Tunesien: Land des Olivenbaums

Im Herzen der labyrinthischen Kasbah dieser geschäftigen nordafrikanischen Hafenstadt befindet sich eine verehrte Moschee namens Al-Zaytuna. Es ist ein Ort von historischem Gewicht und berühmt als die Große Moschee, weil so viele islamische Philosophen, Juristen und Dichter hier gingen, beteten und lernten.

Am aussagekräftigsten auf Arabisch: Zaytuna bedeutet Olivenbaum - und so heißt auch diese berühmte Moschee ​"Der Olivenbaum “bildet den Kern der Geschichte und des Lebens in Tunesien. Der Olivenbaum ist im Zentrum dieser Nation mit 11 Millionen Einwohnern verwurzelt.

Oliven - und insbesondere Olivenöl - sind Tunesiens einzigartiger und seltsamerweise unbekannter Schatz.

An Olive Oil Times Der Reporter reiste nach Tunesien, um das Olivenöl dieser Nation besser zu verstehen und sich über die Bemühungen zu informieren, die Exporte zu steigern. Dies war der Schwerpunkt der zweiten Ausgabe des Olivenfestivals von Sfax, einer internationalen Veranstaltung, die Ende Januar stattfand.

"Wir verwenden es zum Kochen, für Salate, für alles “, sagte Adel Ben Ali, ein freundlicher und warmherziger Verkäufer im Marché Central, einem großen überdachten Markt in Tunis, auf dem frische Produkte jeder Farbe und jedes Geschmacks mit großer Begeisterung und Begeisterung verkauft werden Fackel.
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Tunesien ist ein Land der Oliven, ein Ort, an dem der Olivenbaum im Laufe der Jahrtausende von Kultur, Wirtschaft, Küche, Gewohnheiten, Rhythmen und Jahreszeiten der Nation durchdrungen wurde. Einige Tunesier salben sogar Neugeborene mit Olivenöl.

In der Tat ist Tunesien einer der weltweit größten Olivenölproduzenten - eine wenig bekannte Tatsache für die meisten Menschen, die keine Olivenöl-Cognoscenti sind. Überall in der Landschaft finden sich Oliven. Es gibt ungefähr 1.8 Millionen Hektar Olivenhaine mit 82 Millionen Bäumen - oder ungefähr 30 Prozent des Kulturlandes dieses nordafrikanischen Landes.

In der allgemeinen Vorstellung kann die Herstellung von Olivenöl fast ausschließlich in Italien und Griechenland vorkommen, wo Olivenöl mit gesunder Hingabe auf alle Arten von Lebensmitteln gegossen wird. Wenn Menschen an eine mediterrane Ernährung und die gesunde Olive im Mittelpunkt der Mahlzeiten denken, denken sie aus gutem Grund an Rom und das antike Athen.

Und doch ist in diesen Begriffen von Olivenöl die Geschichte von Tunesien und seiner uralten Kultivierung des Olivenbaums nicht im Bilde. Tunesiens Geschichte des Olivenanbaus ist in der Tat uralt.

Am Eingang eines mehrstöckigen Gebäudes in einem Geschäftsviertel von Tunis, in dem sich das Office National de l'Huile befindet, eine staatliche Behörde für Olivenöl, befindet sich ein wandgroßes Gemälde der Olivenernte. Es ist eine anschauliche Darstellung von Bauernfamilien in einem Olivenhain zu Beginn einer neuen Ernte.

"Dies ist eine traditionelle Olivenernte “, sagte Chokri Bayoudh, Vorsitzender der Agentur, während eines Interviews mit Olive Oil Times. ​"Es ist ein Gemälde von jemandem, der Olivenöl liebte. “

Es ist eine komplette Szene: Eine Frau im Vordergrund trennt mit einer Dreschmaschine Olivenblätter, Zweige und Schmutz. In der Nähe brüht Tee auf einem schwelenden Feuer neben einem Mann, der einen traditionellen tunesischen Hut trägt, der wie eine tiefrote Baskenmütze aussieht ChechiaWährend seine Frau, deren Kopf mit einem einfachen Kopftuch bedeckt ist, die frisch geernteten Oliven sortiert.

Es ist auch viel mehr los.

Im Hintergrund klettern Menschen auf Leitern, pflücken Oliven und einen Jungen - vielleicht den Maler selbst? - erscheint im Zentrum des Kunstwerks verzaubert. Dieser Junge hebt keinen Finger, zufrieden, wie er im Moment der großen Ernte, der Fortsetzung einer Tradition, nachdenken soll.

Bayoudh stand auf und bewunderte das Gemälde.

