Ο καινοτόμος παραγωγός ελαιολάδου και οινοποιός Κάρλος Φάλκο απεβίωσε από Covid-19
Αν και είναι κυρίως γνωστός για τα κρασιά που παράγει στο κτήμα του στο Τολέδο, ο Φάλκο συνέβαλε επίσης στην επανάσταση του τομέα του ελαιολάδου στην Ισπανία, προωθώντας την ποιότητα.
Ο Κάρλος Φάλκο ι Φερνάντες ντε Κόρδοβα, ένας πρωτοπόρος οινοπαραγωγός και παραγωγός ελαιολάδου, απεβίωσε σε ηλικία 83 ετών λόγω επιπλοκών που προκλήθηκαν από την Covid-19.
Γεννημένος στη Σεβίλλη το 1937, ο πέμπτος Μαρκήσιος του Γκρινιόν είχε αριστοκρατική ανατροφή και πέρασε την παιδική του ηλικία παίζοντας με τον Χουάν Κάρλος Α', τον μελλοντικό βασιλιά της Ισπανίας. Ωστόσο, όσοι τον γνώριζαν καλά έλεγαν ότι ήταν γεννημένος επιχειρηματίας.
Αν και μεγάλωσε σε μια φημισμένη ισπανική αμπελουργική περιοχή, ο Falcó άρχισε να ενδιαφέρεται για την οινοποιία ενώ σπούδαζε γεωργική μηχανική στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνιας, στο Ντέιβις, το 1960.
Μετά την ολοκλήρωση των σπουδών του, ο Falcó επέστρεψε στην Ισπανία και εγκαταστάθηκε κοντά στο Τολέδο. Μόλις επέστρεψε στο οικογενειακό κτήμα, άρχισε να φυτεύει ξένες ποικιλίες σταφυλιών, μια πρακτική που είχε απαγορευτεί προηγουμένως στην Ισπανία. Παρ' όλα αυτά, η πρώτη του σοδειά έτυχε θερμής υποδοχής το 1983.
Ο Falcó έφερε επίσης επανάσταση στις πρακτικές παραγωγής ελαιολάδου της οικογένειάς του. Αν και το κτήμα παρήγαγε ελαιόλαδο για αιώνες, ο Falcó δεν ήταν ικανοποιημένος με την χαμηλή ποιότητά του.
Το 1989, ταξίδεψε στην Τοσκάνη και ζήτησε τη βοήθεια του Marco Mugelli, ενός διεθνούς φήμης γεωπόνου, μηχανικού και ειδικού στο ελαιόλαδο, για να βελτιώσει τις πρακτικές παραγωγής του κτήματός του.
Το ταξίδι απέδωσε καρπούς και το 2002, ο Falcó παρήγαγε ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που προκάλεσε αίσθηση στο συνέδριο γαστρονομίας Madrid Fusion. Σύμφωνα με την κόρη του, Xandra Falcó Girod, αυτό σηματοδότησε την έναρξη μιας τάσης παραγωγής ελαιολάδου υψηλής ποιότητας στην Ισπανία.
Στο δεύτερο μισό της ζωής του, ο Falcó εργάστηκε σκληρά για να προωθήσει το ελαιόλαδο ως ένα υγιεινό και παραδοσιακό προϊόν. Κατά την προώθηση του βιβλίου του Oleum, το 2013, παρουσίασε ένα όραμα για το μέλλον του ελαιολάδου.
«[Πρέπει να] υποστηρίζεται από μια τεχνολογική, ποιοτική, διατροφική και επικοινωνιακή επανάσταση που θα αυξήσει την ελκυστικότητά του, θα αφήσει οριστικά πίσω την τρέχουσα κατάστασή του ως πρώτης ύλης με μικρή εμπορική αξιοπιστία και θα καταλάβει τον ηγετικό ρόλο που του αξίζει σε μια νέα κουλτούρα που αναδεικνύει τη θέση του ως αστέρι της μεσογειακής διατροφής», είπε.