` Η υποχώρηση του Núñez de Prado με την τελειότητα - Olive Oil Times

Η Ομιλία Núñez de Prado με την τελειότητα

Δεκέμβριος 11, 2011
Τζούλι Μπάτλερ

Πρόσφατες Ειδήσεις

προφίλ-η-nez-de-prado-απόδειξη-με-τελειότητα-ελαιόλαδο-φορές-felipe-nez-de-prado-επιβλέπει-το-handlabeling-of-flor-de-aceite

"Κάποτε, έπεσα και ανέφερα ότι ήμουν στην Baena για να δω τους αδελφούς Núñez de Prado. Τα μάτια του διευρύνθηκαν. Ήταν σαν να είπα σε μια χώρα Ιμάμ ότι μόλις επέστρεψα από τη Μέκκα. "

Διαβάζει λοιπόν μια αναφορά στο βιβλίο του Mort Rosenblum "Η ζωή και η παράδοση ενός ευγενικού φρούτου »στην έβδομη γενιά του Núñez de Prado αφιερωμένο στην παραγωγή ελαιολάδου.

Η θρυλική οικογένεια αγόρασε τον πρώτο της μύλο το 1795, αλλά επικεντρώθηκε κυρίως στην οινοποίηση έως ότου η πανούκλα phylloxera κατέστρεψε τους αμπελώνες της. Στη συνέχεια γύρισε για να φτιάξει ελαιόλαδο με πάθος που εξακολουθεί να υφίσταται σήμερα.

Νωρίτερα αυτό το μήνα, το Ευρωπαϊκό Πρόγραμμα Προώθησης Ελαιόλαδου φιλοξένησε μια ομάδα αγγλόφωνων και γαλλόφωνων δημοσιογράφων στην Κόρδοβα. Το δρομολόγιο περιλάμβανε μια επίσκεψη στη Santa Lucía της οικογένειας βιολογικό ελαιόλαδο εργοστάσιο στη Baena, στα νοτιοανατολικά της επαρχίας, για να δείτε έναν μύλο 1943 και έναν σύγχρονο που χρησιμοποιείται στις ίδιες εγκαταστάσεις.

Olive Oil Times ήταν εκεί και μίλησε με έναν από τους αδελφούς Φελίπε Νουνέζ ντε Πράντο.

Το λουλούδι της EVOO

Υπάρχουν περισσότερα από δώδεκα ελαιοτριβεία ελαιολάδου στη Baena, ένας δήμος με περίπου 21,000 κατοίκους και ένα ονομαστικό όνομα προέλευσης (DO) με το ίδιο όνομα. Όμως αυτός ο μύλος είναι αναμφισβήτητα ο πιο εμβληματικός και επισκέπτεται περίπου 20,000 τουρίστες το χρόνο, πολλοί από τους οποίους μένουν για μια γεύση ελαιολάδου ή ένα τυπικό γεύμα του μύλου.

Το πρώτο πράγμα που σας προκαλεί κατά την άφιξη είναι ότι βρίσκεται στο κέντρο μιας μικρής, λευκής πόλης, όχι στη γύρω θάλασσα της ελιάς. Ο Núñez de Prado λέει ότι έτσι ήταν πάντα στην Ανδαλουσία. Ακόμη πιο μακριά βρίσκονται τα τέσσερα οικογενειακά κτήματα, τα οποία εκτείνονται σε 700 εκτάρια και 100,000 ελαιόδεντρα.

Η επόμενη έκπληξη είναι ότι καθώς είναι η ώρα της συγκομιδής, οι φρέσκες ελιές χύνονται κάτω από έναν αγωγό, ξεκινώντας τη δίωρη μεταμόρφωσή τους σε έναν ελαφρώς πικρό, μάλλον φρουτώδες πράσινο χυμό που θα ξεκουραστεί για περίπου δύο μήνες πριν από την εμφιάλωση. Αλλά ακόμη και επιτρέποντας τις διαφορετικές ποικιλίες - Picudo (μητρική της Baena) για το λουλουδένιο άρωμά του, Picual για την πικρία και τη μακροζωία του, και Hojiblanca για τη γλυκύτητά του - το μείγμα πράσινου, κόκκινου, καφέ και μαύρου είναι εντυπωσιακό. Η Teresa Pérez, διευθύντρια της Interprofesional del Aceite de Oliva Español, εξηγεί ότι όταν τα χρώματα της ελιάς αναμιγνύονται έτσι, είναι η καλύτερη στιγμή για συγκομιδή.

