` Οι επιστήμονες ανταποκρίνονται σε συζητήσεις για ισχυρισμούς υγείας σχετικά με τις ετικέτες ελαιολάδου - Olive Oil Times

Οι επιστήμονες ανταποκρίνονται στη συζήτηση σχετικά με τις απαιτήσεις υγείας για τις ετικέτες ελαιολάδου

Απρίλιος 21, 2014
Αθαν Γαδανίδης

Πρόσφατες Ειδήσεις

Τον τελευταίο χρόνο γράφω για τη διαμάχη στην Ελλάδα σχετικά με την εφαρμογή της σήμανσης της ΕΕ κανονισμός 432/2012 ποιές Πολιτείες: "Οι πολυφαινόλες του ελαιολάδου συμβάλλουν στην προστασία των λιπιδίων του αίματος από το οξειδωτικό στρες ».
Δείτε επίσης: Ελλάδα Flip-Flops στη σήμανση EVOO
Ο κανονισμός ορίζει περαιτέρω, "Ο ισχυρισμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για ελαιόλαδο που περιέχει τουλάχιστον 5 mg υδροξυτυροσόλης και τα παράγωγά του (π.χ. σύμπλεγμα ελαιοροπίνης και τυροσόλη) ανά 20 g ελαιολάδου. Προκειμένου να αντεπεξέλθει στον ισχυρισμό, θα δοθούν στον καταναλωτή πληροφορίες ότι το ευεργετικό αποτέλεσμα επιτυγχάνεται με ημερήσια πρόσληψη 20 g ελαιολάδου. " 

Με άλλα λόγια, 250mg πολυφαινόλες ανά kg EVOO θα χρειαστούν για να πληρούν τις προϋποθέσεις για τον ισχυρισμό υγείας.

Από τότε που τέθηκε σε ισχύ ο κανονισμός, δεν γνωρίζω ότι δεν υπάρχει EVOO στην αγορά της Ευρώπης που έχει τοποθετήσει αυτόν τον ισχυρισμό υγείας στην ετικέτα του (αν και ο ισχυρισμός αναφέρεται ευρέως σε ιστότοπους και υλικά μάρκετινγκ) και ήταν η πρώτη φορά απαιτήθηκε ποσότητα πολυφαινολών για να δικαιολογηθεί ισχυρισμός υγείας για το EVOO.

Αθανάσιος Τσαφτάρης

Η συζήτηση ξεκίνησε όταν τέθηκε μια ερώτηση στον Έλληνα υπουργό Γεωργικής Ανάπτυξης και Τροφίμων κ. Αθανάσιο Τσαφτάρη, ο οποίος απάντησε λέγοντας "oleocanthal και oleacein δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να δηλώσουν ισχυρισμούς υγείας επειδή δεν περιλαμβάνονται στον Κανονισμό 432/2012 της ΕΕ. "

Μετά από αυτήν την απάντηση από τον κ. Τσαφτάρη, έκανα κάποια επιπλέον έρευνα και ανακάλυψα ότι αυτός ο κανονισμός βασίστηκε κυρίως στην ανθρώπινη μελέτη EUROLIVE που διεξήγαγε η Dr. María-Isabel Covas, επικεφαλής της ομάδας έρευνας καρδιαγγειακού κινδύνου και διατροφής στο Ινστιτούτο Ερευνών IMIM , Hospital del Mar στη Βαρκελώνη, Ισπανία. Δεν μπόρεσα να βρω το email της, αλλά βρήκα το email του Δρ Βαλεντίνη Κωνσταντινίδου που συνεργάστηκε με τον Δρ Κόβα και επικοινώνησε μαζί της ζητώντας διευκρινίσεις. Δεδομένου ότι επέλεξαν τρεις διαφορετικές ιδιότητες του παρθένου ελαιολάδου για χρήση στην ανθρώπινη μελέτη EUROLIVE, πρέπει να βασίζονται στην παρουσία συγκεκριμένης ποσότητας φαινολικών ενώσεων που θα μπορούσαν να μετρήσουν.

Έχεις λίγα λεπτά;
Δοκιμάστε το σταυρόλεξο αυτής της εβδομάδας.

Ήμουν περίεργος για το γιατί η μελέτη EUROLIVE έδωσε τη συνολική φαινολική περιεκτικότητα των ελαίων που χρησιμοποίησαν, αλλά όχι τις συγκεκριμένες φαινολικές ενώσεις που υπάρχουν στις τρεις διαφορετικές ποιότητες του VOO που επέλεξαν. 

