Σκεφτείτε δύο φορές για τις αντιοξειδωτικές αξιώσεις

Όταν μία από τις λίγες ετικέτες τροφίμων ισχυρίζεται ότι επιβιώνει αυστηρή ευρωπαϊκή αναθεώρηση ήταν το αντιοξειδωτικό αποτέλεσμα των πολυφαινολών της ελιάς, έκανε το χαμόγελο του τομέα του ελαιολάδου - και το φάσμα των εκχυλισμάτων ελιάς στην αύξηση της αγοράς - αλλά εδώ ο ειδικός διατροφής John Finley εξηγεί γιατί είναι καλύτερο να διατηρήσετε ένα δροσερό κεφάλι στις αντιοξειδωτικές αξιώσεις.

Ο ισχυρισμός ότι οι πολυφαινόλες ελιάς προστατεύουν τα λιπίδια του αίματος από την οξειδωτική βλάβη (ένας βασικός παράγοντας στις καρδιαγγειακές παθήσεις) ήταν ανάμεσα σε λίγους ισχυρισμούς για την υγεία των τροφίμων η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) δέχτηκε πέρυσι μετά από έλεγχο πάνω από 2,700. Ένα μητρώο που θα εγκρίνει αυτούς τους ισχυρισμούς - και θα απαγορεύσει τα υπόλοιπα - είναι τώρα ενώπιον του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου, το οποίο πιέζεται να το αρνηθεί πριν από τη λήξη της περιόδου ελέγχου του στις 27 Απριλίου.

Εν τω μεταξύ, ο κατάλογος των παικτών στο ελαιόλαδο εκχύλισμα χώρος έχει εκκολαφθεί, αναφορές nuttrainingredients.com, από τότε που η EFSA αποδέχθηκε τον αντιοξειδωτικό ισχυρισμό. Οι προμηθευτές περιλαμβάνουν τώρα τις εταιρείες Genosa και Probeltebio (Ισπανία), Indena και Phenofarm (Ιταλία), Creagri (ΗΠΑ) και Kaneka (Ιαπωνία) σε συνεργασία με την ιταλική εταιρεία ελαιολάδου Costa d'Oro.

Πολλοί τονίζουν το εύρημα της EFSA και το γεγονός ότι τα εκχυλίσματά τους περιέχουν πολύ υψηλότερες συγκεντρώσεις υδροξυτυροσόλης πολυφαινόλης από το ελαιόλαδο ή τις ελιές. Για παράδειγμα, δόση 100mg Hytolive που παράγεται από Genosa, διαφημίζεται ότι περιέχει το ισοδύναμο υδροξυτυροσόλης 500 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

Έτσι εάν θέλετε να μεγιστοποιήσετε τα οφέλη για την υγεία της καρδιάς, καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα εκχύλισμα από το ελαιόλαδο; Και τι πρέπει να λαμβάνει υπόψη ο τομέας του ελαιολάδου κατά την παραγωγή αντιοξειδωτικών ισχυρισμών; Προκειμένου να προωθηθεί η συζήτηση, Olive Oil Times μίλησε με τον εμπειρογνώμονα για τη διατροφή, τον καθηγητή John Finley, τον αρχηγό του Εθνικού Προγράμματος Ανθρώπινης Διατροφής για το Τμήμα Γεωργίας των ΗΠΑ, Υπηρεσία Γεωργικής Έρευνας.

Εάν τα εκχυλίσματα παρέχουν υψηλότερη δόση υδροξυτυροσόλης χωρίς την περιεκτικότητα σε λιπαρά του ελαιολάδου, είναι μια καλύτερη εναλλακτική λύση για όσους θέλουν το αντιοξειδωτικό όφελος;

Finley: Σιγουρα οχι! Οι άνθρωποι έχουν εξελιχθεί στην κατανάλωση τροφίμων και έχουν προσαρμοστεί στις ποσότητες των βιοδραστικών ενώσεων στα τρόφιμα, οπότε δεδομένης της επιλογής, η απόκτηση θρεπτικών ουσιών και βιοδραστικών μέσω της τροφής είναι πάντα η καλύτερη επιλογή. Μαθαίνουμε ότι για πολλά βιοδραστικά, δεν είναι μια ουσία αλλά το περίπλοκο περιβάλλον στα τρόφιμα που παρέχει το όφελος. Ένα παράδειγμα είναι ότι τα φρούτα και τα λαχανικά σχετίζονται με μειωμένο κίνδυνο καρκίνου, αλλά δύο μεγάλες μελέτες που έτρωγαν απομονωμένο β-καροτένιο (η ουσία από φρούτα και λαχανικά που πιστεύεται ότι είναι υπεύθυνη για τη μείωση του καρκίνου) στην πραγματικότητα αυξημένη καρκίνος του πνεύμονα.

