Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι ένας «πυλώνας της κουζίνας μου»

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι βασικό σε συνταγές της παραδοσιακής κουζίνας της Κεντρικής και Νότιας Ιταλίας και εκτιμάται όλο και περισσότερο από σεφ σε όλη τη χώρα. Αλλά ακόμη και τότε, δεν είναι τόσο συνηθισμένο να συναντά κανείς έναν σεφ τόσο παθιασμένο και ικανό για αυτό το συστατικό, όπως η Matia Barciulli, η εκτελεστική σεφ των εστιατορίων της οικογένειας Antinori στην Τοσκάνη, συμπεριλαμβανομένου του αστέρι Michelin Osteria di Passignano.

Το Osteria στεγάζεται σε ένα ιστορικό κτήριο, το οποίο είναι μέρος της Μονής Passignano, ενός αρχαίου μοναστηριού που χρονολογείται από το 395 και εξακολουθεί να κατοικείται από μοναχούς. Το Osteria είναι ένα γοητευτικό εστιατόριο που περιβάλλεται από αμπελώνες της ιταλικής δυναστείας κρασιού.

Γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Τοσκάνη - μια περιοχή συνώνυμη με εξαιρετικά ελαιόλαδα - βοήθησε σίγουρα, αλλά η Matia αφιέρωσε εξαιρετική προσπάθεια, χρόνο και πάθος στην έρευνα του θέματος.

Όπως θυμάται, ήταν ακόμα μαθητής στο ινστιτούτο κατάρτισης φιλοξενίας στη Φλωρεντία, όταν ένας από τον πατέρα του συμμαθητή του του ζήτησε να βοηθήσει στην οργάνωση ζευγών τροφίμων και πετρελαίου. Η Matia ήταν νέα αλλά είχε ήδη εμπειρία με δουλειές σε πιτσαρίες και εστιατόρια κατά τη διάρκεια των σχολικών διακοπών και ο άντρας ήταν πραγματικά ευχαριστημένος με τη συμβολή του.

Αυτός ήταν ο Μάρκο Μουγκέλι, ένας από τους μεγαλύτερους και αγαπημένους ειδικούς του ελαιόλαδου στον κόσμο. ​"Έγινε τότε ο δάσκαλός μου σε έξτρα παρθένα και άρχισα να λατρεύω αυτό το προϊόν ως ένα από τα πιο πολύτιμα για το μαγείρεμα μου », λέει η Matia. ​"Για μένα δεν είναι μόνο ένα καρύκευμα αλλά ένα κατάλληλο συστατικό και ένας πυλώνας της κουζίνας μου. "
Δείτε επίσης:Σε μνήμη του Μάρκο Μουγκέλι
​"Κάθε χρόνο, επιλέγω τουλάχιστον 7 διαφορετικά ​"αποχρώσεις "για χρήση σε διαφορετικές συνταγές, από την Τοσκάνη έως τη Σικελία. Δεν πιστεύω ​»μηδενικά μίλια "όταν πρόκειται για ποιοτικά προϊόντα."

Ανάλογα με την εποχή, στο μενού Osteria μπορείτε να βρείτε πιάτα όπως το ​"Ραβιόλια Pappa al pomodoro, γεμιστό με το τυπικό μείγμα ξηρού ψωμιού και ώριμων ντοματών και σερβίρεται με πέστο βασιλικού, ξέσματα τυριού Grana και ένα πλούσιο ψιλόβροχο της φανταστικής, μοναδικής ποικιλίας Olivastra Seggianese με άρωμα λουλουδιών από Frantoio Franci. το Monkfish και το χταπόδι μωρό, ψεύτικο ροκ ψωμί με μπουκέτο βότανο και ελαιόλαδο με το έντονο Apulian Ντον Γιοακχίνο Σαμπινό Λεόνε με ελιές Κορατίνας.

