Im Land, wo Milch und Honig fließen: Abneigung gegen bitteres und scharfes natives Olivenöl extra
Den Verbrauchern auf einer Messe in Zürich gefiel der bittere und scharfe Geschmack hochwertiger nativer Olivenöle extra nicht.
Nicht nur Amerikaner mögen die Bitterkeit von hochwertigem nativem Olivenöl extra nicht. Besucher der „Gourmesse“, einer beliebten Messe in Zürich, die 140 Proben bewerteten, zogen native Olivenöle extra mit einem reifen, fruchtigen und süßen Geschmack denen vor, die schärfer und bitterer waren.
Die im Journal of the Science of Food and Agriculture veröffentlichte Studie untersuchte die allgemeine Präferenz der Messebesucher für EVOOs. Achtzig Prozent der Teilnehmer kamen aus der Schweiz; zwar ein Land, in dem Butter eine große Rolle spielt, aber auch ein Ort, an dem die mediterrane Ernährung nur wenig Fuß gefasst hat.
Die 140 Proben von nativem Olivenöl extra, die auf ihre Verbraucherakzeptanz getestet wurden, nahmen am International Olive Oil Award in Zürich teil. Mehr als die Hälfte dieser Proben, 74 um genau zu sein, stammten aus Italien, während 43 aus Spanien kamen und der Rest aus Griechenland, Portugal und der Türkei.
Das Swiss Olive Oil Panel führte eine sensorische Analyse der Proben durch und stufte 7 Prozent als gut, 58 Prozent als sehr gut und 45 Prozent als ausgezeichnet ein, was Geschmack und sensorische Qualität betrifft. Insgesamt stuften die Experten alle nativen Olivenöle extra als qualitativ hochwertig und ohne Mängel ein.
Die Verbraucher auf der Messe, die als überdurchschnittlich sachkundig in Bezug auf Gourmet-Lebensmittel gelten, bewerteten die Proben von nativem Olivenöl extra anhand einer neunstufigen hedonischen Skala, um ihre Präferenz anzugeben.
Überraschenderweise gefielen den Verbrauchern nur 19 Prozent aller bewerteten Proben, was einen deutlichen Unterschied in den Erwartungen und der Interpretation der Qualität von nativem Olivenöl extra im Vergleich zum Schweizer Olivenöl-Panel zeigte.
Die Besucher, 51 Prozent Männer und 49 Prozent Frauen, zeigten eine klare Vorliebe für reife, fruchtige und süße EVOOs und mochten den bitteren, scharfen und grün-fruchtigen Geschmack der hochwertigen Proben nicht.
Phenolische Verbindungen sind für die Bitterkeit und Schärfe von nativem Olivenöl extra verantwortlich. Sie sind auch die Verbindungen, die mit den gesundheitlichen Vorteilen des Olivenölkonsums in Verbindung stehen.
Die Autoren kamen zu dem Schluss, dass die Verbraucher mit den positiven sensorischen Eigenschaften und den damit verbundenen gesundheitlichen Vorteilen von hochwertigem nativem Olivenöl extra, das einen bitteren und scharfen Geschmack hat, nicht vertraut sind.
Auch Verbraucher in den Vereinigten Staaten hatten laut einer Studie der UC Davis eine Abneigung gegen den bitteren und scharfen Geschmack hochwertiger nativer Olivenöle extra.