"Und jetzt kann man das in jeder Region Tunesiens sehen “, sagte er und sprach Englisch. ​"Wir arbeiten so, mit Kindern, mit Frauen, mit Frauen, mit der ganzen Familie. “

Ein Mann mit einem Tablett mit klirrenden Teegläsern kam vorbei, als er sprach. Draußen hupte Tunis 'Verkehr und drängte vorwärts. Treiben. Dringend klingelte ein Telefon.

Der Olivenbaum gedeiht hier - trotz Tunesiens Trockenheit und Wüstenböden.

Wie und wann der Olivenbaum in Tunesien angekommen ist, lässt sich laut Tiziano Caruso, Olivenbaumexperte an der Universität von Palermo in Sizilien, kaum feststellen.

"Es ist sehr schwer zu sagen, wann die Olive angekommen ist. “

Dennoch spielten die Phönizier sicherlich eine wichtige Rolle beim Anbau des Olivenbaums, und dieser wurde dann von den Karthagern verbreitet, die nach Angaben der tunesischen Behörden Oliven anpflanzten, wo und wann sie konnten, insbesondere in Friedenszeiten.

Auf der Halbinsel Cap Bon befindet sich der älteste bekannte Olivenbaum Tunesiens. Es stammt aus rund 2,500 Jahren. Der große alte Baum wurde während der karthagischen Herrschaft gepflanzt und Olivenliebhaber pilgern bis heute, um seine Früchte zu essen.

Dann kamen die Römer.

Unter römischer Herrschaft wurde der Olivenanbau zusammen mit der Bewässerung und den Methoden der Olivenölextraktion erweitert. Die Olive antwortete: Tunesiens Trockenheit und Sonne waren genau richtig für den Olivenanbau.

Jahrhunderte lang sahen die Römer zu, wie es gedieh und wurde, und bauten atemberaubende Strukturen in Tunesien: große Paläste, Villen, das riesige Amphitheater in El Jem, Städte, Aquädukte.

Der Olivenanbau wurde nach den arabischen Eroberungen im Mittelalter weitgehend eingestellt.

"Die Olivenhaine verschwanden nach und nach bis zur französischen Kolonialisierung im Jahr 1881 “, sagte Raouf Ellouze, ein tunesischer Olivenölhersteller und Führer von Synagri, einem Bauernkonsortium. Er sagte, arabische Nomaden hätten Olivenplantagen abgeholzt, um Platz für Weideland zu machen.

Der Olivenanbau blühte unter französischer Herrschaft erneut auf, insbesondere nach einer Reihe von Entdeckungen von Paul Bourde, einem Kolonialverwalter und Journalisten, der auch ein Klassenkamerad des französischen Dichters Arthur Rimbaud war.

Im Jahr 1889 reiste Bourde als Landwirtschaftsdirektor des Protektorats durch Tunesien und machte eine Reihe bemerkenswerter Ergebnisse. Große Steine ​​in den halbtrockenen Steppen in Zentraltunesien seien von alten römischen Olivenmühlen übrig geblieben. In der Tat argumentierte er, dass Olivenanbau in den weiten, leeren Räumen Tunesiens möglich sei.

Tunesien ist heute einer der weltweit führenden Ölproduzenten. Olivenhaine erstrecken sich kilometerweit, wo vor einem Jahrhundert halbtrockene Steppen regierten. Tunesier sind stolz auf ihr Olivenöl.

"Unser Olivenöl ist das beste der Welt “, sagte ein tunesischer Taxifahrer, als er mühelos durch den hektischen Verkehr in Tunis manövrierte und ein Strom von Autos gegeneinander drückte.

Der Taxifahrer redete weiter. Er war in seinem Element: Er sprach über Olivenöl. Er besitzt ein kleines Stück Land am Rande der Stadt mit drei Olivenbäumen, und seine Familie pflückt die Früchte zusammen, eine Szene, die an das Gemälde im Office National de l'Huile erinnert.

"In unserer Bibel, dem Koran, heißt es, dass Olivenöl 99 Dinge heilen wird. Aber es heißt nicht, dass es alle 100 heilen wird. Warum? “ er überlegte und fummelte ein bisschen an seinem Zitat herum.

Die Straßen flogen vorbei, ebenso wie Autos, Busse, Motorroller, Kreisverkehre und Stoßstangenverkehr. Eine Frau, deren Kopf in einen traditionellen muslimischen Schal gehüllt war, fuhr vorbei. Ein Mädchen, das in einem anderen Auto angeschnallt war, stand auf dem Rücksitz und beobachtete den Verkehr.

"Weil Olivenöl den Tod nicht heilen kann “, sagte er grinsend. ​"Es kann dich nicht wieder zum Leben erwecken. “