Οι παραγωγοί της Τοσκάνης διαχειρίστηκαν μια δύσκολη συγκομιδή και πέτυχαν εξαιρετικά αποτελέσματα

Παρά τις δύσκολες συνθήκες συγκομιδής, οι παραγωγοί της Τοσκάνης κατάφεραν να επιτύχουν αξιοσημείωτα αποτελέσματα.

Η Ιταλία ήταν και πάλι η χώρα με τις περισσότερες διακρίσεις στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό Ελαιολάδου NYIOOC 2023.

Οι παραγωγοί από τη «Μπότα» κέρδισαν 173 βραβεία από 224 συμμετοχές, το τρίτο υψηλότερο ποσοστό επιτυχίας μεταξύ των χωρών με περισσότερες από δέκα συμμετοχές στο NYIOOC, σε συνέπεια με τις προηγούμενες επιδόσεις των Ιταλών παραγωγών.

Η επιτυχία των ελαιολάδων μας στο NYIOOC, για την οποία συγχαίρω τους νικητές, αποτελεί μια ακόμη εξαιρετική ευκαιρία για την ενίσχυση της δέσμευσης των εταιρειών για τη συνεχή βελτίωση της ποιότητας των προϊόντων τους.– Stefania Saccardi, αντιπρόεδρος και σύμβουλος για θέματα αγροδιατροφής της Τοσκάνης

Οι αγρότες της Τοσκάνης συνέβαλαν σημαντικά σε αυτή την επιτυχία – υπέβαλαν αριθμό ρεκόρ συμμετοχών και ήταν μία από τις πιο εκπροσωπούμενες περιφερειακές ομάδες στον Επίσημο Οδηγό για τα Καλύτερα Ελαιόλαδα του Κόσμου.

Δείτε επίσης: Τα καλύτερα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα από την Ιταλία

Τα βραβευμένα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα που παράγονται στην Τοσκάνη προέρχονται κυρίως από αυτόχθονες ποικιλίες, οι οποίες καλλιεργούνται με ιδιαίτερη έμφαση στην προστασία του εδάφους, από τις αναβαθμίδες των λόφων της ακτής της Τυρρηνικής Θάλασσας έως τις κυματιστές πλαγιές που περιβάλλουν τα χωριά της ενδοχώρας.

Όπως πολλοί άλλοι Ιταλοί και Ευρωπαίοι καλλιεργητές, οι Τοσκάνοι αντιμετώπισαν έντονη ξηρασία κατά το παρελθόν έτος. Ωστόσο, ξεπέρασαν την απειλή της έλλειψης νερού και πέτυχαν καλή απόδοση με εξαιρετικά επίπεδα ποιότητας.

«Η επιτυχία των ελαιολάδων μας στο NYIOOC, για την οποία συγχαίρω τους νικητές, αποτελεί μια ακόμη εξαιρετική ευκαιρία για την ενίσχυση της δέσμευσης των εταιρειών για τη συνεχή βελτίωση της ποιότητας των προϊόντων τους», δήλωσε η αντιπρόεδρος και σύμβουλος για θέματα αγροδιατροφής της Τοσκάνης, Stefania Saccardi, στην Olive Oil Times.

«Ο καταναλωτής που αγοράζει πιστοποιημένο ελαιόλαδο της Τοσκάνης έχει τη βεβαιότητα ότι αγοράζει ένα εξαιρετικό προϊόν που αντανακλά μια φανταστική περιοχή», είπε, τονίζοντας τη σημασία της διατήρησης του ελαιώδους τοπίου και της βιοποικιλότητας της περιοχής.

«Η Τοσκάνη προωθεί βιώσιμα μοντέλα γεωργίας με χαμηλό περιβαλλοντικό αντίκτυπο, σύμφωνα με τους στόχους της Ευρωπαϊκής Πράσινης Συμφωνίας, της στρατηγικής Farm to Fork και της Κοινής Γεωργικής Πολιτικής», είπε.

Μεταξύ των νικητών είναι η Dimora Girlandaio, η οποία κέρδισε Χρυσό Βραβείο στο ντεμπούτο της στο NYIOOC με ένα μείγμα ελιών Moraiolo, Frantoio και Leccino που παράγονται στο Colle Ramole, έξω από τη Φλωρεντία.

«Η παραγωγή ελαιολάδου έχει εξελιχθεί, με την πάροδο του χρόνου, σε μια συμπληρωματική δραστηριότητα του πολυτελούς αγροτουρισμού μας», δήλωσε ο ιδιοκτήτης Marco Cecchi. «Τα 2.500 ελαιόδεντρά μας αναφυτεύτηκαν μετά τον παγετό του 1985 από τον παππού μου, ο οποίος δημιούργησε για πρώτη φορά ένα τέτοιο χαρμάνι, και στη συνέχεια το έκανε ο πατέρας μου».

