`Πώς το ιταλικό φαγητό έγινε τόσο αμερικανικό όσο το Apple Pie - Olive Oil Times

Πώς το ιταλικό φαγητό έγινε αμερικανικό με την Apple Pie

Απρίλιος 25, 2011
Laura Rose

Πρόσφατες Ειδήσεις

Στο νέο βιβλίο του, "Πώς η ιταλική τροφή κατέκτησε τον κόσμο ", John F. Mariani, ανταποκριτής τροφίμων και οίνου για το Αξιότιμος κύριος περιοδικό, καταγράφει την άνοδο μιας κουζίνας μέσω της μετα-ηπειρωτικής μεταμόρφωσής της, από επαρχιακά πιάτα αγροτών σε έναν βρώσιμο πρεσβευτή μιας διασποράς που κυριαρχεί τόσο στο υψηλό όσο και στο χαμηλό τέλος του φαγητού. Παρόλο που ο τίτλος του Mariani δείχνει μια παγκόσμια προοπτική, το μοναδικό επίκεντρο του βιβλίου είναι το ιταλικό φαγητό στην Αμερική και συγκεκριμένα πώς έγινε ιταλο-αμερικανικό φαγητό, ένα ξεχωριστό είδος που εξακολουθεί να αντιπροσωπεύει την Ιταλία και τον ιταλικό πολιτισμό σε όλο τον κόσμο.

Η Αμερική έχει μια κουλτούρα και κουζίνα που διαμορφώνεται ως επί το πλείστον από τους μετανάστες της, και το τεράστιο κύμα 5 εκατομμυρίων Ιταλών που έφτασαν μεταξύ 1880 και 1910 έφερε μαζί τους ιδέες για φαγητό που θα αναδιαμόρφωναν εντελώς το αμερικανικό φαγητό. Περισσότερο από το 80 τοις εκατό αυτών των μεταναστών προέρχονταν από τους φτωχούς και αγροτικούς νότιους της Ιταλίας, από μέρη όπως η Σικελία και η Campagna όπου γνώριζαν λίγα εστιατόρια αλλά είχαν μια παράδοση απλού, πλούσιου ναύλου που προσπάθησαν να διατηρήσουν στην υιοθετημένη χώρα τους με συστατικά που ήταν διαθέσιμα σε αυτά.

Από το 1860, όταν η ιδέα των εστιατορίων έγινε δημοφιλής στη Γαλλία και για 100 χρόνια μετά, η γαλλική κουζίνα καθόρισε το φαγητό. Ήταν περίπλοκος και χρονοβόρος, ένας εξελιγμένος κόσμος διυλιστηρίου που διαμόρφωσε τις ιδέες των ανθρώπων για το τι σήμαινε το φαγητό. Σε αυτό το πλαίσιο, τα μικρά καταστήματα πίτσας και οι τρατορίες που σερβίρουν ιταλικά πιάτα μερικών απλών συστατικών θεωρήθηκαν απλώς αγροτικά τρόφιμα, φαγητό φτωχών μεταναστών.

Μετά τον Β 'Παγκόσμιο Πόλεμο, η ιταλική κουζίνα άρχισε να εισχωρεί στην αμερικανική κουζίνα, μέσω προϊόντων όπως τα πανταχού παρόντα ζυμαρικά του Chef Boyardee και μέσω της αυξανόμενης δημοτικότητας των ιταλικών εστιατορίων χάρη στους Αμερικανούς ταξιδιώτες που επέστρεψαν από την Ιταλία. Για δεκαετίες όμως, τα αληθινά ιταλικά συστατικά δεν ήταν ακόμη διαθέσιμα στις ΗΠΑ Μέχρι τη δεκαετία του 1980, για παράδειγμα, ήταν αδύνατο να αποκτήσουμε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο στην Αμερική.

Στη συνέχεια, το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου άρχισε να χορηγεί και να προωθεί την έρευνα για τους υγιείς "Μεσογειακή διατροφή." Αυτό συνέπεσε με το κίνημα Slow Food που προέκυψε από το Τορίνο, δίνοντας έμφαση στην ευρωπαϊκή τεχνική προσέγγιση της χειροτεχνίας των προϊόντων διατροφής. Τελικά, ελαιόλαδο διανεμήθηκε στις ΗΠΑ και η ιταλική τροφή έγινε πιο αυθεντική, κάτι που, όπως λέει η Mariani, είναι αναγνωρίσιμο στους ίδιους τους Ιταλούς ως δική τους κουζίνα.

Διαφήμιση

Τώρα, οι περιφερειακές και μικροπεριφερειακές διακρίσεις στην ιταλική μαγειρική είναι γνωστές στους Αμερικανούς και το ελαιόλαδο διατίθεται σε κάθε σούπερ μάρκετ. Η ιδέα ενός απλού, αυθεντικού ιταλικού φαγητού, παρασκευασμένου με συστατικά με την υψηλότερη ακεραιότητα, έχει γίνει το νέο πρότυπο για φαγητό στην Αμερική, κάτι που είναι τόσο διαδεδομένο, είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ότι υπήρχε μια εποχή πριν από πολύ καιρό όταν τα δημοφιλή περιοδικά είχαν για να εξηγήσω πώς να φάτε μια πίτσα

Click Here να αγοράσει το βιβλίο από το Αμαζόνιο.

Διαφήμιση

Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις