Μελέτες υποδεικνύουν ότι οι τηγανητές πατάτες και οι κακές διατροφικές συνήθειες μειώνουν το προσδόκιμο ζωής

Μια πρόσφατη μελέτη που δημοσιεύθηκε στο American Journal of Clinical Nutrition αποκάλυψε ότι η κατανάλωση τηγανητών πατατών (όπως πατάτες τηγανητές, πατατάκια και πατάτες τηγανητές σε μορφή μπιφτεκιών) συσχετίζεται με αυξημένο κίνδυνο θνησιμότητας, σε αντίθεση με άλλες μεθόδους μαγειρέματος, όπως το βράσιμο και το μαγείρεμα στον ατμό.

Η δημοσίευση αυτή είναι η πρώτη που εξετάζει άμεσα τη σχέση μεταξύ των τηγανητών πατατών και της αυξημένης θνησιμότητας. Διεξήχθη από τον επικεφαλής ερευνητή Nicola Veronese του Εθνικού Συμβουλίου Έρευνας της Ιταλίας, σε συνεργασία με διάφορους επαγγελματίες από άλλα εκπαιδευτικά και ερευνητικά ιδρύματα της Ιταλίας, της Ισπανίας, της Βρετανίας και των Ηνωμένων Πολιτειών.
Δείτε επίσης: Καταρρίπτοντας τους μύθους για το τηγάνισμα με ελαιόλαδο
Η μελέτη αφορούσε μια ομάδα 4.400 ενηλίκων ηλικίας μεταξύ 45 και 79 ετών, των οποίων οι διατροφικές συνήθειες παρακολουθήθηκαν για οκτώ χρόνια με τη χρήση ερωτηματολογίων συχνότητας κατανάλωσης τροφίμων. Κατά την παρακολούθηση μετά την πάροδο του χρόνου, διαπιστώθηκε ότι οι συμμετέχοντες που κατανάλωναν τηγανητές πατάτες τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα ή περισσότερο είχαν αυξημένο κίνδυνο θνησιμότητας, ενώ εκείνοι που κατανάλωναν πατάτες που δεν είχαν τηγανιστεί δεν επηρεάστηκαν.

Δεδομένου ότι η μελέτη ήταν παρατηρητική, οι ερευνητές παραδέχονται ότι δεν μπορεί να ειπωθεί ότι η κατανάλωση τηγανητών πατατών προκαλεί άμεσα πρόωρη θνησιμότητα και ότι απαιτούνται περαιτέρω έρευνες με μεγαλύτερα δείγματα ενηλίκων για να εξαχθούν τέτοια συμπεράσματα. Επιπλέον, τα αποτελέσματα συνήχθησαν με βάση πληροφορίες που συγκεντρώθηκαν από μια κοορτική μελέτη της Πρωτοβουλίας για την Οστεοαρθρίτιδα, η οποία απαιτούσε οι συμμετέχοντες είτε να είναι υπέρβαροι είτε να έχουν υποστεί πόνο ή τραυματισμό στο γόνατο κατά τους προηγούμενους 12 μήνες. Είναι πιθανό το ίδιο το δείγμα του πληθυσμού να ήταν στρεβλωμένο ώστε να περιλαμβάνει ενήλικες που ήταν παχύσαρκοι και ακολουθούσαν καθιστική ζωή – δύο παράγοντες που θα μπορούσαν να επηρεάσουν την πρόωρη θνησιμότητα ενός ατόμου.

Το 2016, η Susanna Larrson της Μονάδας Διατροφικής Επιδημιολογίας της Στοκχόλμης (από το Ινστιτούτο Περιβαλλοντικής Ιατρικής του Karolinska Institutet) διεξήγαγε δύο προοπτικές κοορτικές μελέτες σχετικά με τη σχέση μεταξύ της κατανάλωσης πατάτας και του κινδύνου ανάπτυξης καρδιαγγειακών παθήσεων. Η μελέτη δεν βρήκε καμία αποδεικτική σύνδεση μεταξύ των δύο, υποστηρίζοντας αντίθετα ότι οποιαδήποτε αυξημένη θνησιμότητα που παρατηρήθηκε ήταν πιο πιθανό να σχετίζεται με τη διατροφή των συμμετεχόντων στο σύνολό της και όχι με την κατανάλωση πατάτας συγκεκριμένα.

Μια προηγούμενη μελέτη του Τμήματος Επιστήμης Τροφίμων του Πανεπιστημίου Νάπολι Federico II της Ιταλίας σχετικά με τη σχέση μεταξύ των φαινολικών ενώσεων του παρθένου ελαιολάδου και του σχηματισμού ακρυλαμιδίου στα τηγανητά πατατάκια αποκάλυψε ότι η παρασκευή της πατάτας ενδέχεται να ευθύνεται για τα αρνητικά αποτελέσματα στην υγεία και όχι η ίδια η πατάτα.

Η μελέτη διαπίστωσε ότι οι πατάτες που τηγανίζονται για παρατεταμένα χρονικά διαστήματα σε υψηλές θερμοκρασίες έχουν υψηλότερα επίπεδα ακρυλαμιδίου, μιας χημικής ένωσης που πολλές αρχές (συμπεριλαμβανομένου του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας και της Υπηρεσίας Προτύπων Τροφίμων του Ηνωμένου Βασιλείου) θεωρούν τοξική και υπεύθυνη για την αύξηση του κινδύνου εμφάνισης καρκίνου.

Τα επίπεδα ακρυλαμιδίου ήταν χαμηλότερα στις πατάτες που τηγανίστηκαν σε ελαιόλαδο και υψηλότερα στις πατάτες που τηγανίστηκαν σε μαγειρικά έλαια πλούσια σε τρανς λιπαρά. Έχει αποδειχθεί ότι τα τρανς λιπαρά αυξάνουν τα επίπεδα της χοληστερόλης HDL (λιποπρωτεΐνης υψηλής πυκνότητας) στο αίμα, αυξάνοντας τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων, καρδιακών προσβολών και θανάτου.

---

• CNN


• Olive Oil Times


• Εθνική Βιβλιοθήκη Ιατρικής των ΗΠΑ Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας