Το εμβληματικό λιβανέζικο πρωινό αναγνωρίζεται από την UNESCO
Το αλ-μανούσε, το λιβανέζικο αρτοσκεύασμα για πρωινό, αρωματισμένο με ελαιόλαδο και παραδοσιακά μπαχαρικά, προστέθηκε στον κατάλογο της Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς της UNESCO.
Η μυρωδιά του αλ-μαν’ούσε διαπερνά κάθε γωνιά των δρόμων του Λιβάνου. Αυτό το πανταχού παρόν πρωινό έχει αναγνωριστεί στον κατάλογο της Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς της Οργάνωσης των Ηνωμένων Εθνών για την Εκπαίδευση, την Επιστήμη και τον Πολιτισμό (UNESCO).
Στην καρδιά της Βηρυτού, ο Μοχάμεντ Γουέμπι πουλάει μανάις (ο πληθυντικός του αλ-μανουσέ) στη γειτονιά Χάμρα τα τελευταία δύο χρόνια.
Στο εσωτερικό βρίσκεται ένας παραδοσιακός φούρνος, κάτω από τον οποίο καίγεται ξύλο. Ο Αλί, ο μάγειρας, ανοίγει ένα μικρό κομμάτι ζύμης. Κόβει τις άκρες και βάζει ένα μείγμα ζατάρ και ελαιόλαδου από πάνω. Στη συνέχεια, τοποθετεί τη ζύμη πάνω σε ένα μεγάλο μαξιλάρι πριν την βάλει μέσα στον ξυλόφουρνο.
Δείτε επίσης: Οι παραδοσιακές πρακτικές καλλιέργειας ελιάς στην Τουρκία αναγνωρίστηκαν από την UNESCO«Αυτός ο φούρνος και το ψωμί (ψωμί ταννούρ) έχουν ιστορία 1.000 ετών», είπε ο Wehbi. «Έτσι ψήνανε οι πρόγονοί μας. Εδώ στο Λίβανο, αλλά και στη Συρία, το Ιράκ και το Πακιστάν, κάνουμε το ίδιο. Και αρέσει στον κόσμο γιατί είναι υγιεινό φαγητό».
Το όνομα al-man’ouché προέρχεται από την αραβική λέξη manqūshah, η οποία περιγράφει τη διαδικασία δημιουργίας του πιάτου. Αφού η ζύμη ανοιχτεί, πιέζεται με τις άκρες των δακτύλων για να δημιουργηθούν εσοχές για τις γαρνιτούρες. Η λέξη manqūshah προέρχεται από τη ρίζα του ρήματος naqasha, που σημαίνει «σκαλίζω».
Πιο κοντά στο λιμάνι της Βηρυτού, η αγορά Souk-el-Tayeb λειτουργεί κάθε Σάββατο πρωί. Εκεί είναι που η Rima Shaaban πουλάει saj, ένα άλλο είδος al-man’ouché.
Σύμφωνα με την UNESCO, το al-man’ouché διαφέρει από φούρνο σε φούρνο, με παραδοσιακές οικογενειακές συνταγές που μεταδίδονται από γενιά σε γενιά. (Φωτογραφία: Bernard Jabre)
Η Shaaban έρχεται κάθε εβδομάδα με την κόρη, τον γιο και τον σύζυγό της και ψήνει τη μικρή ζύμη που έχει ετοιμάσει στο σπίτι.
«Στη συνέχεια, το απλώνω για να γίνει πολύ λεπτό και το βάζω πάνω στη σόμπα, που μοιάζει με θόλο», εξήγησε η σεφ, η οποία είναι επίσης ιδιοκτήτρια ενός εστιατορίου κοντά στο βουνό Chouf, έξω από τη Βηρυτό.
Η Shaaban προσθέτει διάφορα συστατικά: ελαιόλαδο, ζατάρ, τυριά, γαλοπούλα, ντομάτες ή οτιδήποτε άλλο ζητήσουν οι πελάτες της.
«Φτιάχνω μανάις από τότε που ήμουν επτά χρονών», είπε. «Συνήθιζα να κάθομαι πίσω από τη γιαγιά μου και να την παρακολουθώ».
«Τώρα, το κάνω αυτό για να βοηθήσω και την οικογένειά μου, γιατί αυτή είναι η δουλειά μου», πρόσθεσε η Σαμπάν, με ένα μεγάλο χαμόγελο, με την κόρη της να στέκεται δίπλα της.
Αυτή η οικογενειακή παράδοση είναι επίσης πολύ σημαντική για την Μπέρα Τσιμπάρο, μια Καναδο-Λιβανέζα γυναίκα που μόλις επέστρεψε από τη Βόρεια Αμερική.
Το αλ-μανούσε παρασκευάζεται σε παραδοσιακό ξυλόφουρνο σε σχήμα θόλου σε αρτοποιεία σε όλο το Λίβανο. (Φωτογραφία: Οχάιλα Μορτάντα)
Από τότε που επέστρεψε στη Βηρυτό, έρχεται κάθε Σάββατο για να απολαύσει το αλ-μανουσέ της Σαμπάν. Της θυμίζει την παιδική της ηλικία στη Βηρυτό.
«Ξέρετε, μεγαλώσαμε με τη μυρωδιά του αλ-μαν’ούσε κάθε πρωί», είπε η Τσιμπάρο. «Μπορείτε να βρείτε ένα σε κάθε γειτονιά εδώ στο Λίβανο».
«Κάθε σπίτι έχει ένα μαγαζί που πουλάει μανάις ακριβώς δίπλα του», διηγήθηκε πριν πάρει ένα τεράστιο πιάτο γεμάτο μανάις.
Στην Τρίπολη, τη δεύτερη μεγαλύτερη πόλη του Λιβάνου που βρίσκεται βόρεια της Βηρυτού, οι μυρωδιές του ελαιολάδου και του ζαάταρ που ψήνονται αργά πάνω στο ψωμί πλημμυρίζουν την πόλη.
Ο Μοχάμεντ Ελ Αμπέντ βάζει πέντε μανάις σε έναν μεγάλο φούρνο που περιβάλλεται από φλόγες. Ζώντας από αυτό το αρτοποιείο, είναι επίσης πολύ περήφανος που βλέπει το πιάτο να περιλαμβάνεται στον κατάλογο της Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς της UNESCO.
«Είναι πολύ καλά νέα», είπε. «Είναι ωραίο, φυσικά, γιατί είναι ένα σημαντικό γεύμα για τους Λιβανέζους, σημαίνει πολλά για εμάς και είναι επίσης μοναδικό.»
Η Μπάρμπαρα Μασσάντ, συγγραφέας πολλών βιβλίων μαγειρικής, είναι επίσης πολύ χαρούμενη για αυτή την εγγραφή. Επισκέφθηκε περισσότερα από 250 αρτοποιεία σε όλο τον Λίβανο για να καταγράψει τις ιστορίες πίσω από το μανάις.
Η κατανάλωση και η παραγωγή του αλ-μανούσε σε εθνικό επίπεδο συμβάλλουν στην τοπική οικονομική ανάπτυξη.
Αυτή η ανακοίνωση είναι ένα λαμπερό αστέρι σε έναν σκοτεινό ουρανό για πολλούς Λιβανέζους, που έχουν πληγεί σκληρά από την πιο σοβαρή οικονομική κρίση των τελευταίων τεσσάρων ετών και βρίσκονται τώρα στο χείλος μιας κλιμάκωσης της συνεχιζόμενης σύγκρουσης μεταξύ της Χεζμπολάχ και του Ισραήλ.
«Ξέρετε, κάθε κομμάτι ευτυχίας, πρέπει να το αρπάζουμε, και αυτό κάνει όλη τη διαφορά», είπε η Μασσάντ. «Γιατί, όταν ξυπνάμε το πρωί, δεν ξέρουμε τι να περιμένουμε. Ζούμε έναν εφιάλτη τα τελευταία τέσσερα χρόνια».
«Η ζωή μας έχει ανατραπεί εντελώς», πρόσθεσε. «Έτσι, ξέρετε, αυτή η μικρή νίκη, αυτή η αναγνώριση της ιδιοκτησίας, ότι το αλ-μανούσε είναι δικό μας και ότι κανείς δεν μπορεί να το κλέψει: αυτό είναι υπέροχο. Είναι το δικό μας αλ-μανούσε».
Μερικοί άνθρωποι δεν μπορούν πια να αγοράσουν αλ-μανουσέ, καθώς έχουν πληγεί σκληρά από την οικονομική κρίση και τον πληθωρισμό, ο οποίος ξεπέρασε το 200% τον Σεπτέμβριο.
Αλλά τελικά, είτε στο σπίτι με την οικογένεια και τους φίλους είτε στο αγαπημένο τους φούρνο, το αλ-μανούσε θα είναι πάντα μέρος του Λιβάνου. Είναι χαραγμένο στις κοιλιές, τις καρδιές και τα μυαλά των Λιβανέζων.