Ο Δρ Κωνσταντινίδου απάντησε την επόμενη μέρα στο email μου: 

"Πρώτα απ 'όλα, στη μελέτη EUROLIVE, η τυροσόλη και η υδροξυτυροσόλη μετρήθηκαν ως βιοδείκτες συμμόρφωσης σε δείγματα ούρων των εθελοντών. Επίσης χρησιμοποιήθηκαν για την ταξινόμηση των χρησιμοποιημένων ελαιολάδων ανάλογα με την υψηλή, μεσαία και χαμηλή περιεκτικότητά τους.

Δεύτερον, τα παράγωγα της υδροξυτυροσόλης, δεν είναι όλα καλά καθορισμένα ούτε εύκολα εκχυλισμένα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι υπάρχουν πολλοί άλλοι παράγοντες στο γαστρεντερικό μας κομμάτι που επηρεάζουν τη σύνθεση αυτών των παραγώγων, όπως (αλλά δεν περιορίζονται σε) μικροβιοτικά. Έτσι, η υδροξυτυροσόλη, η τυροσόλη και η ελαιοκανθάλη θα μπορούσαν να μετρηθούν στο EVOO αλλά δεν είναι οι μόνες εκεί. Επίσης, δεν είναι οι μόνοι που θα μπορούσαν να χρησιμεύσουν ως βιοδείκτες συμμόρφωσης στους ανθρώπους (ίσως οι πιο άφθονοι μέχρι τώρα). " 

Το πρόβλημα ήταν ότι μερικές βασικές μεμονωμένες πολυφαινόλες δεν μπορούσαν να μετρηθούν με ακρίβεια την εποχή χρησιμοποιώντας HPLC (Υψηλής Απόδοσης Υγρή Χρωματογραφία). Στο 2012, όμως, ο Δρ. Μαγιάτης από το Πανεπιστήμιο Αθηνών κατάφερε να εφεύρει μια ακριβή μέθοδο μέτρησης μεμονωμένων φαινολικών ενώσεων όπως ολεοκάνθη και ολεακεΐνη και άλλες με τη χρήση NMR (Nuclear Magnetic Resonance).

Σε απάντηση της ερώτησής μου σχετικά με τη μέθοδο μέτρησης των μεμονωμένων φαινολικών ενώσεων στο EVOO, η Δρ. Κωνσταντινίδου συνέχισε να λέει: "Δεν έχω πρακτική εμπειρία στη μέθοδο NMR που έχει αναπτύξει ο Δρ Μαγιάτης, αλλά όσο γνωρίζω, πιστεύω ότι υπάρχουν μεγάλες δυνατότητες εκεί. Το NMR θα μπορούσε να αντικαταστήσει την HPLC και ίσως καθιερώθηκε ως μέθοδος αναφοράς για τη μέτρηση αυτών των φαινολών στο EVOO. Πιστεύω ότι απαιτείται περισσότερη αναπαραγωγή ή / και τυποποίηση. "

Στη συνέχεια ζήτησα την άδεια της Δρ Κωνσταντινίδου να δημοσιεύσει την απάντησή της και αν δεν ήταν ευχάριστη, θα μπορούσε να μεταφέρει το αίτημά μου για διευκρίνιση στον Δρ. Covas για επίσημη απάντηση. Η γνωμοδότηση του Dr. Covas θα δώσει την οριστική απάντηση σχετικά με το ποια φαινολικά συστατικά μπορούν να μετρηθούν για να συμμορφωθούν με τον κανονισμό 432/2012 της ΕΕ.

Την επόμενη μέρα έλαβα αυτό το email από τον Dr. Covas: "Ο ισχυρισμός EFSA αναφέρεται σε υδροξυτυροσόλη και παράγωγα (συμπεριλαμβανομένης της τυροσόλης). Η υδροξυτυροσόλη και η τυροσόλη υπάρχουν στο ελαιόλαδο ως ελεύθερες μορφές αλλά κυρίως ως προϊόντα σύζευξης (δηλ. Oleuropein και ligstrosides). Έτσι, πρέπει να μετρηθούν όλες οι μορφές (ελεύθερες και συζευγμένες) στις οποίες υπάρχουν τυροσόλη και υδροξυτυροσόλη. "

Επομένως, η υδροξυτυροσόλη, η τυροσόλη και όλα τα παράγωγά τους μπορούν να μετρηθούν για συμμόρφωση. Σύμφωνα με τον Δρ Μαγιάτη, αυτά θα περιλαμβάνουν ελαιοκανθαλική, ελαϊκίνη, ελαιοροπίνη αγλυκόνη και λιγκροσίδη αγλυκόν.

Από την ημερομηνία αυτής της έκδοσης δεν έχω λάβει απάντηση από την ΕΕ σχετικά με το εάν η ελαιοκανθάλη και η ελαϊκίνη μπορεί να συμπεριληφθούν στη μέτρηση των πολυφαινολών προκειμένου να συμμορφωθούν με τον κανονισμό της ΕΕ 432/2012.

Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις