Ο πρόεδρος της Assitol, χαρακτηρίζοντας τη νοθεία στην Ιταλία «περιστασιακή», προτείνει την επανεξέταση των δοκιμών γεύσης

Ο ιταλικός κλάδος ελαιολάδου διανύει μια περίοδο έντονης δραστηριότητας.

Οι ευρέως δημοσιευμένες κατηγορίες για απάτη από γνωστές μάρκες ελαιολάδου που πωλούνται στα ιταλικά σούπερ μάρκετ αναζωπύρωσαν μια σιγοβράζουσα συζήτηση σχετικά με τις εγγυήσεις γνησιότητας που οφείλονται στους καταναλωτές και την επαρκή προστασία που δικαιούνται οι παραγωγοί.

Σε συνέντευξή του στην Olive Oil Times, ο πρόεδρος της Assitol, της ιταλικής ένωσης ελαιολάδου, Giovanni Zucchi, υπέβαλε προτάσεις για τη μείωση των παραγόντων που λαμβάνονται υπόψη κατά την αξιολόγηση του ελαιολάδου και για την προστασία των δικαιωμάτων των βασικών παραγόντων του ελαιοκομικού τομέα.

«Το σπουδαίο έργο που πραγματοποίησαν οι φορείς ελέγχου τα τελευταία χρόνια», δήλωσε ο Ζούκι, «δημιούργησε μια νέα ευαισθητοποίηση των καταναλωτών απέναντι στη βιομηχανία ελαιολάδου και προώθησε έναν ουσιαστικό διάλογο που βελτίωσε ολόκληρο τον κλάδο».

Όσον αφορά την παραποίηση του ελαιολάδου, πιστεύουμε ότι σήμερα, στην Ιταλία, μπορεί να θεωρηθεί φαινόμενο υπολειμματικό.» – Giovanni Zucchi, Assitol

Ωστόσο, υποστήριξε, περιστατικά όπως η τρέχουσα έρευνα για απάτη ρίχνουν άδικα κακή φήμη σε ολόκληρο τον ιταλικό κλάδο του ελαιολάδου, «ο οποίος αποτελείται από επαγγελματίες, μικρούς και μεγάλους παραγωγούς που εφαρμόζουν αυστηρά τους κανόνες και έχουν συμβάλει όλα αυτά τα χρόνια στην επίτευξη ενός εξαιρετικού επιπέδου ποιότητας».

Η μέθοδος της οργανοληπτικής ανάλυσης, που βασίζεται στη γευσιγνωσία από εμπειρογνώμονες που συγκροτούν μια ομάδα αξιολογητών, τα τελευταία χρόνια έχει ωθήσει τον τομέα του ελαιολάδου προς μια πιο ακριβή αναζήτηση ποιότητας, πέρα από την καλύτερη γεύση των προϊόντων.

Παρ’ όλα αυτά, όπως ανέφερε ο Ζούκι, ενώ η οργανοληπτική ανάλυση αποτελεί σημαντικό εργαλείο για την καταπολέμηση των απάτων, διαφορετικές επιτροπές συχνά καταλήγουν σε διαφορετικές κρίσεις για το ίδιο δείγμα, προκαλώντας αντιπαραθέσεις μεταξύ των εμπλεκόμενων και μια σειρά αντιπαραθέσεων στα μέσα ενημέρωσης.

«Τώρα ζητάμε μια καλύτερη εφαρμογή της μεθόδου», πρότεινε ο Ζούκι, «ενημερώνοντάς την, καθιστώντας την πιο αποτελεσματική και πάνω απ’ όλα αντικειμενική».

Οι δοκιμαστές δεν επιτρέπεται να βλέπουν αυτό που δοκιμάζουν, ενώ ο επικεφαλής της επιτροπής μπορεί να δει ποιο ελαιόλαδο αξιολογείται, ανέφερε ο Ζούκι, και αυτό το στοιχείο μπορεί μερικές φορές να υπονομεύσει την απαιτούμενη αμεροληψία: «Προτείνουμε να καθιερωθεί μια τυφλή δοκιμή στην πρώτη γευσιγνωσία, ακολουθούμενη από μια δεύτερη τυφλή αντιπαραθετική δοκιμή», — προτάσεις που υπέβαλε η Assitol στην Κοινοβουλευτική Εξεταστική Επιτροπή που διερευνά την παραποίηση.