«Σήμερα, θέλουμε η ποιότητα του ελαιολάδου μας να βρίσκεται στο ίδιο επίπεδο με την κορυφαία φιλοξενία μας, η οποία χαρακτηρίζεται από την αναζήτηση της αυθεντικότητας μέσω της σύνδεσης με την περιοχή που σκοπεύουμε να προστατεύσουμε», πρόσθεσε.

Το κτήμα ήταν αρχικά η εξοχική κατοικία του διάσημου αναγεννησιακού ζωγράφου Domenico Ghirlandaio, του οποίου τα έργα τέχνης είναι ευρέως διαδεδομένα στη Φλωρεντία και σε όλη την Τοσκάνη. «Στην εποχή τους, παρήγαγαν ήδη ελαιόλαδο από αυτούς τους ελαιώνες», είπε ο Cecchi.

Η εταιρεία μετατρέπεται τώρα σε βιολογικές πρακτικές, αλλά προωθεί εδώ και καιρό τη βιώσιμη διαχείριση της γεωργίας. Ένα φωτοβολταϊκό σύστημα παρέχει την ενέργειά της, και οι παραγωγοί διαθέτουν μια λίμνη για την ανάκτηση νερού.

«Αυτή η μέριμνα για τη βιωσιμότητα αντανακλάται επίσης στην επιλογή των προμηθευτών μας, οι οποίοι είναι όλοι τοπικοί», είπε ο Cecchi. «Ήδη κατά την ανακαίνιση του κτιρίου και του κτήματος, επιλέξαμε να επικοινωνήσουμε τη σύνδεσή μας με αυτή τη γη και τη δέσμευσή μας να τη διατηρήσουμε, αποκαθιστώντας τις γύρω περιοχές, συμπεριλαμβανομένων των αρχαίων ξερολιθιών και των αγροτικών δρόμων».

Το μείγμα που παράγεται στο Podere Il Montaleo εντυπωσίασε επίσης τους κριτές του NYIOOC, κερδίζοντας Χρυσό Βραβείο για τον έντονο, αρμονικό συνδυασμό ελιών Moraiolo, Frantoio, Maurino, Leccino και Pendolino.

«Η οικογένειά μου κατέχει αυτό το κτήμα από τα μέσα του 19ου αιώνα και το 2009 ίδρυσα την εταιρεία με έμφαση στην υψηλή ποιότητα», δήλωσε ο Cesare Diddi Mussi, ο οποίος διαχειρίζεται περίπου 6.000 ελαιόδεντρα στους λόφους μεταξύ Casale Marittimo και Bibbona, στην επαρχία της Πίζας.

«Διαθέτουμε εταιρικό ελαιοτριβείο με γραμμή εμφιάλωσης, εξοπλισμένο με μηχανήματα τελευταίας γενιάς», πρόσθεσε. «Δίνουμε μεγάλη προσοχή στη συγκομιδή των καρπών την κατάλληλη στιγμή και στην άλεσή τους μέσα σε λίγες ώρες».

Ποικιλίες από άλλες περιοχές, όπως η Tonda Iblea, προστέθηκαν στον αρχικό ελαιώνα, ο οποίος φιλοξενούσε ήδη τις προαναφερθείσες γηγενείς ποικιλίες της Τοσκάνης και την Lazzero από το Val di Cecina.

Παρά την ξηρασία, η συγκομιδή ήταν ικανοποιητική και εξαιρετικής ποιότητας. Η χρήση ενός συστήματος άρδευσης βοήθησε τον ελαιώνα να ξεπεράσει την ξηρασία.

«Η εταιρεία μας εξελίσσεται και πειραματίζεται συνεχώς», είπε ο Diddi Mussi. «Το ελαιοτριβείο αναβαθμίζεται συνεχώς για να βελτιώνεται η ποιότητα των προϊόντων μας».

«Κοντά σε αυτόν, μέσα στον ελαιώνα, θα χτίσουμε σύντομα ένα κτίριο με κουζίνα όπου θα συνδυάζουμε τα ελαιόλαδά μας με άλλα τοπικά αγροδιατροφικά προϊόντα», πρόσθεσε. «Κάνουμε πολλή έρευνα. Τα βραβεία που έχουμε κερδίσει όλα αυτά τα χρόνια στο NYIOOC μας δείχνουν ότι κινούμαστε προς τη σωστή κατεύθυνση».