Επίσης, θυμηθείτε την παλιά μέγιστη τοξικολογία: ​"Η δόση κάνει το δηλητήριο ». Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τη διατροφή, καθώς συνήθως υπάρχουν τρία υποσύνολα βιολογικών επιδράσεων: ανεπάρκεια, όπου η προσθήκη περισσότερων ουσιών βελτιώνει την υγεία. επάρκεια, όπου η προσθήκη περισσότερων δεν βελτιώνει την υγεία ούτε έχει επιβλαβείς συνέπειες. και τοξικότητα, όπου η προσθήκη περισσότερων αποτελεσμάτων προκαλεί βλάβη στην υγεία. Η τοξικότητα μπορεί όχι μόνο να εκδηλωθεί προκαλώντας άμεση βλάβη, αλλά και προκαλώντας διατροφικές / μεταβολικές ανισορροπίες που στη συνέχεια οδηγούν σε βλάβη.

Το ελαιόλαδο δεν έχει μόνο υδροξυτυροσόλη σε αυτό, αλλά και ένα φυσικό μείγμα άλλων ενώσεων, και οι άνθρωποι εξελίχθηκαν στην κατανάλωση τροφίμων όπως το ελαιόλαδο. Δεν εξελίχθηκαν στην κατανάλωση υδροξυτυροσόλης και έτσι δεν γνωρίζουμε πώς μπορεί να αντιδράσει το σώμα σε υψηλές δόσεις καθαρισμένης υδροξυτυροσόλης. Λάβετε επίσης υπόψη ότι πολλοί καταναλωτές έχουν τη νοοτροπία ότι εάν ​"λίγο σας βοηθά, πολλά μπορεί να σας θεραπεύσει από όλα τα δεινά ».

Τι θα πρέπει να λάβει υπόψη η βιομηχανία τροφίμων και διατροφής σε σχέση με τη χρήση ισχυρισμών όπως ο αντιοξειδωτικός που έχει εγκρίνει η ΕΑΑΤ και τώρα ενώπιον του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου;

Πολλοί ισχυρισμοί για το ελαιόλαδο υποβλήθηκαν στην ΕΑΑΤ, αλλά μόνο ένας - ​"Προστασία σωματιδίων LDL από οξειδωτική βλάβη ". Η επιτροπή στήριξε την απόφασή της ​"μια καλά διεξαχθείσα και ισχυρή μελέτη, και δύο μελέτες μικρότερης κλίμακας που έδειξαν δοσοεξαρτώμενες και σημαντικές επιδράσεις της κατανάλωσης πολυφαινόλης ελαιολάδου (για τρεις εβδομάδες) σε κατάλληλους δείκτες υπεροξείδωσης LDL (oxLDL) ». Περιλαμβάνονται αποδεικτικά στοιχεία ​"μια βραχυπρόθεσμη και μια οξεία μελέτη (που χρησιμοποίησαν) δείκτες υπεροξείδωσης LDL (συζευγμένα διένια, ex vivo αντοχή της LDL στην οξείδωση) που πηγαίνει προς την ίδια κατεύθυνση.

Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι μόνο ένας από τους πολλούς ισχυρισμούς τεκμηριώθηκε και ότι βασίστηκε σε πολύ περιορισμένα στοιχεία, μερικά από τα οποία χρησιμοποίησαν μη αποδεδειγμένους βιοδείκτες. Ο ισχυρισμός είναι καλός για τη βιομηχανία ελαιολάδου αλλά μπορεί να αλλάξει γρήγορα με μια αρνητική μελέτη (δεν γνωρίζω το πρωτόκολλο της EFSA για την επανεξέταση των ισχυρισμών υγείας).

