Υγεία

Η έρευνα προτείνει τηγανητές πατάτες, κακές συνήθειες κατανάλωσης μειώνουν τη διάρκεια ζωής

Οι ερευνητές βρήκαν τη σχέση μεταξύ της αυξημένης θνησιμότητας και της συχνής κατανάλωσης των τηγανισμένων πατατών - αλλά απαιτείται περαιτέρω έρευνα.

Ιούνιος 29, 2017
Με τη Μαίρη Ερνάντεζ

Πρόσφατες Ειδήσεις

Πρόσφατη μελέτη που δημοσιεύθηκε στο American Journal of Clinical Nutrition αποκάλυψε ότι η κατανάλωση των τηγανισμένων πατατών (όπως οι πατάτες, τα πατατάκια και τα browns) συσχετίζεται με αυξημένο κίνδυνο θνησιμότητας με τρόπο που άλλοι τρόποι παρασκευής τροφίμων, όπως ο βρασμός και ο ατμός, δεν συμβαίνουν.

Η δημοσίευση είναι η πρώτη που εξετάζει άμεσα τη σχέση μεταξύ τηγανητών πατάτας και αυξημένης θνησιμότητας. Διεξήχθη από τον επικεφαλής ερευνητή Nicola Veronese του Εθνικού Συμβουλίου Έρευνας της Ιταλίας, μαζί με διάφορους επαγγελματίες από άλλα ιταλικά, ισπανικά, βρετανικά και αμερικανικά εκπαιδευτικά και ερευνητικά ιδρύματα.
Δείτε περισσότερα για: Διαψεύδοντας τους μύθους του τηγανίσματος με το ελαιόλαδο
Η μελέτη μιας ομάδας ενηλίκων 4,400 ηλικίας μεταξύ 45 και 79 και παρακολούθησε τις διατροφικές τους συνήθειες για οκτώ χρόνια χρησιμοποιώντας ερωτηματολόγια συχνότητας τροφίμων. Κατά την παρακολούθηση μετά από την πάροδο του χρόνου, διαπιστώθηκε ότι οι συμμετέχοντες που κατανάλωναν τηγανητές πατάτες τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα ή περισσότερο είχαν αυξημένο κίνδυνο θνησιμότητας, ενώ όσοι κατανάλωναν πατάτες που δεν είχαν προσβληθεί.

Δεδομένου ότι η μελέτη ήταν παρατηρησιακή στη φύση, οι ερευνητές παραδέχονται ότι δεν μπορεί να ειπωθεί ότι η κατανάλωση τηγανημένων πατατών προκαλεί άμεση θνησιμότητα και ότι θα απαιτούσε περισσότερη έρευνα με μεγαλύτερα μεγέθη δειγμάτων για ενήλικες. Επιπλέον, τα αποτελέσματα ολοκληρώθηκαν χρησιμοποιώντας πληροφορίες που συγκεντρώθηκαν από μια μελέτη κοόρτης της Πρωτοβουλίας Οστεοαρθρίτιδας, σύμφωνα με την οποία οι συμμετέχοντες είτε χρειάζονται υπέρβαρα είτε έχουν υποστεί πόνους στο γόνατο ή τραυματισμό στο γόνατο τους προηγούμενους 12 μήνες. Είναι πιθανό ότι το ίδιο το δείγμα του πληθυσμού ήταν στρεβλωμένο ώστε να περιλαμβάνει ενήλικες που ήταν παχύσαρκοι και οδήγησαν καθιστική ζωή - δύο παράγοντες που θα μπορούσαν να επηρεάσουν την πρόωρη θνησιμότητα.

Το 2016, η Susanna Larrson της Μονάδας Διατροφικής Επιδημιολογίας της Στοκχόλμης (από το Ινστιτούτο Περιβαλλοντικής Ιατρικής στο Karolinska Institutet) διεξήγαγε δύο μελέτες μελετών σχετικά με τη σχέση μεταξύ της κατανάλωσης πατάτας και του κινδύνου ανάπτυξης καρδιαγγειακή νόσο. Η μελέτη δεν διαπίστωσε καμία σταθερή σχέση μεταξύ των δύο, διατηρώντας αντ 'αυτού ότι οποιαδήποτε αυξημένη θνησιμότητα που παρατηρήθηκε ήταν πιο πιθανό να σχετίζεται με τη διατροφή των συμμετεχόντων στο σύνολό τους και όχι την κατανάλωση πατάτας ειδικότερα.

Μια προηγούμενη μελέτη του ιταλικού Τμήματος Επιστήμης Τροφίμων στο Πανεπιστήμιο της Νάπολης Federico II σχετικά με τη σχέση μεταξύ παρθένων ελαιολάδων φαινολικών ενώσεων και σχηματισμού ακρυλαμιδίου σε τηγανητά πατατάκια αποκάλυψε ότι η προετοιμασία της πατάτας μπορεί να είναι υπεύθυνη για τα κακά αποτελέσματα στην υγεία αντί για την ίδια την πατάτα .

Διαφήμιση

Η μελέτη διαπίστωσε ότι οι πατάτες τηγανισμένες για παρατεταμένες περιόδους σε υψηλές θερμοκρασίες έχουν υψηλότερα επίπεδα ακρυλαμιδίου, μια χημική ένωση πολλών αρχών (συμπεριλαμβανομένης της Παγκόσμιας Οργάνωσης Υγείας και της Υπηρεσίας Τροφίμων του Ηνωμένου Βασιλείου) που πιστεύεται ότι είναι τοξικές και υπεύθυνες για την αύξηση του κινδύνου καρκίνου ενός ατόμου.

Τα επίπεδα ακρυλαμιδίου ήταν τα χαμηλότερα στις πατάτες τηγανισμένες στο ελαιόλαδο και υψηλότερες στις πατάτες τηγανισμένες σε λιπαρά μαγειρικά έλαια πλούσια σε λιπαρά. Τα μετα-λίπη έχουν αποδειχθεί ότι αυξάνουν τα επίπεδα HDL (λιποπρωτεΐνης υψηλής πυκνότητας) χοληστερόλης στο αίμα, αυξάνοντας τον κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου, καρδιακών προσβολών και θανάτου.



Σχετικές ειδήσεις