dem letzten Jahr hatte ich noch nie Fliegen gesehen, da unser Olivenhain in einer klimatisch günstigen Lage liegt“, sagt Raffaella.

Sie blickt auf großartige Ernten zurück: 2011 und 2013 wurde ihr natives Olivenöl extra bei nationalen und internationalen Wettbewerben (Concours International des Huiles du Monde und Olio Capitale) ausgezeichnet. Derzeit sehen ihre Pflanzen gut aus, und sie ist entschlossener denn je, an vergangene Erfolge anzuknüpfen: „Ich bin sicher, dass unser natives Olivenöl extra wieder großartig sein wird, und kann es kaum erwarten, es auf den Markt zu bringen.“

Franco Ferrarese

Meine letzte Station ist in Ligurien, in der Provinz Imperia, bei Tèra de Prie. Ein zertifizierter Bio-Bauernhof, der von Franco Ferrarese und seinem Sohn Nicola geführt wird, mit 3.500 Taggiasca-Olivenbäumen, die auf charakteristischen Terrassen aus Trockenmauern neben ihrer Familienmühle liegen, 300–400 Meter über dem Meeresspiegel.

Im letzten Jahr reduzierten Fliegenbefall die Ernte um 70 Prozent. „Dennoch blieb die Qualität erhalten, dank des Einsatzes traditioneller biologischer Methoden zur Bekämpfung der Fliegen. Die wichtigste Waffe war Kaolin, wodurch wir ein hochwertiges natives Olivenöl extra gewinnen konnten“, verrät Nicola.

„Derzeit weisen die Pflanzen eine große Anzahl an Blüten auf, die gerade zu blühen beginnen. Wir hoffen auf geeignete Wetterbedingungen für die Bestäubung.“