«A Centrifugal Force»: Τζεννάρο Πιεραλίσι

Ο Τζεννάρο Πιεραλίσι ανησυχεί για τις χαμηλές τιμές του ελαιολάδου. Υπάρχει υπερπροσφορά εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου και ελάχιστη ζήτηση. Η οικονομική κρίση έχει οδηγήσει τους καταναλωτές σε όλο τον κόσμο να περιορίσουν τις δαπάνες τους. Ο ίδιος γνωρίζει τις τιμές ισοζυγίου για τις ελιές και παραθέτει τα αριθμητικά στοιχεία: για την Ισπανία είναι 2,70-2,80 € ανά κιλό, για τις άλλες χώρες της ΕΕ είναι 3,60-3,70 € ανά κιλό και 2,50 € ανά κιλό για χώρες όπως η Τυνησία, η Αλγερία, το Μαρόκο, η Συρία, η Ιορδανία, η Τουρκία και οι χώρες της Νότιας Αμερικής. Η διαφορά οφείλεται στο κόστος εργασίας. Ο Pieralisi δεν το λέει αυτό, αλλά συμπεραίνω ότι η πτώση της τιμής του ελαιολάδου πρέπει να επηρεάζει την ικανότητα των παραγωγών να αγοράσουν ή να αναβαθμίσουν τον εξοπλισμό τους.

Τον ρωτώ για την πρόσφατη πτώση της αξίας του ευρώ και μου λέει ότι αυτό θα τον βοηθήσει, προσθέτοντας ότι θα ωφελήσει όλους τους Ευρωπαίους κατασκευαστές.  Ο Pieralisi παρέχει κάποια χρηματοδότηση για να διευκολύνει την αγορά του εξοπλισμού του. Επιτρέπει στους Ιταλούς αγοραστές να κατανέμουν τις πληρωμές σε πέντε χρόνια. Δεν το κάνει αυτό εκτός Ιταλίας, επειδή θα ήταν πολύ δύσκολο να μηνύσει αγοραστές που αθετούν τις πληρωμές τους. Λέει ότι θέλει να πληρώνεται εκ των προτέρων για τα μηχανήματα. Η εταιρεία ανακαινίζει μεταχειρισμένα μηχανήματα και, συνήθως, αυτά κοστίζουν ένα τρίτο λιγότερο από τα καινούργια.
Δείτε επίσης: Μια συνομιλία με τον Gennaro Pieralisi
Η σεζόν για το ελαιόλαδο είναι σχετικά σύντομη και αυτός είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους η εταιρεία έχει διαφοροποιηθεί. Αυτές οι θυγατρικές επιχειρήσεις αφορούν την τεχνολογία φυγοκέντρησης, αλλά για άλλες εφαρμογές. Η Pieralisi κατασκευάζει φυγοκεντρωτές για τη βιομηχανία τυριών. Πωλούν φυγοκεντρωτές σε παραγωγούς Parmigiano Reggiano, για παράδειγμα, οι οποίοι τις χρησιμοποιούν για να απομακρύνουν την κρέμα από το γάλα. Για τη μοτσαρέλα, ο Όμιλος παράγει ένα ολόκληρο σύστημα. Οι φυγοκεντρωτές πωλούνται σε παραγωγούς χυμών φρούτων, οινοπαραγωγούς και μεταποιητές ντομάτας στον τομέα των τροφίμων. Στη συνέχεια, υπάρχει ο βιομηχανικός τομέας, που ασχολείται με τον διαχωρισμό λάσπης, τον καθαρισμό πετρελαίου, τα λύματα κ.λπ. Τον ρωτώ αν είναι δύσκολο να προωθήσει μηχανήματα για προϊόντα που έχουν τόσο καλή γεύση παράλληλα με αυτούς τους άλλους τομείς και αναγνωρίζει ότι αποτελεί πρόκληση. Η διαφοροποίηση, ωστόσο, εξασφαλίζει σταθερή απασχόληση για όλους – ο Ingegnere φαίνεται ιδιαίτερα προσηλωμένος στο να έχουν αρκετή δουλειά οι ομάδες εξυπηρέτησης.