Υπάρχει μια άλλη έκπληξη στο δωμάτιο όπου το εξαιρετικό προϊόν του μύλου - Flor de Aceite (λουλούδι ελαιολάδου) - επισημαίνεται με το χέρι και αριθμούνται για να ενισχύσει την ιχνηλασιμότητα. Απαιτούνται ένδεκα κιλά ελιές για να ληφθεί ένα λίτρο αυτού του μη φιλτραρισμένου EVOO, το οποίο έχει μέγιστη οξύτητα 0.2 τοις εκατό. Παρόλο που ένα μπουκάλι 500ml πωλείται από 12 - 22 € (16-29 $) στους μεγάλους προορισμούς του, η τιμή on-premise είναι μόλις 5 € (6.65 $). Και, εκτός από την προσαρμογή του πληθωρισμού στις εξαγωγικές αγορές, η οικογένεια, η οποία έχει κύκλο εργασιών 5 εκατομμυρίων ευρώ (6.6 εκατομμύρια δολάρια) στις δραστηριότητές της στο ελαιόλαδο, λέει ότι οι τιμές του ελαιολάδου δεν έχουν αυξηθεί σε τρεις δεκαετίες.

Η ετικέτα αναφέρει ότι το 2011 Flor de Aceite έχει ένα ευρύ φάσμα φρουτωδών και λουλουδιών αρώματα - υπαινιγμούς από πράσινες ελιές, γρασίδι, πορτοκάλια, λεμόνια και μήλα - και μια ελαφρώς πικρή και πικάντικη επίγευση.

παραγωγή

Ενώ το First Cold Pressed Núñez de Prado EVOO εξάγεται χρησιμοποιώντας υδραυλικές πρέσες, το Flor de Aceite είναι ένα ελεύθερο λάδι που διαρρέει από πάστα ελιάς που έχει διασκορπιστεί σε ένα υψηλό σωρό από χαλιά χόρτου και σταδιακά συμπιέζεται. Αυτό από μόνο του είναι μια ξεχωριστή εικόνα, όπως και η θέα τριών τεράστιων, περιστρεφόμενων κώνων γρανίτη που συνθλίβουν πρώτα τις ελιές για να φτιάξουν την πάστα.

Μη φιλτραρισμένο λάδι σε διαφανείς φιάλες: Γιατί;

Η οικογένεια παράγει μόνο EVOO, σχεδόν όλα τα οποία πωλεί αδιέξοδο, "γιατί έχει μια ισχυρότερη γεύση, μια ενδιαφέρουσα εμφάνιση και είναι κάτι διαφορετικό », λέει ο Núñez de Prado. "Στην Ιαπωνία, για παράδειγμα, οι άνθρωποι το καταλαβαίνουν αυτό και όπως το ελαιόλαδο τους φιλτραρισμένο.

"Και χρησιμοποιούμε διαφανή μπουκάλια γιατί θέλουμε οι άνθρωποι να δουν το χρώμα του λαδιού μας, ώστε να μπορούν να αναγνωρίσουν την ποιότητά του. Είναι το αντίθετο από τις γεύσεις ελαιολάδου, όπου το λάδι είναι σε μπλε ποτήρι, έτσι οι δοκιμαστές δεν επηρεάζονται από ωραία χρώματα.

"Η χρήση αδιαφανών ή χρωματισμένων γυαλιών επιτρέπει σε ορισμένους παραγωγούς να αναμειγνύουν λάδια και να παραπλανούν πελάτες, οι οποίοι δεν μπορούν να δουν το χρώμα του τι αγοράζουν. Το φως στα σούπερ μάρκετ είναι συνήθως κρύο, οπότε δεν είναι πρόβλημα και οι πελάτες μας γενικά γνωρίζουν να κρατούν το λάδι τους μακριά από το φως και το λέμε επίσης στην ετικέτα. "

Εξαγωγές

Από την ετήσια παραγωγή EVOO 1 εκατομμυρίου λίτρων, σχεδόν όλα προ-πωλούνται και περίπου το 85 τοις εκατό εξάγεται, κυρίως στην Ασία και στην Ευρώπη.

"Η Ιαπωνία παίρνει το 40% των εξαγωγών μας και στέλνουμε 20-25% στις ΗΠΑ. Οι άλλες κύριες αγορές μας είναι η Γαλλία, η Γερμανία, το Ηνωμένο Βασίλειο, το Βέλγιο, η Κορέα και η Κίνα. Οι πελάτες μας είναι ένας συνδυασμός εστιατορίων και οικιακών χρηστών. "

Τα αδέλφια ταξιδεύουν συχνά στο εξωτερικό για να προωθήσουν τα EVOO τους. Ο Φελίπε, ο οποίος ο ίδιος κάνει 8 - 9 ταξίδια το χρόνο, λέει ότι μπορεί να είναι εξαντλητικό, αλλά είναι απαραίτητο να διαδώσει την κατανόηση για την ποιότητα του λαδιού.

