Ο Αλ Πίλιο επιδιώκει να αξιοποιήσει το δυναμικό του υποτιμημένου εδάφους του Φροζινόνε

Τα τελευταία τρία χρόνια, η Elisabetta Petrini και η οικογένειά της μετέτρεψαν έξι εκτάρια μερικώς παραμελημένων παλαιών ελαιώνων στην κεντρική Ιταλία σε μια βραβευμένη μονάδα παραγωγής εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.

Η Al Piglio ολοκλήρωσε τη συγκομιδή 2023/24 με μεγάλη επιτυχία, κερδίζοντας το Αργυρό Βραβείο για τη μάρκα Mezzogiorno, ένα βιολογικό μονοποικιλιακό Moraiolo μέτριας έντασης, στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό Ελαιολάδου NYIOOC 2024.

Υπάρχει τεράστιο δυναμικό εδώ. Οι καλλιεργητές και ολόκληρη η αλυσίδα παραγωγής πρέπει να αναγνωρίσουν ότι μπορούν να επιτύχουν πολλά. Πρόκειται για μια μοναδική περιοχή με μοναδική κληρονομιά. - Elisabetta Petrini, ιδιοκτήτρια, Al Puglio

«Είμαστε πανευτυχείς που μάθαμε ότι λάβαμε ένα βραβείο στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό Ελαιολάδου NYIOOC», είπε. «Για μένα, είναι ένα όνειρο που έγινε πραγματικότητα.»

Ο πιο διάσημος διαγωνισμός ποιότητας στον κόσμο επαινέσε το Al Puglio για τις γευστικές του απολαύσεις από αγκινάρα, φύλλα συκιάς, φύλλα ελιάς, μαύρο πιπέρι και καφέ.

Δείτε επίσης: Προφίλ παραγωγών

«Αφού σπούδασα ως σομελιέ ελαιολάδου, ερευνώντας τους καλύτερους τρόπους διαχείρισης της παραγωγικής διαδικασίας, και ζητώντας συνεχώς συμβουλές από όσους έχουν περισσότερες γνώσεις και δεξιότητες, η λήψη αυτής της αναγνώρισης δεν είναι μόνο μια μεγάλη ικανοποίηση αλλά, πάνω απ’ όλα, ένα κίνητρο για να επιδιώκω τη συνεχή βελτίωση», πρόσθεσε ο Petrini.

Μαζί με το Moraiolo, η Al Piglio καλλιεργεί ελιές Rosciola και Leccino στην επαρχία του Φροζινόνε, περίπου 55 χιλιόμετρα ανατολικά της Ρώμης.

«Η Rosciola είναι μια όμορφη τοπική ποικιλία που ευδοκιμεί στους βραχώδεις λόφους μας», είπε ο Petrini. «Έχει πολλά μοναδικά χαρακτηριστικά και συγκομίζεται νωρίς, επειδή ωριμάζει νωρίτερα από τις άλλες ποικιλίες ελιάς που καλλιεργούμε».

Εκτός από λίγες εξαιρέσεις, η περιοχή γύρω από την Πίλια στο βόρειο Φροζινόνε δεν είναι γνωστή για την παραγωγή εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.

«Αυτή ήταν η πρώτη πρόκληση που αντιμετωπίσαμε», είπε ο Πετρίνι. «Η τοπική κουλτούρα του ελαιολάδου, που έχει τις ρίζες της σε αρχαίες πρακτικές, συνήθως δεν δίνει προτεραιότητα στην ποιότητα όπως την αντιλαμβανόμαστε σήμερα.»

Όπως και σε πολλές άλλες περιοχές της χώρας, ένας σημαντικός αριθμός μικρών ελαιώνων στην περιοχή είναι οικογενειακής ιδιοκτησίας. Όταν είναι παραγωγικοί, αυτοί οι ελαιώνες χρησιμοποιούνται κυρίως για την ίδια την κατανάλωση της οικογένειας. Το κλάδεμα, η λίπανση και η συγκομιδή ακολουθούν συχνά μεθόδους που έχουν μεταδοθεί από γενιά σε γενιά.

«Όταν είπα στους ντόπιους ότι θέλαμε να συγκομίσουμε πρώτα τη Rosciola, δηλαδή στις αρχές Οκτωβρίου, μερικοί δεν μπορούσαν να το πιστέψουν», είπε ο Petrini. «Οι περισσότεροι από αυτούς έχουν συνηθίσει να συγκομίζουν τον Δεκέμβριο.»

Η εύρεση του κατάλληλου συνεργάτη για την ελαιοτριβή αποδείχθηκε επίσης δύσκολη. «Οι περισσότεροι ελαιοτριβείς εδώ άνοιγαν μόνο στα τέλη Οκτωβρίου», είπε η Πετρίνι. «Έπρεπε να ψάξουμε αλλού και βρήκαμε τους κατάλληλους ελαιοτριβείς στην περιοχή Colline Pontine».

