Όλες οι ποιότητες ελαιολάδου έχουν οφέλη

Ακολουθεί μια άποψη που έστειλε ένας αναγνώστης.

Υπάρχει μια περίεργη «μόδα» μεταξύ των οπαδών του ελαιολάδου που επηρεάζονται από «υποκριτικούς καθαρολόγους». Αυτοί οι καθαρολόγοι «πιστεύουν» λανθασμένα ότι το λάδι που προέρχεται από ελιές έχει μόνο μία ποιότητα: το εξαιρετικό παρθένο.

Είτε από βαθιά άγνοια είτε από ιδιόμορφο ενδιαφέρον, οι «πουριτανοί» κάνουν λάθος.

Για εκατοντάδες χρόνια, οι άνθρωποι που ζούσαν στις χώρες παραγωγής, συμπεριλαμβανομένης της Ιταλίας, χρησιμοποιούσαν το lampante, το οποίο σήμερα δεν θεωρείται βρώσιμο λάδι, για την παρασκευή των φαγητών τους.

Πρώτα η Ε.Ε. και αργότερα το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου δημιούργησαν 4 κατηγορίες ελαιολάδου: Εξαιρετικό Παρθένο, Παρθένο, Ελαιόλαδο και Ελαιόλαδο από Πυρήνα Ελιάς, το οποίο λαμβάνεται με την εκχύλιση ελαίου από τα υπολείμματα ελιάς, συμπεριλαμβανομένων των πυρήνων ελιάς.

Αυτή η τελευταία κατηγορία παράγεται χρησιμοποιώντας ακριβώς την ίδια μέθοδο εκχύλισης που χρησιμοποιείται για οποιοδήποτε σπορέλαιο, μέσω διαλυτών μετά τη διαδικασία ραφιναρίσματος, αναμεμειγμένο με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

Η μεσογειακή διατροφή, συμπεριλαμβανομένου του γενικού «ελαιολάδου που προέρχεται από ελιές», δηλαδή όλων των κατηγοριών, έγινε διάσημη στον κόσμο χάρη στον Αμερικανό επιστήμονα Ancel Keys.

Οι ΗΠΑ εξακολουθούν να είναι η πρώτη χώρα σε εισαγωγές ελαιολάδου, εκτός της Ευρωπαϊκής Ένωσης.

Όλες οι διεθνείς επιστημονικές μελέτες που διεξήχθησαν για να αποδείξουν ότι το ελαιόλαδο είναι το καλύτερο λίπος, αναφέρονταν σε όλες τις ποιότητες ελαιολάδου, που ονομάζονται γενικά «ελαιόλαδο».

Το 2011, η EFSA (Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων) αποφάσισε ότι ορισμένοι ισχυρισμοί μπορούσαν να προστεθούν στις ετικέτες — μεταξύ αυτών ήταν ένας που αναφερόταν στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο λόγω της παρουσίας ορισμένων πολυφαινολών.

Ωστόσο, την 1η Νοεμβρίου 2004, η Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) ανακοίνωσε τα εξής:

Η FDA επιτρέπει έναν ειδικό ισχυρισμό υγείας για τη μείωση του κινδύνου στεφανιαίας νόσου

Η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) επιτρέπει σήμερα έναν περιορισμένο ισχυρισμό υγείας για τα μονοακόρεστα λιπαρά του ελαιολάδου και τη μείωση του κινδύνου στεφανιαίας νόσου (CHD).

Υπάρχουν περιορισμένα αλλά όχι οριστικά στοιχεία που υποδηλώνουν ότι οι καταναλωτές μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο CHD εάν καταναλώνουν μονοακόρεστα λιπαρά από το ελαιόλαδο και τρόφιμα που περιέχουν ελαιόλαδο αντί για τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά, χωρίς ταυτόχρονα να αυξάνουν τον συνολικό αριθμό των θερμίδων που καταναλώνουν καθημερινά.

«Με αυτόν τον ισχυρισμό, οι καταναλωτές μπορούν να λαμβάνουν πιο ενημερωμένες αποφάσεις σχετικά με τη διατήρηση υγιεινών διατροφικών συνηθειών», δήλωσε ο Δρ. Lester M. Crawford, αναπληρωτής Επίτροπος της FDA. «Δεδομένου ότι η στεφανιαία νόσος είναι η πρώτη αιτία θανάτου τόσο για τους άνδρες όσο και για τις γυναίκες στις ΗΠΑ, αποτελεί προτεραιότητα για τη δημόσια υγεία να διασφαλιστεί ότι οι καταναλωτές διαθέτουν ακριβείς και χρήσιμες πληροφορίες σχετικά με τη μείωση του κινδύνου».