Στρέφομαι στην οικολογία

Ο Núñez de Prado γίνεται λίγο ήσυχος όταν ρωτάται για τον αδερφό του Andrés, έναν γεωργικό μηχανικό που οδήγησε τον εκσυγχρονισμό του εργοστασίου, αλλά πέθανε το 1998 μόλις 54. Το βιβλίο του Rosenblum λέει, "Αν υπάρχει αρχιερέας ελιών ... είναι ο Αντρές Νουνέζ ντε Πράδο. " Οι αδελφοί Φρανσίσκο, Αντόνιο και Φελίπε, ωστόσο, μεταφέρουν τον μανδύα με την ίδια αφοσίωση.

"Ο Andrés ήταν μπροστά από το χρόνο του με πολλούς τρόπους. Για παράδειγμα, θεωρήθηκε τρελός επειδή ξεκίνησε τη συγκομιδή τον Νοέμβριο, αλλά τώρα η πλειοψηφία των καλλιεργητών ξεκινάει το Νοέμβριο », λέει περήφανα ο Φελίπε Νουνέζ ντε Πράντο.

"Είχε επίσης μια αγροχημική επιχείρηση, οπότε ήξερε για την αυξημένη χρήση φυτοφαρμάκων και ότι άφησε ένα υπόλειμμα στο ελαιόλαδο. Το 1986 συνειδητοποίησε ότι η παραδοσιακή μέθοδος δεν λειτούργησε, έπρεπε να χρησιμοποιήσετε πάρα πολλές χημικές ουσίες, οπότε ξεκινήσαμε τότε τη βιολογική παραγωγή και αποκτήσαμε πιστοποίηση το 1990 όταν έγινε διαθέσιμη ».

Μύγες και μύκητες

Η οικογένεια έχει δύο κύριες προκλήσεις στο βιολογικό μέτωπο: μύκητες και μύγα καρπού.

«Για τον μύκητα, βάζουμε θειικό χαλκό στα φύλλα και για να μειώσουμε τις μύγες χρησιμοποιούμε πλαστικά μπουκάλια με φερομόνη φύλου για να προσελκύσουμε και να παγιδεύσουμε τα αρσενικά. Βάζουμε τα μπουκάλια τον Σεπτέμβριο και τον Οκτώβριο και χρησιμοποιούμε περίπου 3000 - 4000 από αυτά », εξηγεί ο Núñez de Prado.

Παρόλο που υπάρχει αεροψεκασμός ψεκασμού στην περιοχή, δεν ανησυχεί για τη μόλυνση. "Σας συμβουλεύουμε πότε θα το κάνουν και θα βάλουν σημαίες για να επισημάνουν την ιδιοκτησία μας, και οι πιλότοι γνωρίζουν τις περιοχές που πρέπει να αποφύγουν. "

Φαγητό

Ο Felipe δεν είναι μόνο παθιασμένος με την παραγωγή ελαιολάδου, αλλά χρειάζεται λίγη δικαιολογία για να το κάνει. Μετά από μια δοκιμαστική συνεδρία στο μύλο, μείωσε μια υγιεινή δόση στο ψωμί του και χύθηκε (περισσότερο από ψιλοκομμένο) περισσότερο σε μερικά από τα τάπας που σερβίρονται, συμπεριλαμβανομένου του τυριού Manchego και του Ιβηρικού ζαμπόν, πριν συνεχίσει να εξηγεί γιατί το tempura (το οποίο Η Ανδαλουσία ισχυρίζεται ότι έχει εισαγάγει στην Ιαπωνία) και τα τηγανητά αμύγδαλα είχαν υπέροχη γεύση αλλά δεν ήταν λιπαρά - μαγειρεύονταν σε ελαιόλαδο. Το ζαμπόν και οι πέρδικες κροκέτες και τα ομελέτα στο επόμενο μεσημεριανό γεύμα, και τα δύο τηγανισμένα σε ελαιόλαδο, ήταν μια ιδιαίτερη επιτυχία. Και το επιδόρπιο συνέχισε φυσικά το θέμα, με μέλι και ελαιόλαδο να περνάνε πάνω από ένα πορτοκάλι, συνοδευόμενο από ένα παγωτό EVOO.

Εκτιμημένοι από γνωστούς και βραβευμένους με βραβεία τόσο στην Ισπανία όσο και πέρα ​​από αυτήν, τα EVOOs Núñez de Prado είναι υγρή μαρτυρία της φιλοσοφίας της οικογένειας πίσω από αυτά: ο σεβασμός στη φύση και η χρήση των καλύτερων παραδοσιακών μεθόδων και της πιο πρωτοποριακής σύγχρονης τεχνολογίας.



Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις