Οδηγός για την ιστορία και το terroir ενός βραβευμένου παραγωγού στην Απουλία
Με εμπειρία πάνω από έναν αιώνα στην παραγωγή ελαιολάδου, οι οικογένειες πίσω από την Olio Mazzone κατάφεραν να ξεπεράσουν μια εξαιρετικά δύσκολη σεζόν και να διακριθούν στο NYIOOC 2023.
Οι επιπτώσεις της κλιματικής αλλαγής και οι δύσκολες συνθήκες της αγοράς δεν εμπόδισαν τον παραγωγό από την Απουλία, Olio Mazzone, να συνεχίσει να παράγει βραβευμένο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Παρά τις αντιξοότητες, το μονοποικιλιακό ελαιόλαδο Coratina κέρδισε πρόσφατα το Χρυσό Βραβείο στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό Ελαιολάδου NYIOOC για τέταρτη συνεχόμενη φορά.
Αυτό επιβεβαιώνει ότι τα πιο όμορφα πράγματα στη ζωή έχουν το τίμημά τους, ότι τα πιο όμορφα πράγματα συμβαίνουν μέσω της θυσίας.
«Είχαμε μια τόσο δύσκολη σεζόν που η κατάκτηση του χρυσού βραβείου για άλλη μια φορά ήρθε ως έκπληξη για εμάς», δήλωσε ο ιδιοκτήτης και ελαιοποιός Giuseppe Campanale στην Olive Oil Times. «Έπρεπε να αντιμετωπίσουμε ακραία καιρικά φαινόμενα, ξηρασία και προσβολές από τη μύγα της ελιάς. Όλα αυτά συνδυάστηκαν με χαμηλότερη απόδοση ελιάς».
Σύμφωνα με τον Campanale, η σταθερή επιτυχία της εταιρείας έχει τις ρίζες της στην ιστορία και την εμπειρία που έχει αποκτήσει.
Δείτε επίσης: Προφίλ παραγωγών«Η εμπειρία είναι αυτό που σε κάνει να επιλέγεις τις καλύτερες ελιές, να κοιτάς τις ελιές και να επιλέγεις αυτές από τις οποίες θέλεις να πάρεις την υψηλότερη ποιότητα», είπε.
Από το 1920 και για τέσσερις γενιές, η οικογένεια Mazzone-Campanale παρέμεινε προσηλωμένη στην παραγωγή ελαιολάδου σε δύσκολες περιόδους, συμπεριλαμβανομένου του Β' Παγκοσμίου Πολέμου.
«Αυτές οι εμπειρίες προέρχονται από μια ζωή που περάσαμε σε μια περιοχή που χαρακτηρίζεται σε μεγάλο βαθμό από τις ελιές», είπε. «Εδώ, στο Ruvo di Puglia, είμαστε περίπου 25.000 κάτοικοι και όλες οι οικογένειες εδώ έχουν ελαιόδεντρα. Μιλάμε για ελιές και ελαιόλαδο· όλοι έχουμε μια ευρεία αντίληψη της ποιότητας».
Όχι μακριά από το Μπάρι, οι ελιές ευδοκιμούν στους λόφους και τις ήπιες πλαγιές του Ruvo di Puglia, που χαρακτηρίζονται από μέτριες θερμοκρασίες και μέτριους ανέμους που έρχονται από τη θάλασσα, δέκα χιλιόμετρα μακριά.
Η οικογένεια Campanale διαχειρίζεται δύο μικρά οικόπεδα με ελαιόδεντρα, με περίπου 1.000 δέντρα κατανεμημένα σε τέσσερα εκτάρια.
Ιστορική φωτογραφία της συγκομιδής ελιών στο Olio Mazzone
Σύμφωνα με τον Campanale, το έδαφος έχει ένα εξαιρετικό προφίλ, κρίσιμο για την παραγωγή εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου υψηλής ποιότητας.
«Γνωρίζω ότι υπάρχουν πολλές περιοχές όπου η καλλιέργεια ελιών μπορεί να είναι εξαιρετικά δύσκολη», είπε. «Εδώ, αντίθετα, είμαστε ευλογημένοι με το τέλειο έδαφος για τις ελιές Coratina, μια ποικιλία που αποδίδει πολύ καλά στην περιοχή».
«Οι ελιές μας πρέπει να αντεπεξέλθουν σε βραχώδες έδαφος, το οποίο δυσκολεύει την απορρόφηση θρεπτικών ουσιών», πρόσθεσε ο Campanale. Ωστόσο, το βραχώδες έδαφος είναι επίσης καλά στραγγιζόμενο, εμποδίζοντας την εξάπλωση ορισμένων κοινών ασθενειών που σχετίζονται με τη στάσιμη υπόγεια υδροφόρο στρώση.
«Μπορούν να ξεπεράσουν αυτές τις προκλήσεις και να ευδοκιμήσουν σε αυτές τις συνθήκες που κάνουν τις ελιές Coratina μας εξαιρετικές», είπε.
Σύμφωνα με τον παραγωγό από την Απουλία, υπάρχει άμεση συσχέτιση μεταξύ της ποιότητας και της ικανότητας των δέντρων να ξεπεράσουν τέτοιες δυσκολίες και να διατηρήσουν την ανάπτυξή τους.
«Τίποτα καλό δεν προκύπτει από την υπερβολική άνεση», είπε ο Campanale. «Μπορεί να έχετε σημαντική απόδοση ελιάς αν διαθέτετε αρδευόμενους και εύφορους ελαιώνες. Αλλά αν αναζητάτε αυτή την ιδιαίτερη ποιότητα από την ελιά, δεν είναι εκεί που πρέπει να ψάξετε».
«Αυτό επιβεβαιώνει ότι τα πιο όμορφα πράγματα στη ζωή έχουν το τίμημά τους, ότι τα πιο όμορφα πράγματα συμβαίνουν μέσω της θυσίας», πρόσθεσε.
Ο Campanale σημείωσε ότι ο στόχος του για τη σεζόν ήταν να παράγει περίπου 1.000 λίτρα του ειδικού εξαιρετικής ποιότητας εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου που βραβεύτηκε στη Νέα Υόρκη.
«Το βραβευμένο ελαιόλαδο είναι μέτρια φρουτώδες με ένα επίμονο πράσινο άρωμα», είπε. «Ένα από τα χαρακτηριστικά του είναι η τέλεια ισορροπία μεταξύ πικρού και πικάντικου. Μερικές φορές στα μονοποικιλιακά ελαιόλαδα Coratina, μπορεί να βρείτε μια κυρίαρχη πικρή νότα, αλλά όχι στην περίπτωσή μας».
Τζιάκομο Ματσόνε
Ωστόσο, αυτή δεν είναι η μόνη παραγωγή της οικογένειας Campanale. Εκτός από τις ελιές τους, η οικογένεια συνεχίζει να προσφέρει υπηρεσίες ελαιοτριβείου στους πολλούς μικρούς τοπικούς παραγωγούς. «Αυτό έκανε η οικογένειά μας για περισσότερο από έναν αιώνα», είπε ο Campanale.
«Χάρη στις αναμνήσεις της θείας του πατέρα μου, της Nunzia Mazzone, η οποία ήταν ακόμα μαζί μας πριν από 10 χρόνια, γνωρίζουμε ότι μεταξύ του 1920 και του 1922, ο πατέρας της, ο Tommaso Mazzone, άνοιξε το ελαιοτριβείο», πρόσθεσε.
«Ήταν ένας πιεστήριο με μουλάρια που χρησιμοποιούνταν για να κάνουν τους μύλους να συνθλίβουν τις ελιές», συνέχισε ο Campanale. «Εκείνη την εποχή, το ελαιόλαδο και το νερό διαχωρίζονταν με την προσθήκη ζεστού νερού, ώστε το ελαιόλαδο να ανέβει στην επιφάνεια και να συλλεχθεί».
Με την πάροδο των δεκαετιών, ο μύλος έκλεισε αρκετές φορές, αλλά η οικογένεια πάντα έβρισκε έναν τρόπο να τον αναβιώσει, ακόμη και μετά το κλείσιμο λόγω του Β' Παγκοσμίου Πολέμου.
Μετά από πολλά δύσκολα χρόνια, το 1960, ο Gino Mazzone ανέλαβε τα ηνία του ελαιοτριβείου. Στη συνέχεια, το 1967, μια σημαντική τεχνολογική αναβάθμιση σηματοδότησε μια νέα αρχή για την οικογένεια Mazzone-Campanale και τις δραστηριότητές τους στον τομέα της ελαιοτριβίας.
Ο Campanale είπε ότι δύο δεκαετίες αργότερα, η οικογένεια πέρασε μια πολύ δύσκολη περίοδο, με τον θάνατο αρκετών συγγενών, συμπεριλαμβανομένου του Gino. «Για δύο χρόνια, το ελαιοτριβείο Mazzone έκλεισε», είπε.
Ωστόσο, το 1991, ο μοναδικός ανιψιός του Gino, ο Giacomo, έχτισε ένα νέο ελαιοτριβείο στο Ruvo, το οποίο ονόμασε Mazzone Olive Oil Mill. «Ο Giacomo γνώριζε τα πολλά γεγονότα που είχε περάσει η οικογένεια και ήταν ενήμερος για τις θυσίες του Gino· δεν ήθελε να εξαφανιστεί αυτή η οικογενειακή παράδοση», είπε ο Campanale.
«Μεγάλωσα σε αυτόν τον κόσμο», πρόσθεσε. «Όταν ήμουν παιδί, η συγκομιδή της ελιάς ήταν μια πραγματικά σημαντική στιγμή για την κοινότητα, για να συγκεντρωθούμε και να γιορτάσουμε τα δέντρα μας».
«Εκείνη την εποχή, όταν οι μικροί παραγωγοί ελιάς έρχονταν στο ελαιοτριβείο, όλοι γνωρίζαμε την αξία αυτών των ελιών», κατέληξε ο Καμπανάλε. «Όλοι γνωρίζαμε τις θυσίες και τις δυσκολίες που είχαν περάσει αυτοί οι άνθρωποι πριν από τη συγκομιδή. Οι ελιές ήταν τόσο πολύτιμες όσο και οι αναμνήσεις τους».