Και υπάρχει το υπέροχο εξαιρετικά παρθένο παγωτό, το οποίο σερβίρει σε διάφορες συνταγές επιδόρπιων επιλέγοντας την κατάλληλη έξτρα παρθένο σύμφωνα με το συνολικό αποτέλεσμα. Για παράδειγμα, χρησιμοποιεί το απαλό pitted Ρινικά ενιαία ποικιλία από Comincioli για τον εκλεπτυσμένο του ​"fiord'olio "που σερβίρεται με μπισκότα από φουντούκια και βερίκοκα με άρωμα βανίλιας.

Ο Barciulli έφτασε στο Osteria di Passignano το 2001, μετά τη συνάντησή του με τον Marcello Crini, ο οποίος είχε πρόσφατα εγκαινιάσει το εστιατόριο με την Allegra Antinori. Όταν, μετά από μερικούς μήνες, ο σεφ Marco Stabile - που τρέχει τώρα το δικό του εστιατόριο Ora d'Aria στη Φλωρεντία - άφησε το τιμόνι της Osteria που ανέλαβε την κουζίνα, άρχισε να ταξιδεύει και να εξερευνά μέρη και γεύσεις για να δημιουργήσει το δικό του στυλ. Το 2007, το αστέρι Michelin επιβράβευσε τις προσπάθειές του.

Το 2013 ήταν ένα ακόμη θεμελιώδες έτος στη ζωή και τη σταδιοδρομία του Barciulli. Το οινοποιείο Antinori ξεκίνησε το νέο και εντυπωσιακό κρασί του San Casciano Val di Pesa, στην καρδιά της διάσημης περιοχής Chianti Classico: ένα εκπληκτικό σύγχρονο και βιώσιμο αρχιτεκτονικό έργο, είναι μόλις ορατό από απόσταση και έχει σχεδιαστεί για να ελαχιστοποιεί τις επιπτώσεις στο περιβάλλον και για τη μέγιστη ενεργειακή απόδοση.

Το κελάρι φιλοξενεί επίσης το εστιατόριο Rinuccio 1180, το οποίο σερβίρει μια απλούστερη αλλά νόστιμη κουζίνα της Τοσκάνης. Ο Barciulli είναι σήμερα ο εκτελεστικός σεφ όλων των ιδιοκτησιών φιλοξενίας και φαγητού του Antinori, οδηγώντας τις κουζίνες των διαφόρων εστιατορίων.

Δυστυχώς στο 2013, τόσο ο Marco Mugelli όσο και ο Massimo Pasquini, άλλος σημαντικός πρεσβευτής για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο της Τοσκάνης, απεβίωσαν. Στη μνήμη τους, ο Μatia Barciulli, μαζί με άλλους φίλους που μοιράζονται μαζί του το πάθος για την εξαιρετική παρθένο και τον δεσμό με τους δύο άνδρες, Διεθνής Διαγωνισμός Il Magnifico, της οποίας η τελετή απονομής στο 2015 πραγματοποιήθηκε στο οινοποιείο Antinori.

Ήταν με την ευκαιρία αυτή που δοκιμάσαμε το παρθένο παγωτό της Matia, το οποίο προετοίμασε ειδικά για την τελετή χρησιμοποιώντας το νικητήριο ελαιόλαδο.

Η συνταγή εξαιρετικά παρθένου παγωτού είναι αρκετά εύκολη, αλλά είναι επιτακτική ανάγκη, όπως σε κάθε φαγητό που σας ενδιαφέρει πραγματικά, να χρησιμοποιήσετε ένα εξαιρετικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο:

- χαμηλό λίπος γιαούρτι 260 γραμμάρια
 - εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο 100 γραμμάρια
 - σιρόπι ζάχαρης (32 ° Baumè) 115 γραμμάρια

Ανακατέψτε όλα τα συστατικά με ένα μπλέντερ χειρός και επεξεργαστείτε με ένα παγωτό. Κρατήστε το παγωμένο μέχρι το σερβίρισμα.