Επομένως, η συμβουλή μου θα ήταν να χρησιμοποιήσω την αξίωση (ωστόσο, να έχετε ένα εφεδρικό σχέδιο εάν προκύψουν αρνητικά δεδομένα), αλλά αρχίστε γρήγορα να εργαστείτε για να υποστηρίξετε καλύτερα την αξίωση. Δεν πιστεύω ότι η καινοτομία πρέπει να είναι η προτεραιότητα αυτή τη στιγμή. Αντ 'αυτού, θα πρέπει να είναι κλινικές δοκιμές που συνεχίζουν να εστιάζουν στις πολυφαινόλες και την οξείδωση LDL.

Ένα μεγάλο ερώτημα είναι ποια είναι η διαφορά στην περιεκτικότητα / σύνθεση πολυφαινόλης του ελαιολάδου; Ποιες είναι οι επιπτώσεις της ποικιλίας, της εποχής, της γεωγραφικής θέσης, της επεξεργασίας, της αποθήκευσης; Ποιες ομάδες καταναλωτών επωφελούνται περισσότερο από το ελαιόλαδο (ανταποκρινόμενοι); Υπάρχουν ομάδες για τις οποίες το ελαιόλαδο είναι κακό;

Σε γενικές γραμμές, η κοινότητα τροφίμων και διατροφής πρέπει να κινηθεί προς μια τεκμηριωμένη προσέγγιση για ισχυρισμούς. Δηλαδή οι ισχυρισμοί τεκμηριώνονται ή απορρίπτονται βάσει πολύ αυστηρών κριτηρίων, κυρίως ανθρώπινων μελετών που χρησιμοποιούν ιατρικά-σημαντικά τελικά σημεία. Υπήρξε μεγάλη αναταραχή για την απόρριψη τόσων πολλών ισχυρισμών από την EFSA, αλλά αυτό είναι αποτέλεσμα, εν μέρει, της βιομηχανίας τροφίμων να μην κατανοήσει την αυστηρότητα μιας αξιολόγησης βάσει αποδείξεων.

Τι υποδηλώνει η έρευνα σχετικά με τον καταναλωτή που ωφελεί από τις αντιοξειδωτικές επιδράσεις των προϊόντων που σχετίζονται με την ελιά;

Το πρόβλημα με την πώληση ​"αντιοξειδωτικό "είναι ότι η ιδέα εξακολουθεί να βασίζεται σε ξεπερασμένες ιδέες για την απομάκρυνση των ελεύθερων ριζών. Η δέσμευση των ελεύθερων ριζών εξαρτάται από την ικανότητα του σώματος να απορροφήσει τον καθαριστή με σχετική απόδοση και να μεταφέρει τον καθαριστή στον τόπο δράσης. θεωρείται επίσης ότι το συστατικό στο τρόφιμο είναι το ενεργό συστατικό (δηλαδή οι μεταβολικοί μετασχηματισμοί είτε δεν κατανοούνται είτε δεν λαμβάνονται υπόψη). Δεν είναι γνωστά πολλά για οποιαδήποτε από αυτές τις διεργασίες για τα μεμονωμένα συστατικά πολυφαινόλης του ελαιολάδου.

Ωστόσο, η πρόσφατη έρευνα δείχνει ότι αυτό είναι μια απλοϊκή θεωρία και η πραγματική ικανότητα ενός συστατικού τροφής να ασκεί αντιοξειδωτική λειτουργία μπορεί να μεσολαβεί μέσω σύνθετων οδών που δεν σχετίζονται με την απομάκρυνση των ελεύθερων ριζών.

Έτσι, σε σχέση με τα προϊόντα, ο ισχυρισμός υγείας της ΕΑΑΤ μπορεί να βοηθήσει στην πώληση προϊόντων, αλλά μια αρνητική μελέτη ή δεδομένα που δείχνουν ότι η ριζική απομάκρυνση από πολυφαινόλες ελαιολάδου δεν έχει φυσιολογική σημασία μπορεί να αλλάξει όλα αυτά.

Επίσης, πρέπει να θυμόμαστε από τις εταιρείες τροφίμων ότι οποιοδήποτε όφελος για την υγεία που σχετίζεται με τα τρόφιμα θα έχει ως αποτέλεσμα υποσύνολα ​"ανταποκριτές "και ​"μη ανταποκριτές ». Η στόχευση όλων των καταναλωτών μεγιστοποιεί τις πωλήσεις αλλά και μεγιστοποιεί τον κίνδυνο αραίωσης των οφελών από μη ανταποκριτές. Η έρευνα που στοχεύει μια επιλεγμένη ομάδα ανταποκριτών θα είναι πιο ισχυρή και θα οδηγήσει σε ένα ισχυρότερο σύνολο δεδομένων αποτελεσματικότητας.