Η Πετρίνι χρειάζεται 30 έως 45 λεπτά για να μεταφέρει τις ελιές από τον ελαιώνα στον μύλο. Ωστόσο, ελπίζει ότι η πρόσφατη επιτυχία της στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό θα ενθαρρύνει τους μύλους να αρχίσουν να ανοίγουν νωρίτερα στη σεζόν.

«Κοιτάξτε τη Rosciola και άλλες τοπικές ποικιλίες», είπε η Petrini. «Υπάρχει τόσο μεγάλο δυναμικό εδώ. Οι καλλιεργητές και ολόκληρη η αλυσίδα παραγωγής πρέπει να αναγνωρίσουν ότι μπορούν να επιτευχθούν πολλά. Πρόκειται για μια μοναδική περιοχή με μοναδική κληρονομιά».

Αυτή η συνειδητοποίηση αντανακλάται επίσης στον τουριστικό προορισμό που η Πετρίνι και η οικογένειά της έχουν δημιουργήσει γύρω από τους ελαιώνες και τους αμπελώνες τους.

«Όταν οι επισκέπτες μας διανυκτερεύουν στις σουίτες μας ή έρχονται για δείπνο στο εστιατόριό μας, τους παρέχουμε μια λίστα με εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα από όλη την Ιταλία», είπε. «Επιπλέον, συζητάμε μαζί τους για την ποιότητα και τα χαρακτηριστικά του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου».

«Μαζί, δοκιμάζουμε τρία εξαιρετικά ελαιόλαδα για να τους βοηθήσουμε να διακρίνουν τις διαφορές μεταξύ των περιοχών που αντιπροσωπεύουν», πρόσθεσε η Πετρίνι.

Στο τραπέζι, οι πελάτες του Al Piglio βρίσκουν ένα μπουκάλι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο του αγροκτήματος για να το χρησιμοποιήσουν όπως επιθυμούν. «Αυτό το έμαθα στην Ισπανία, όπου τα εστιατόρια υψηλού επιπέδου προσφέρουν πάντα στους πελάτες τους ένα μπουκάλι εξαιρετικής ποιότητας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο έτοιμο για χρήση», είπε ο Πετρίνι.

Για το Al Piglio, το φετινό βραβείο του NYIOOC ολοκληρώνει μια επιτυχημένη σεζόν. «Πρέπει να πω ότι αυτή η καμπάνια ήταν πιθανώς λίγο καλύτερη για εμάς από ό,τι για τους περισσότερους στην περιοχή», είπε ο Πετρίνι. «Στην περίπτωσή μας, η τελευταία σεζόν ήταν καλύτερη από την προηγούμενη».

Σύμφωνα με τον Πετρίνι, η κλιματική αλλαγή αποτελεί μία από τις σημαντικότερες προκλήσεις για τους παραγωγούς ελαιολάδου υψηλής ποιότητας μακροπρόθεσμα.

«Δεν μπορούμε να αντιστρέψουμε ορισμένες δυναμικές, αλλά μπορούμε να προσπαθήσουμε να προσαρμοστούμε και να μετριάσουμε τον αντίκτυπο, βρίσκοντας τις καλύτερες λύσεις για να συνεχίσουμε να βελτιώνουμε τις γεωργικές μας πρακτικές», είπε.

Αυτός είναι και ο λόγος για τον οποίο η Al Piglio ιδρύθηκε με γνώμονα τη βιωσιμότητα. «Χάρη στο υπόβαθρό μου στον ενεργειακό τομέα, η υιοθέτηση μιας υποδομής παραγωγής φωτοβολταϊκής ενέργειας που καλύπτει όλες τις ανάγκες μας ήταν κάτι φυσικό», είπε η Petrini, επισημαίνοντας και άλλες βιώσιμες επιλογές, όπως η αποφυγή της χρήσης πλαστικού.

«Πέρα από την κλιματική αλλαγή, μια σημαντική πρόκληση για αυτή την περιοχή, και πιθανώς για όλη την Ιταλία, είναι να διαμορφώσουμε μια πραγματική ταυτότητα στην αγορά», είπε ο Πετρίνι. «Η βιοποικιλότητα αυτής της χώρας είναι απαράμιλλη, ειδικά όσον αφορά τις ελιές».

«Η ποικιλία, η ποιότητα και η μοναδικότητα των προϊόντων που μπορούμε να προσφέρουμε στην Ιταλία δεν συγκρίνονται με καμία άλλη χώρα», κατέληξε. «Πρέπει να το συνειδητοποιήσουμε καλύτερα και να το εκτιμήσουμε σε επίπεδα που μέχρι τώρα προορίζονταν μόνο για το κρασί».

---