Το ελαιόλαδο χωρίς κουκούτσι έχει γίνει πρόσφατα θέμα στις ειδήσεις και όταν τον ρωτάω γι' αυτό, λέει: «Είναι νεκρό από την αρχή. Νεκρό από την αρχή επειδή είναι εφεύρεση και έχει ως κίνητρο το μάρκετινγκ. Για κάθε 100 κιλά ελιών, υπάρχουν 750 γραμμάρια ελαίου από το αμύγδαλο στο κουκούτσι, είναι ένα πολύ χαρακτηριστικό και πλούσιο έλαιο, πλούσιο σε πολυφαινόλες και τοποφαινόλες. Χωρίς το λάδι του πυρήνα, το ελαιόλαδο διαρκεί μόνο έξι μήνες. Και πέρα από αυτό, το ελαιόλαδο χωρίς πυρήνα είναι πολύ άνοστο. Ήταν απλώς ένας τρόπος να προωθηθεί ένα μάρκετινγκ μήνυμα». Τον ρωτώ αν έχει κάποια νέα σημαντική ανακάλυψη που θέλει να μοιραστεί, και λέει ότι θα έχει κάτι σε μερικά χρόνια. Ο Pieralisi εξηγεί ότι η περίοδος του ελαιολάδου είναι πολύ σύντομη, το πολύ 100 ημέρες, και έτσι η περίοδος πειραματισμού είναι περιορισμένη. Λέει επίσης ότι η 2α Νοεμβρίου, η ημέρα που ξεκινά η περίοδος της έκθλιψης, και οι δέκα ημέρες που ακολουθούν είναι μια κόλαση – με κάθε πελάτη να ξεκινά την έκθλιψη ελαιολάδου. Δεν μπορεί να είναι τόσο άσχημα, αφού λέει τη λέξη «κόλαση» με ένα χαμόγελο.

Σχετικά με τις προτιμήσεις στο ελαιόλαδο, λέει ότι είναι θέμα προσωπικής γεύσης και παράδοσης. Λέει ότι για κάποιον από το Μπάρι, το τέλειο λάδι μπορεί να είναι από την ελιά Κορατίνα, αλλά για κάποιον από τη λίμνη Γκάρντα αυτό το λάδι είναι «πικρό σαν δηλητήριο». Και οι Μιλανέζοι και άλλοι Βορειοϊταλοί, που έχουν συνηθίσει τη γεύση του βουτύρου, «προτιμούν ένα ανιαρό λάδι». Ο ίδιος προσωπικά προτιμά το ελληνικό ελαιόλαδο. (Η Gruppo Pieralisi παράγει εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, και θα μιλήσουμε περισσότερο γι' αυτό αργότερα, αλλά αυτή τη στιγμή είναι πολύ περήφανος για να πει ότι είναι το αγαπημένο του.)  Μιλάει λίγο για μεγάλες εταιρείες όπως η Unilever, που πωλούν σε σούπερ μάρκετ σε όλο τον κόσμο, και λέει ότι αγοράζουν μείγματα ελαιολάδων για να διατηρήσουν τη γεύση σταθερή, αναζητούν μια ομοιόμορφη γεύση. Με αυτά τα ελαιόλαδα δεν υπάρχει καλή χρονιά και μετά κακή χρονιά.

Επειδή μιλάει για μείγματα, τον ρωτάω για το νοθευμένο ελαιόλαδο. «Το κλασικό μείγμα είναι ελαιόλαδο και ελαιόλαδο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ. Έως και 7% ελαιόλαδο δεν είναι ανιχνεύσιμο στο ελαιόλαδο και αυτός είναι ένας τρόπος με τον οποίο οι άνθρωποι μειώνουν το κόστος τους.» Μιλάμε για το ελαιόλαδο που εξάγεται στην Αμερική, λέει ότι ήταν πάντα της χαμηλότερης ποιότητας, συχνά αναμεμειγμένο με ελαιόλαδο από ελαιοπυρήνα, και λέει ότι φταίει η αμερικανική νομοθεσία, αφού δεν αναγνωρίζει το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Πιστεύει ότι αυτό θα αλλάξει λόγω της αυξανόμενης παραγωγής ελαιολάδου στην Καλιφόρνια [Σημείωση του συντάκτη: Το USDA αναθεώρησε πρόσφατα τα πρότυπα ώστε να είναι σύμφωνα με αυτά του Διεθνούς Συμβουλίου Ελαιολάδου]. Η ένδειξη «Made in Italy» και η ιταλική σημαία σε ένα μπουκάλι ελαιόλαδου συνεπάγονται υψηλότερη τιμή, και μεγάλο μέρος του ελαιολάδου που πωλείται ως ιταλικό δεν παράγεται στην Ιταλία. Ο Pieralisi λέει ότι παλαιότερα μόνο οι Ιταλοί εισήγαγαν το ελαιόλαδο, το εμφιάλωναν και το πωλούσαν ως ιταλικό. Τώρα, οι Ισπανοί το έχουν καταλάβει αυτό, έχουν αγοράσει ιταλικές εταιρείες και διοχετεύουν το δικό τους ελαιόλαδο με αυτόν τον τρόπο. Δεν φαίνεται να τον ενοχλεί ιδιαίτερα τίποτα από όλα αυτά. Εστιάζει στις μηχανές του που παράγουν το καλύτερο δυνατό ελαιόλαδο, όχι στον έλεγχο της αγοράς ελαιολάδου.