Η έρευνά σας δείχνει ότι μια μικρή ποσότητα οξειδωτικού στρες μπορεί στην πραγματικότητα να βοηθήσει στην πρόληψη ορισμένων χρόνιων παθήσεων. Ποιες είναι οι επιπτώσεις αυτού για τους καταναλωτές και για αυτούς στον τομέα των τροφίμων;

Οι συνέπειες είναι ότι η συγκέντρωση σε ένα μόνο αποτέλεσμα όπως η μείωση του οξειδωτικού στρες με την κατανάλωση παραδοσιακών αντιοξειδωτικών μπορεί να μην είναι θετική. Στην πραγματικότητα, ορισμένες επιδημιολογικές μελέτες δείχνουν ότι τα άτομα που καταναλώνουν αντιοξειδωτικά συμπληρώματα ζουν πραγματικά κοντύτερος ζωή από εκείνους που δεν το κάνουν.

Η διατροφική πρόκληση σήμερα είναι η παχυσαρκία και οι σχετικές χρόνιες ασθένειες. Η αλλαγή της παχυσαρκίας δεν απαιτεί την προσθήκη ή αφαίρεση τροφών για ένα άτομο. Αντ 'αυτού, απαιτεί τη συνολική διατροφή στο πλαίσιο του τρόπου ζωής - ιδιαίτερα της σωματικής άσκησης. Πρέπει να σταματήσουμε να τρώμε ​"σωστά »τρόφιμα και αντ 'αυτού τρώτε μια πλούσια διατροφή πλούσια σε φρούτα και λαχανικά, με θερμιδικό περιεχόμενο που συνδέεται με τη σωματική μας δραστηριότητα. Δεν υπάρχουν εγγενώς τρόφιμα ​»κακό "- μόνο κακό σε λάθος ποσά. Ομοίως, πολλά τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένου του ελαιολάδου, μπορούν να είναι ​"καλό "στα σωστά ποσά, αλλά αυξάνει σημαντικά την παχυσαρκία σε λάθος ποσά.

Τι αντιοξειδωτικές πληροφορίες θα ήταν πιο χρήσιμες για να συμπεριληφθούν στις ετικέτες φιαλών;

Διαφωνώ με την έννοια της πώλησης προϊόντων με βάση το άτομο ​"βιοδραστικά συστατικά · Ως διατροφολόγος, νομίζω ότι η έμφαση στα συστατικά της διατροφής, και όχι στη συνολική διατροφή, έχει, εν μέρει, οδηγήσει στην παχυσαρκία και τον διαβήτη. Οι καταναλωτές πρέπει να εξετάσουν τη διατροφή και τον τρόπο ζωής τους στο σύνολό τους - τα μεμονωμένα τρόφιμα και τα συστατικά των τροφίμων δεν είναι τόσο σημαντικά όσο ολόκληρη η διατροφή. Το ελαιόλαδο μπορεί ασφαλώς να είναι μέρος μιας υγιεινής διατροφής, αλλά να θυμάστε ότι η κατανάλωση υγιών πολυφαινολών συνδέεται με την κατανάλωση λιπιδίων και θερμίδων. Έτσι, η κατανάλωση ελαιολάδου πρέπει να είναι ισορροπημένη στη διατροφή. Ανάλογα με παράγοντες όπως η ηλικία, το φύλο, το μέγεθος και το επίπεδο δραστηριότητας, ορισμένα άτομα μπορεί να είναι σε θέση να καταναλώνουν αρκετά μεγάλες ποσότητες, ενώ άλλοι θα πρέπει να καταναλώνουν πολύ λίγα.

Τι ψάχνετε σήμερα σχετικά με τα αντιοξειδωτικά;

Ως ηγέτης του Εθνικού Προγράμματος στην Ανθρώπινη Διατροφή για την Υπηρεσία Γεωργικής Έρευνας, δεν κάνω την έρευνα μόνος μου, αλλά θέτω προτεραιότητες προγράμματος για άλλους επιστήμονες. Το πρόγραμμά μας έχει μεγάλη αντιοξειδωτική έρευνα, συμπεριλαμβανομένων των ακόλουθων συγκεκριμένων έργων:

.