«Η δεύτερη πρότασή μας αφορά τη διερεύνηση χημικών δεικτών για τον εντοπισμό οργανοληπτικών ελαττωμάτων», προκειμένου να επιβεβαιωθούν τα αποτελέσματα της γευσιγνωσίας. Ανέφερε ότι η Assitol είναι έτοιμη να χρηματοδοτήσει ένα ερευνητικό πρόγραμμα για τον προσδιορισμό αδιαμφισβήτητων χημικών δεδομένων. (Φυσικά, τέτοια έρευνα διεξάγεται εδώ και χρόνια σε διεθνές επίπεδο από το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου, τον Codex Alimentarius, την Αμερικανική Εταιρεία Χημικών Ελαιολάδου και άλλους φορείς).

«Όσον αφορά την παραποίηση του ελαιολάδου, πιστεύουμε ότι σήμερα, στην Ιταλία, μπορεί να θεωρηθεί φαινόμενο υπολειμματικό», επέμεινε ο Ζούκι. Τους τελευταίους μήνες, από τις 6.000 έρευνες του Υπουργείου Γεωργίας, μόνο το 2% των περιπτώσεων κατέληξε σε παράβαση του νόμου. «Πιστεύω ότι ο αγώνας κατά της παραποίησης μπορεί να ολοκληρωθεί με την αναθεώρηση των κανόνων σε ευρωπαϊκό επίπεδο.»

Ο Giovanni Zucchi πρότεινε περαιτέρω βελτιώσεις. «Η παρακολούθηση των εκροών ελαιολάδου από τα ελαιοτριβεία θα επιτρέψει τον επαρκή έλεγχο της παραγωγής και της εμπορίας, ενώ η συνεχής καταγραφή των εκροών από τα βιομηχανικά εργοστάσια θα καθορίσει σε ποιο βαθμό η ευθύνη για την υποβάθμιση της ποιότητας των προϊόντων μπορεί να αποδοθεί στην κακή συντήρηση από τους διανομείς. Ένα μικρό σφάλμα στη συντήρηση, π.χ. υπερβολική θερμότητα ή έκθεση στο φως, μπορεί να αρκεί για να μην μπορεί πλέον ένα ελαιόλαδο να χαρακτηριστεί ως εξαιρετικά παρθένο.»

Επιπλέον, η Assitol πρότεινε αναθεώρηση των κατηγοριών ελαιολάδου. «Μια αναθεώρηση των κατηγοριών ελαιολάδου μπορεί να αποτελέσει τη σωστή προσέγγιση για τη συνένωση της έρευνας για την ποιότητα με τις ανάγκες της αγοράς. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο διαδραματίζει, πράγματι, κυρίαρχο ρόλο, ο οποίος περιθωριοποιεί όλους τους άλλους τύπους ελαιολάδου.»

Οι νέες ταξινομήσεις θα πρέπει να εστιάζουν στην ποικιλία των χρήσεων των διαφόρων ελαιολάδων: «Μεταξύ των εξαιρετικά παρθένων ελαιολάδων, θα εξετάζαμε δύο κύρια προϊόντα: το μαγειρικό λάδι, με χαμηλότερη τιμή, και το λάδι για σάλτσες, με υψηλότερη τιμή. Το παρθένο ελαιόλαδο θα συνιστούταν για τηγάνισμα, ενώ το ελαιόλαδο από ελαιοπυρήνα θα συνέχιζε να κυριαρχεί στις αγορές χωρών που δεν γνωρίζουν ούτε χρησιμοποιούν το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο».

Η επανεξέταση των κατηγοριών θα καθιστούσε αναγκαία την αναθεώρηση των παραμέτρων για το μαγειρικό ελαιόλαδο, οι οποίες θα ήταν ευρείες, και εκείνων για το ελαιόλαδο σαλατιού, οι οποίες θα ήταν πιο αυστηρές, εξήγησε ο Ζούκι.

«Αυτή η επανάσταση, ωστόσο, απαιτεί διάλογο μεταξύ των θεσμικών φορέων και των παραγωγών και αποτελεί μόνο ένα μικρό κομμάτι ενός μεγάλου μωσαϊκού που περιλαμβάνει, για παράδειγμα, και τη μείωση της οξύτητας του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου. Πρώτα απ’ όλα, όμως, απαιτείται η επανεξέταση της δοκιμής από επιτροπή γευσιγνωσίας», κατέληξε ο Ζούκι.