Ρωτώ τον Gennaro Pieralisi ποιο είναι το πιο ικανοποιητικό πράγμα στη δουλειά του και απαντά ότι «δεν είναι συγκεκριμένα αυτή η δουλειά, αλλά η εργασία, απλά η εργασία που δίνει ικανοποίηση. Αν δεν έκανα αυτό, θα έκανα κάτι άλλο και θα μου έδινε ικανοποίηση, γιατί η εργασία δίνει ικανοποίηση». Σε αυτό το σημείο αναρωτιέμαι πώς θα ήταν να είμαι η επόμενη γενιά των Pieralisi ή υπάλληλος της εταιρείας. Πρέπει να είναι δύσκολο να φτάσεις στο επίπεδο αυτού του προφανώς δραστήριου άνδρα, ο οποίος αναγορεύτηκε ιππότης, για ποιο άλλο λόγο παρά για τη δουλειά (ο τίτλος του είναι Cavaliere del Lavoro ή Ιππότης της Εργασίας). Και πράγματι, όταν λες «l’Ingegnere» στους ανθρώπους του Pieralisi, υπάρχει μια σωματική αντίδραση – η σπονδυλική τους στήλη σκληραίνει και ζωντανεύουν γρήγορα.

Η Τζέσι είναι μια πόλη περίπου 40.500 κατοίκων. Τα τείχη και πολλά από τα κτίρια της πόλης, μεταξύ των οποίων αναγεννησιακά παλάτια, είναι από όμορφο ανοιχτόχρωμο τούβλο. Το ιστορικό κέντρο είναι ανέπαφο, σε αντίθεση με τη γειτονική Ανκόνα που βομβαρδίστηκε κατά τη διάρκεια του Β' Παγκοσμίου Πολέμου. Δύο σημαντικά πολιτιστικά αξιοθέατα είναι η Πινακοθήκη, η οποία διαθέτει μια εξαιρετική συλλογή πέντε πινάκων του Λορέντζο Λόττο, του Βενετού σύγχρονου του Τιτσιάνο, ο οποίος πέρασε τα τελευταία χρόνια της ζωής του στις Μάρκε, και το Θέατρο Περγκολέζι, που πήρε το όνομά του από τον συνθέτη της όπερας μπουφά του 18ου αιώνα, Τζιοβάνι Μπατίστα Περγκολέζι. Την ημέρα που επισκέπτομαι την Τζέσι, η Enoteca della Regione Marche είναι κλειστή λόγω δομικών προβλημάτων που θα χρειαστεί κάποιος χρόνος για να επιλυθούν. Βρίσκεται σε ένα παλάτι του 15ου αιώνα και αποτελεί βιτρίνα για τα κρασιά της περιοχής, ενώ όλοι μου λένε ότι αξίζει να την επισκεφτώ. Κάθε περιοχή της Ιταλίας προσπαθεί να φτάσει το θαύμα του μάρκετινγκ που είναι η Τοσκάνη.

Η περιοχή των Μάρκε είναι κυρίως αγροτική και γεωργική, και είναι γνωστή στην Ιταλία ως η περιοχή με τη μεγαλύτερη μακροζωία. Η Τζέσι έχει ισχυρή βιομηχανική βάση, εκτός από την Pieralisi, υπάρχει ένα εργοστάσιο της Caterpillar και ένα της New Holland, που είναι το τμήμα κατασκευής τρακτέρ της Fiat. Αυτοί είναι οι μεγαλύτεροι μη κυβερνητικοί εργοδότες στην Τζέσι. Η Pieralisi απασχολεί περίπου 400 από τους 650 υπαλλήλους της εδώ. Αν δεν εργάζονται στο εργοστάσιο, εργάζονται στο ξενοδοχείο του Ομίλου που ονομάζεται Hotel Federico II, προς τιμήν του Αυτοκράτορα της Αγίας Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας, ο οποίος γεννήθηκε στο Τζέσι, ή στην γυναικεία ομάδα βόλεϊ, την ομάδα Monte Schiavo, ή στο γυμναστήριο Palestra Pieralisi, ή στους αμπελώνες και το ελαιοτριβείο Monte Schiavo.

Ο Gennaro Pieralisi έχει πολλούς ξαδέλφους. Ένας από αυτούς είναι ιδιοκτήτης μιας μεγάλης αντιπροσωπείας της Citroën στο Jesi, αλλά η πιο γνωστή είναι μια άλλη ξαδέλφη του, η ηθοποιός Virna Lisi. Είχε μια ωραία καριέρα στο Χόλιγουντ τη δεκαετία του 1960, παίζοντας σε κωμωδίες, αλλά οι καλύτεροι ρόλοι της προέρχονται από τον ευρωπαϊκό κινηματογράφο και την τηλεόραση. Ζει στη Ρώμη και συνεχίζει να παίζει.