Μια άλλη σημαντική διάκριση απονεμήθηκε στο Le Balze di Fontisterni για ένα έντονο χαρμάνι ελιών Moraiolo, Frantoio και Leccino με νότες αμυγδάλου, που παράγεται από τον Tom Luger στο χωριό Pelago, κοντά στη Φλωρεντία.

Γεννημένος στο Μόναχο της Γερμανίας, ο Luger μετακόμισε στην Ιταλία το 1996. «Ο παππούς του πατέρα μου ήταν Ιταλός από το Νότιο Τιρόλο και είχα μια ισχυρή σύνδεση με αυτή τη χώρα», είπε. «Στις αρχές του 2020, ανέλαβα αυτή την ιδιοκτησία για να δημιουργήσω μια επιχείρηση αγροτουρισμού και να παράγω ελαιόλαδο, το οποίο για μένα ήταν πάντα ένα εξαιρετικό προϊόν».

Λίγο μετά την ανάληψη της ιδιοκτησίας, ξέσπασε η πανδημία του Covid-19 και σταμάτησαν οι δραστηριότητες αγροτουρισμού. Ως αποτέλεσμα, πραγματοποίησε την πρώτη του συγκομιδή.

«Μετά από μια δοκιμαστική παραγωγή, συμμετείχα στο NYIOOC του περασμένου έτους, κερδίζοντας ένα Αργυρό Βραβείο. Το Χρυσό Βραβείο που κέρδισα στο NYIOOC του 2023 εγγυάται ότι η ποιότητα έχει βελτιωθεί και θα συνεχίσω να την βελτιώνω», είπε.

Τα 250 δέντρα του βρίσκονται εν μέρει σε αναβαθμίδες και εν μέρει σε λόφους. Οι καρποί συγκομίζονται με το χέρι και παραδίδονται γρήγορα σε ένα τοπικό υπερσύγχρονο ελαιοτριβείο. Σε όλη τη διαδικασία, από τη διαχείριση του ελαιώνα μέχρι τη χρήση των πόρων, ο Luger υιοθετεί μια βιώσιμη προσέγγιση.

«Η φροντίδα του περιβάλλοντος όπου μεγαλώνουν οι ελιές μου είναι θεμελιώδης», είπε. «Η επιδίωξη τόσο υψηλών προδιαγραφών στο πλαίσιο της κλιματικής αλλαγής απαιτούσε πολλή δουλειά, αλλά αυτή η αναγνώριση ανταμείβει όλες τις προσπάθειές μου».

«Η ανατροφοδότηση από επαγγελματίες δοκιμαστές που αξιολογούν εκατοντάδες ελαιόλαδα από όλο τον κόσμο είναι πολύ σημαντική, καθώς ενσωματώνει την ικανοποίηση των καταναλωτών μας», πρόσθεσε ο Luger.

Στην πρώτη του συμμετοχή στο NYIOOC, το Frantoio di San Gimignano κέρδισε Χρυσό Βραβείο με το PGI Toscano.

«Η οικογενειακή μας επιχείρηση ιδρύθηκε το 1950 με τη δημιουργία του ιστορικού ελαιοτριβείου μας στο Monte San Savino, στην επαρχία του Arezzo», δήλωσε ο Alberto Morettini. «Το 2019, αποκτήσαμε αυτό το δεύτερο ελαιοτριβείο, το οποίο είχε επίσης ιδρυθεί πριν από πολύ καιρό, το οποίο ανακαινίσαμε και επαναλειτουργήσαμε».

Κοντά στις εγκαταστάσεις, ανάμεσα στους λόφους του San Gimignano, μεταξύ Σιένα και Φλωρεντίας, η εταιρεία Morettini διαχειρίζεται ελαιώνες που αποτελούνται από δέντρα των ποικιλιών Frantoio, Moraiolo, Leccino, Maurino και Leccio del Corno – η τελευταία από τις οποίες χρησιμοποιείται για την παραγωγή του βραβευμένου μονοποικιλιακού εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.

«Συμμετείχαμε στο NYIOOC για να παρουσιάσουμε τα υψηλής ποιότητας προϊόντα που παράγονται στο ελαιοτριβείο μας στη διεθνή σκηνή, με σκοπό την προώθηση της μάρκας Frantoio di San Gimignano», ανέφερε, διευκρινίζοντας ότι ελαιοποιούν τόσο τους δικούς τους καρπούς όσο και αυτούς που παραδίδουν οι τοπικοί αγρότες.

Η τεχνολογία τελευταίας γενιάς του ελαιοτριβείου περιλαμβάνει κάθετους αναδευτήρες κενού, οι οποίοι συντομεύουν το στάδιο της ζύμωσης, και έναν αποχυμωτή δύο φάσεων χαμηλής θερμοκρασίας.

