Ανακαλύφθηκαν νέες φαινολικές ενώσεις στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Ανακαλύφθηκαν νέες φαινολικές ενώσεις που ανήκουν στην οικογένεια των αγλυκόνων της ελαιοευπεΐνης και της λιγστροσίδης σε έλαια από τις ποικιλίες ελιάς Κορωνέικη και Mission.
Η μεσογειακή διατροφή είναι το πιο μελετημένο διατροφικό πρότυπο στον κόσμο και έχει αποδειχθεί ότι προσφέρει σημαντικά οφέλη για την υγεία και μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης πολλών ασθενειών.
Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο αποτελεί την κύρια πηγή λιπιδίων στη μεσογειακή διατροφή και καταναλώνεται σε καθημερινή βάση. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο περιέχει ισχυρές φαινολικές ενώσεις που προσφέρουν πολλά από αυτά τα γνωστά οφέλη για την υγεία, συγκεκριμένα την υδροξυτυροσόλη, την τυροσόλη και τα παράγωγά τους.
Η κατανόηση της χημικής ταυτότητας των διαφόρων φαινολικών ενώσεων είναι εξαιρετικά σημαντική για την προώθηση της έρευνας και για την έγκριση συγκεκριμένων ισχυρισμών υγείας σε σχέση με συγκεκριμένες φαινολικές ενώσεις. Ωστόσο, έχει παρατηρηθεί ότι ορισμένα επιστημονικά κείμενα δεν ορίζουν με ακρίβεια τους όρους και συχνά μπορεί να είναι παραπλανητικά, προκαλώντας σε ορισμένες περιπτώσεις προβλήματα στη μετάφραση των αποτελεσμάτων και των συμπερασμάτων. Χωρίς αμφιβολία, υπάρχουν τεχνικές δυσκολίες· ωστόσο, δεν υπάρχει επίσημα καθορισμένη μέθοδος για τη μέτρηση των φαινολικών ενώσεων, ιδίως σε σχέση με τη διατύπωση ισχυρισμών υγείας, κάτι που η νομοθεσία της Ευρωπαϊκής Ένωσης (ΕΕ 432/2012) επέτρεψε πρόσφατα.
Σύμφωνα με έρευνα που δημοσιεύθηκε στο OLIVAE, βασικές ενώσεις της υδροξυτυροσόλης και της τυροσόλης «βρίσκονται στο ελαιόλαδο κυρίως στις εστεροποιημένες μορφές της ελαιακίνης (3,4-DHPEA–EDA) και της ελαιοκανθάλης (p-DHPEA–EDA), καθώς και της ολεουροπεΐνης αγλυκόνης (3,4-DHPEA-EA) και της λιγστροσίδης αγλυκόνης (p-HPEA-EA), οι οποίες έχουν όλες σημαντικές βιολογικές δραστηριότητες». Ωστόσο, οι ερευνητές υποδεικνύουν επίσης ότι, συγκεκριμένα, «η ολεουροπεΐνη αγλυκόνη και η λιγστροσίδη αγλυκόνη είναι όροι που δεν έχουν οριστεί με ακρίβεια και συχνά χρησιμοποιούνται με παραπλανητικό τρόπο». Κυρίως, η σύγχυση προέρχεται από την αναφορά των διάφορων περίπλοκων και περιγραφικών ονομάτων, όπως «υδροξυλιωμένη μορφή, μονοαλδεϋδική μορφή, διαλδεϋδική μορφή, ενυδατωμένη μορφή, ανοιχτός δακτύλιος, κλειστός δακτύλιος, καρβοξυλιωμένη, αποκαρβοξυλιωμένη» και ούτω καθεξής.
Κατά τη διάρκεια της έρευνάς τους, ο Παναγιώτης Διαμαντάκος1, η Αγγελική Βέλκου, ο Μπράιαν Κιλντέι, ο Θανάσης Γκιμίσης, η Ελένη Μελλού1 και ο Προκόπιος Μαγιάτης ανακάλυψαν για πρώτη φορά νέα συστατικά ελαιολάδου (OO) που ανήκουν στην οικογένεια των αγλυκόνων της ελευροπεΐνης και της λιγστροσίδης. Οι ερευνητές προτείνουν να ονομαστούν οι νέες ενώσεις ολεοκορονάλ, ολεομισσιονάλ και λιγστροδιαλ «για να ελαχιστοποιηθεί η σύγχυση που προκύπτει από τη χρήση περίπλοκων ή συντομογραφικών ονομάτων».
Για να ανακαλύψουν τις ενώσεις, οι ερευνητές πραγματοποίησαν έλεγχο 2.000 ποικιλιών ελαιολάδου χρησιμοποιώντας ανάλυση NMR. Για να διασφαλίσουν ότι τα αποτελέσματα δεν ήταν τεχνούργημα της διαδικασίας εκχύλισης και αραίωσης, και για να αποδείξουν ότι ήταν πραγματικά συστατικά, οι ερευνητές χρησιμοποίησαν ένα δείγμα εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου χωρίς κανένα διαλύτη και το υποβλήσανε σε πείραμα παλμού διέγερσης πριν το συγκρίνουν με μια αραιωμένη μορφή του ίδιου EVOO. Το πείραμα αποκάλυψε «την ενολική μορφή 14 του αγλυκόνη λιγστροσίδης» και για τα δύο δείγματα εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, υποδεικνύοντας ότι τα συστατικά ήταν πραγματικά.
Σύμφωνα με την έρευνα, οι ποικιλίες Κορωνέικη και Mission ήταν οι πρώτες παρατηρήσιμες ποικιλίες εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου που ανακαλύφθηκε ότι περιέχουν ολεοκορονάλη και ολεομισσιονάλη. Οι συγγραφείς δήλωσαν ότι «στα περισσότερα από τα ελαιόλαδα που μελετήθηκαν, η συγκέντρωση της ολεοκορονάλης και της ολεομισσιονάλης και των σχετικών διαλδεϋδών ήταν χαμηλότερη από εκείνη της ολεοκανθάλης και της ολεακεΐνης και σε πολλές περιπτώσεις απουσίαζαν εντελώς».
Σε αυτό το στάδιο, φαίνεται ότι αυτές οι πρόσφατα εντοπισμένες φαινολικές ουσίες υπάρχουν μόνο σε ορισμένες ποικιλίες ή ενδέχεται να εξαρτώνται από τις παραμέτρους παραγωγής των ελαίων.