Ένας ειδικός ισχυρισμός υγείας για ένα συμβατικό τρόφιμο πρέπει να υποστηρίζεται από αξιόπιστα επιστημονικά στοιχεία. Με βάση μια συστηματική αξιολόγηση των διαθέσιμων επιστημονικών δεδομένων, όπως περιγράφεται στις «Προσωρινές Διαδικασίες για Ειδικούς Ισχυρισμούς Υγείας στην Επισήμανση Συμβατικών Τροφίμων και Συμπληρωμάτων Διατροφής για Ανθρώπινη Κατανάλωση» της FDA, η FDA ανακοινώνει τη δυνατότητα χρήσης αυτού του ισχυρισμού στις ετικέτες τροφίμων και στην επισήμανση του ελαιολάδου και ορισμένων τροφίμων που περιέχουν ελαιόλαδο.

Αν και η έρευνα αυτή δεν είναι οριστική, η FDA προτίθεται να ασκήσει τη διακριτική της ευχέρεια όσον αφορά την ακόλουθη ειδική ισχυρισμό για την υγεία:

«Περιορισμένα και μη οριστικά επιστημονικά στοιχεία υποδηλώνουν ότι η κατανάλωση περίπου 2 κουταλιών της σούπας (23 γραμμάρια) ελαιολάδου καθημερινά μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο στεφανιαίας νόσου λόγω των μονοακόρεστων λιπαρών οξέων που περιέχει το ελαιόλαδο. Για να επιτευχθεί αυτό το πιθανό όφελος, το ελαιόλαδο πρέπει να αντικαταστήσει παρόμοια ποσότητα κορεσμένων λιπαρών και να μην αυξήσει τον συνολικό αριθμό θερμίδων που καταναλώνετε σε μια ημέρα. Μία μερίδα αυτού του προϊόντος [Όνομα τροφίμου] περιέχει [x] γραμμάρια ελαιολάδου.»

Ο ισχυρισμός που ενέκρινε η FDA ανέφερε «μονοακόρεστα λιπαρά από το ελαιόλαδο» (MUFA). Τα MUFA περιέχονται σε όλες τις κατηγορίες ελαιολάδου, συμπεριλαμβανομένων:

.Δεν αναφέρθηκε συγκεκριμένα το «Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο» μόνο και μόνο επειδή όλες οι μελέτες έγιναν για το ελαιόλαδο γενικά.

Προς το παρόν, μόνο στην Ευρωπαϊκή Ένωση και πολύ πρόσφατα, θεσπίστηκε ότι μόνο λίγα ελαιόλαδα εξαιρετικής παρθένου ποιότητας (συνήθως τα πιο πικρά και φρουτώδη) μπορούν να φέρουν την ένδειξη σχετικά με την παρουσία ορισμένων πολυφαινολικών ενώσεων, οι οποίες πρέπει να μετρηθούν.

Αυτό σημαίνει ότι δεν έχουν όλα τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα υψηλά επίπεδα πολυφαινολών.

Συμπερασματικά, όλα τα ελαιόλαδα είναι υγιεινά προϊόντα σε σύγκριση με όλα τα σπορέλαια που διατίθενται και καταναλώνονται στον κόσμο, απλώς και μόνο επειδή έχουν το υψηλότερο επίπεδο μονοακόρεστων λιπαρών οξέων (MUFA), τα οποία μειώνουν τις στεφανιαίες παθήσεις. Συνεπώς, οι «πουριστές» έχουν άδικο. Αυτό μπορεί να οφείλεται σε βαθιά άγνοια ή ίσως σε κάποιο ιδιόμορφο συμφέρον.

Δυστυχώς, η κατανάλωση ελαιολάδου στον κόσμο ανέρχεται μόνο στο 4% περίπου του συνόλου των λιπών που καταναλώνονται παγκοσμίως και όλες οι χώρες που επιθυμούν να μειώσουν τα προβλήματα υγείας τους θα πρέπει να αντικαταστήσουν τα σπορέλαια με ελαιόλαδο.

---