«Δεν απαιτεί επιπλέον νερό, επιτρέποντάς μας να εξοικονομήσουμε αυτόν τον πολύτιμο πόρο», είπε ο Morettini. «Για να μειώσουμε τα απόβλητα, επαναχρησιμοποιούμε όλα τα υποπροϊόντα, από τα κουκούτσια ελιάς, που γίνονται βιομάζα για την παραγωγή ενέργειας, έως τα φύλλα ελιάς, που μετατρέπονται σε συστατικό για την παραγωγή λικέρ με έγχυση».

«Αυτό το βραβείο μας κάνει πολύ χαρούμενους, καθώς επιβεβαιώνει την αξία του έργου που πραγματοποιήσαμε σε αυτή τη νέα εγκατάσταση», πρόσθεσε. «Εδώ, θέσαμε όλες τις γνώσεις μας στην υπηρεσία των αγροτών της περιοχής που στοχεύουν στην παραγωγή εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου υψηλής ποιότητας. Η επιτυχία μας δείχνει ότι το έργο μας με έμφαση στην ποιότητα μπορεί να είναι πολύ σημαντικό και για την περιοχή.»

Δύο ακόμη χρυσά βραβεία απονεμήθηκαν στη Badia a Coltibuono, των οποίων οι ελαιώνες βρίσκονται μεταξύ του Gaiole in Chianti, στην επαρχία της Σιένα, και της Cavriglia, στην επαρχία του Αρέτσο.

«Είμαστε πολύ χαρούμενοι που λαμβάνουμε αυτές τις διακεκριμένες διακρίσεις για το Albereto, το οποίο προέρχεται από τους ελαιώνες μας, και για το Badia a Coltibuono, για το οποίο επιλέξαμε εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα υψηλής ποιότητας από άλλες ιταλικές περιοχές», δήλωσε ο Roberto Stucchi Prinetti. «Είμαστε πρώτα απ' όλα παραγωγοί και τώρα επίσης επιλεγείς».

«Είμαστε μια οικογενειακή επιχείρηση που προσφέρει επίσης φιλοξενία και παράγει κρασί», πρόσθεσε. «Ξεκινήσαμε την εμφιάλωση ελαιολάδου το 1962 και είμαστε καλλιεργητές εδώ και πολλές γενιές – από το 1846». Αυτή είναι η χρονιά που εγκαταστάθηκαν στο κτήμα, το οποίο έχει στο επίκεντρό του ένα πρώην μοναστήρι – στα ιταλικά «badia» – που σήμερα φιλοξενεί μέρος του αγροτουρισμού και τα κελάρια.

Το χαρμάνι του συνδυάζει ελιές Leccio del Corno, Frantoio, Pendolino και ένα μικρό ποσοστό Maurino. Ο ελαιώνας περιλαμβάνει επίσης σειρές Leccino Minerva.

«Από τότε που ο παγετός του 1985 κατέστρεψε τα δέντρα που υπήρχαν στο κτήμα μέχρι τις ρίζες, οι ελαιώνες αναφυτεύτηκαν στη συνέχεια», είπε ο Stucchi Prinetti.

Σκαρφαλωμένα σε ψηλούς λόφους περίπου 550 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, τα ελαιόδεντρα έχουν βόρειο προσανατολισμό, απολαμβάνοντας ένα δροσερό και ξηρό περιβάλλον.

«Αυτά τα χαρακτηριστικά του εδάφους και του κλίματος συνήθως βοηθούν στην αποφυγή παρασίτων και στη διατήρηση της ευημερίας των φυτών», είπε ο Stucchi Prinetti. «Δεν χρειαζόμαστε καν σύστημα άρδευσης».

Ωστόσο, πέρυσι, η ξηρασία ήταν τόσο έντονη που προκάλεσε πτώση των καρπών και ελαφρά μείωση της παραγωγής. Ωστόσο, οι βροχές έφτασαν τελικά λίγο πριν τη συγκομιδή και τους βοήθησαν να συλλέξουν υγιείς ελιές, από τις οποίες απέκτησαν ένα εξαιρετικό προϊόν.

«Η εταιρεία μας είναι πιστοποιημένη ως βιολογική από το 1994», είπε ο Stucchi Prinetti. «Αυτό δείχνει την προσοχή που δίνουμε πάντα στη βιωσιμότητα. Χρησιμοποιούμε καλλιέργειες κάλυψης, κομποστοποίηση και όλες τις πιο βιώσιμες τεχνικές που έχουμε στη διάθεσή μας για να προστατεύσουμε το περιβάλλον και, επομένως, να διατηρήσουμε την ομορφιά της γης μας».

---