Forscher aus Davis stellen den „Kühlschrank-Test“ für Olivenöl auf die Probe

In einer kürzlich ausgestrahlten Folge der mit dem Emmy Award ausgezeichneten Fernsehsendung „The Dr. Oz Show“ warnte Dr. Oz sein Publikum , dass mehr als zwei Drittel des verkauften nativen Olivenöls extra kein reines natives Olivenöl extra sei. Er empfahl den Zuschauern, die hohe Preise für natives Olivenöl extra zahlen, einen Test zu Hause durchzuführen, um herauszufinden, ob ihr Kaufware die Qualität von reinem nativem Olivenöl extra aufweist. Dr. Oz riet den Käufern, ihre Flasche mit nativem Olivenöl extra in den Kühlschrank zu stellen, um zu sehen, ob das Öl fest wird. Wenn es fest wird, können sie „ziemlich sicher sein, dass es rein ist“, sagte Dr. Oz; allerdings warnte er auch, dass der Test „nicht zu 100 Prozent narrensicher“ sei.

Einige Experten widerlegen den sogenannten „Kühlschranktest“, darunter der Verkostungsexperte Richard Gawel, der den Test als „Mythos“ bezeichnete, und die North American Olive Oil Association, die ihn als „völlig falsch und irreführend“ beschrieb.

Das Olive Center der University of California in Davis hat den Kühlschranktest kürzlich auf den Prüfstand gestellt. Olive-Center-Direktor Dan Flynn, der zu Gast in Dr. Oz’ Show war, sagte, dass nach der Ausstrahlung der Sendung viele Anrufe und E-Mails bei seinem Büro, bei Supermärkten und bei Herstellern eingegangen seien. Zuschauer, die den Test ausprobiert hatten und feststellten, dass ihr Öl den Test nicht bestand, hatten Bedenken und Fragen. Flynn sagte, dass Selina Wang, Forschungsdirektorin des Olive Center, die Idee hatte, dass das Team ein eigenes Forschungsexperiment durchführen sollte, um „die Verwirrung zu beseitigen“.

Flynn erklärte gegenüber der Olive Oil Times, dass die heute veröffentlichten Ergebnisse des Experiments zeigten, dass der „Fridge Test“ ein unzuverlässiger Indikator für die Qualität von Olivenöl sei.

Sieben Ölproben, darunter natives Olivenöl extra, Olivenöle minderer Qualität, Olivenölmischungen und Nicht-Olivenöle, wurden in einen Kühlschrank gestellt und in Abständen von bis zu 180 Stunden überprüft. Obwohl keine der Proben vollständig erstarrte, verfestigte sich eine Probe von nativem Olivenöl extra, die zu bis zu 50 Prozent mit Olivenöl minderer Qualität gemischt war, in den Flaschen, was bedeutet, dass sie als „Bestanden“ im Kühlschranktest gewertet werden könnte, obwohl es sich nicht um reines natives Olivenöl extra handelte. Die Studie kam zu dem Schluss, dass der Kühlschranktest für die Bestimmung der Ölreinheit oder -qualität nicht zuverlässig ist.

Wenn man sich nicht auf den Kühlschranktest verlassen kann, was können Verbraucher dann tun? Flynn rät Verbrauchern, dunklere Flaschen zu kaufen, die das Öl vor Licht schützen, Öl innerhalb von 15 Monaten nach dem Erntedatum (das auf dem Etikett aufgedruckt sein sollte) zu erwerben und auf Zertifizierungssiegel zu achten.

Flynn empfiehlt Zertifizierungen, die sowohl eine chemische Profiluntersuchung als auch eine sensorische Bewertung umfassen, wie beispielsweise die australischen und kalifornischen Zertifizierungen. Die NAOOA, die amerikanische Olivenölimporteure vertritt, führt ebenfalls ein Qualitätssiegelprogramm durch, das Analysen durch ein zertifiziertes Verkostungsgremium beinhaltet.

Chemische Tests allein reichen „nicht aus, um zu sagen, ob ein Öl gut schmeckt“, so Flynn.

Quelle:

Kühlung ist kein zuverlässiges Mittel zur Erkennung von Olivenölverfälschungen, UCD Olive Center