Das Oxymoron 'Flavored Extra Virgin'

Aromatisierte Öle sind die niedrig hängenden Früchte - ein Verzicht auf den Bildungsweg, den die Branche beschritten hat, um Käufer mit Sriracha und Rauch anzulocken.

November 14, 2018
By Curtis Cord

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Aromatisierte Öle gibt es schon lange, aber heutzutage scheinen sie überall zu sein.

Das moderne Leben lässt immer weniger Zeit zum Kochen, während kulinarische Abkürzungen in der Instant-Pot-Ära 30-minütige Mahlzeiten in immer weniger Schritten anbieten. Aromatisierte Öle sorgen für Fett und Gewürze auf einen Schlag.

Ich war noch nie ein Fan aufzeichnen mit einem Schriftsteller der Washington Post im Jahr 2013 mit "harte Worte für die Idee, Olivenöle mit Kräutern, Früchten, Rauch oder irgendetwas anderem zu würzen und zu infundieren. Aber meiner Ansicht nach gibt es in der falschen Spalte einen besonderen Platz, um aromatisierte Zubereitungen abzufüllen und zu nennen 'extra vergine 'auf dem Etikett.

Per Definition kann natives Olivenöl extra oder sogar einfaches Olivenöl keine Zusatzstoffe enthalten. Sobald Sie eine weitere Zutat hinzufügen, fällt diese in eine Kategorie von Gewürzen auf Ölbasis und sollte diese nicht enthalten "Olivenöl “auf der Vorderseite der Verpackung.

Natives Olivenöl extra ist das einzige Lebensmittel, das von einem Menschen probiert werden muss, um seine Klassifizierung zu überprüfen. Geschulte Verkoster suchen nach subtilen Anzeichen von Fehlern, die den Status einer zusätzlichen Jungfrau disqualifizieren würden. Jedes Additiv macht diesen Überprüfungsprozess unmöglich.

Es ist nicht nur mein Ärger. Der International Olive Council (IOC), die von den Vereinten Nationen sanktionierte zwischenstaatliche Organisation, deren Standards in der ganzen Welt routinemäßig ignoriert werden, hat versucht, seine 15 Mitgliedsländer dazu zu bringen, sich an seine Regeln zu halten, die es verbieten, irgendetwas mit einem Zusatzstoff zu bezeichnen 'Olivenöl, nicht weniger 'extra vergine.'

Der Exekutivdirektor des IOC, Abdellatif Ghedira, berichtete Olive Oil Times, "Aromaöle können nicht als Olivenöle betrachtet werden “und können nach den IOC-Vorschriften nicht als solche gekennzeichnet werden.

Das hat einige der größten Marken in den IOC-Mitgliedsländern nicht davon abgehalten, dies zu tun. "Extra Virgin “auf dem Etikett weist einen höheren Preis auf, der zu höheren Umsätzen führt. Ob das Öl im Inneren die wertvolle Erklärung verdient oder nicht, wurde von den Vermarktern lange Zeit übersehen.

"Um den Verbrauchern auf Märkten auf der ganzen Welt mehr Transparenz zu gewährleisten, ist es wichtig, die Standards und die Stellen, die sie in jedem Land regeln, zu respektieren “, fügte Ghedira in einem Wunsch Refrain hinzu.

Das Problem besteht darin, dass Sie beim Kauf von Schokoladenmilch ziemlich sicher sein können, dass es sich um mit Schokolade aromatisierte Milch handelt - und wenn Sie möchten, können Sie ein Chemielabor beauftragen, dies zu beweisen. Natives Olivenöl extra ist ein Produkt, das mit einem begründeten Misstrauen und einer langen Geschichte von Betrug betrachtet wird. Fügen Sie der Mischung eine Zutat hinzu und eine unabhängige Überprüfung wird unmöglich.

Wenn Sie aus Sicht eines Herstellers Chili, Sriracha, Rauch oder Meyer-Zitronen zu der Mischung hinzufügen, warum sollten Sie natives Olivenöl extra verwenden, wenn es teurer zu produzieren ist und Fehler in einer niedrigeren Qualität ohnehin durch das Aroma effektiv verdeckt werden?

Der Grund ist natürlich, dass sich extra jungfräulich verkauft - ob auf der Vorderseite einer Tüte Kartoffelchips, einem Glas Mayonnaise oder eine Mischung mit einem anderen Öl vollständig.

Nancy Harmon Jenkins, Olivenölproduzentin in Italien und Autorin der Neues mediterranes Diätkochbuch war bestrebt zuzustimmen. "Ich weiß, dass es Produzenten gibt, die ich bewundere und die aromatisiertes Öl herstellen “, sagte sie mir. "Aber der reine, frische Geschmack von hochwertigem Olivenöl ist so einzigartig, dass ich mich fragen muss - warum sollte ich ihn ergänzen? Würden Sie einem High-End-Champagner Himbeergeschmack hinzufügen? “

Harmon Jenkins empfiehlt, die Zutaten unabhängig voneinander zuzugeben, um die Integrität ihrer individuellen Eigenschaften zu gewährleisten. "Wenn Sie dem Öl zum Zeitpunkt des Servierens etwas Zitrone, Knoblauch oder Basilikum hinzufügen möchten, ist dies der beste Weg. Was mit aromatisiertem Öl passiert, ist dasselbe wie mit aromatisiertem Kaffee - die Aromen haben überhaupt keinen Sinn für Frische, nur alte und müde Herbes de Provence, die zu altem, müdem Öl hinzugefügt werden. “

(Einige Hersteller, die aromatisierte Öle mit der Bezeichnung „extra vergine“ vermarkten, wurden gebeten, ihre Perspektiven darzulegen, lehnten jedoch eine Stellungnahme ab.)

Langsam aber sicher, angeregt durch einen endlosen Strom neuer Entdeckungen des Nutzen für die Gesundheit Aufgrund des Olivenöls extra vergine und des Aufstiegs namhafter Köche, die sich die Zeit nahmen, um die kulinarischen Möglichkeiten zu erkunden, werden die Verbraucher endlich besser über das informiert, was sie zu bieten haben "extra vergine “bedeutet und warum es den höheren Preis verdient.

Aromatisierte Öle, die als extra nativ gekennzeichnet sind, sind die niedrig hängenden Früchte. Es ist eine Möglichkeit, Olivenöl durch den Einzelhandel zu transportieren, indem Sie den Bildungsweg, den die kollektive Industrie verfolgt, aufgeben und Käufer mit Sriracha und Rauch anlocken - und gleichzeitig die Tür für noch mehr Fehlinformationen und Betrug öffnen.


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